ホタテ

説明

ホタテは、カキやムール貝に次いで、世界でXNUMX番目に消費されている貝です。 セントジェームスのホタテまたは巡礼者のホタテとも呼ばれます。 そして彼はまた、女神ヴィーナスの象徴でもあります。

さまざまな言語でのホタテの名前は何ですか:

  • 英語–ホタテ、またはセントジェームスシェルまたはエスカロップ
  • フランス語– Coquille Saint-Jacques
  • イタリア語– lacapasantaまたはConchigliadi San Giacomo
  • スペイン語– la concha de vieira
  • ドイツ語– Jakobsmuschel
  • オランダ語– Sint-jakobsschelp

貝殻の内部では、ホタテはXNUMXつの部分で構成されています。

  • 「クルミ」と呼ばれる円筒形の白くて肉質の筋肉
  • 赤みがかったまたはオレンジ色の「キャビア」は「コーラル」と呼ばれます。

ホタテの味はどうですか

濃厚な白身の肉は、ナッツのようなほんのり甘い味がします。 そして、オレンジキャビア(珊瑚)は、より繊細な食感とより強い「海」の味がします。 多くの場合、肉から分離され、ソースの風味を高めるために使用されます。 しかし、あなたは彼女と一緒に料理することもできます。 好きなように試してください。

ヨーロッパでは、主にXNUMXつのタイプがあります。

  1. 地中海産の「地中海ホタテ」ペクテンジャコバエウス–小さい
  2. そして大西洋からの「ホタテ」ペクテンマキシマス。 直径15cmに達することができます。 ノルウェー、大西洋岸全体に沿ったイギリス諸島北部からポルトガル南部までを捕獲。

これらの軟体動物にとって最も「魚の多い場所」は、アドリア海、イギリス海峡であり、ノルマンディーのフランス地域、ブルターニュ沖の大西洋(フランス)、スペイン北部(ガリシア)、イングランド、スコットランド、アイルランドを洗い流しています。 。 したがって、もちろん、バスクカントリーフードツアーやボルドーフードツアーなどの私たちの旅行には、ホタテを楽しむことが含まれます。

ホタテ

野生のホタテがあり、養殖、つまり栽培されています。 これはパッケージに記載されています。 もちろん、ワイルドはXNUMX倍の費用がかかります。 ノルウェーでは、ダイバーによってさえ採掘されています。 農場の利点は、一年中購入できることです。 しかし、サハリンホタテは別の種類です。 海辺のホタテガイMizuhopectenyessoensis(ホタテガイ、エゾジャイアントホタテ)です。

しかし、彼はまた、大家族のペクチニダエ(ホタテガイ)に属しています。 彼の名前Yesso / Ezoは、彼が日本の北で発見されたという事実に由来しています。 この種は、太平洋の北西部の極東アジア沿岸、中国、韓国、日本、ロシア、オホーツク海、サハリン南部、クリル諸島南部、そしておそらくカムチャツカ半島とアリューシャン列島の北。

組成とカロリー量

ホタテは脂肪や炭水化物をほとんど含んでいませんが、タンパク質が非常に豊富です。 100gのホタテは100Kcal未満です。 また、ホタテの切り身100 gには、牛肉150gの100倍のヨウ素が含まれています。 そして、それは他の有用な微量元素-コバルト、マグネシウム、亜鉛を数えていません。

ホタテは、神経系の正常な機能に不可欠なビタミンB12の記録を保持しており、定期的に使用することでコレステロール値を下げ、体重を減らすことができます。

  • カロリー量92kcal、
  • タンパク質17g、
  • ファット2グラム
  • 炭水化物3グラム
ホタテ

ホタテのメリット

ホタテの特性は長い間研究されてきました。 ホタテの栄養価は、世界中の多くの料理で人気のある食品のXNUMXつになっています。 見た目はあまり食欲をそそらないかもしれませんが、きちんと調理すると美味しくなります。

からなる:

  • 完全に吸収される健康的なタンパク質。
  • 不飽和脂肪;
  • アミノ酸と脂質;
  • ビタミンとミネラル。

トリプトファンは食欲を調節し、気分を改善します。 脂肪は含まれていますが、その量はごくわずかであり、体重増加にはつながりません。 貝にはたくさんのミネラルが含まれています。 少量のサービングには、老化プロセスを遅らせる最も強力な抗酸化物質として認識されているセレンの私たちの毎日の必要量のXNUMX分のXNUMXが含まれています。 ヨウ素は私たちの体にとって非常に重要です。

このような製品は、体重が減っている人、心臓や血管の病気を患っている人が食べなければなりません。 多くの人がホタテの体への利益と害に興味を持っています。 利点について言えば、次の点に注意する必要があります。

  • 神経系と骨を強化します。
  • 甲状腺の機能を改善します。
  • アテローム性動脈硬化症の予防と治療;
  • 体細胞の建築材料として機能します。
  • 筋肉を構築し、余分な脂肪と戦うことができます。
  • 男性的な強さを十分に強化します。
  • 爪、肌、髪の状態を改善します。
  • 体を若返らせます。
  • ダイエット製品として認識されています。
  • 免疫力に有益な効果があります。

ホタテの選び方

ホタテはもっと魅力的です。 それらは大きく、白く、サイズが均一です。 そして、彼らはしばしばより安いです。 しかし、ご想像のとおり、このようなホタテは人工栽培でしか手に入れることができません。 それどころか、それらは有用ではありません。化学薬品や重金属添加剤が生産によく使用されます。

ホタテ

ロシアの極東ホタテは、海で自然に収穫されます。 彼らはカムチャツカの海岸近くで捕まえられます。 それらはより小さく、より暗いですが、それらは自然自体によって投資されたすべての利益を含んでいます。 カムチャツカのホタテは繊細な甘みがあり、その構造はカニの肉に少し似ています。

彼らの価格は中国のものより高いが、珍味のためにかなり手頃な価格で、キログラムあたり約10ユーロです。

ホタテの食べ方

最も有用なホタテは若く、サイズは最大2〜3cmです。 ホタテが大きいほど古くなります。 適切なホタテは海のような香りがし、クリーミーな色合いになっているはずです。

ホタテはどんな形でも食べられます。 日本人はホタテを茹でて煮込み、寿司に使うことを好みます。 そして、フランス人はホタテのサラダの素晴らしい愛好家です。 最も簡単なものは、生のホタテ、レモンジュース、オリーブオイルのXNUMXつの成分だけです。

最も重要なことは、ホタテを適切に解凍することです。そうしないと、ホタテの味が損なわれる可能性があります。 これを防ぐには、冷凍ホタテを冷蔵庫に一晩置いておくか、冷水に数時間浸します。 ホタテを加熱するには、1〜2分で十分です。

ホタテと組み合わせる製品

多くのシーフードと同様に、ホタテは夕食に特に適しています。 蒸したり煮込んだ緑の野菜をおかずに加えると、シンプルで美味しい食事ができます。 生姜とコリアンダーは完璧に味を引き立たせ、辛味を加えます。

ホタテ

ホタテの心地よい、軽く、ほんのり甘い味わいは、ジャガイモ、唐辛子、ご飯、豆類と調和して組み合わせることができます。

ルッコラと松の実のサラダにぴったりです。 柑橘系のマリネはホタテにスパイスを加え、生姜ソースはホタテを二重に健康にします。

ホタテは生で食べたり、茹でたり、煮込んだり、蒸したり、グリルしたり、揚げたり、焼いたりすることができます。選択肢は膨大です。 数分で調理でき、洗練されたグルメにもきっと喜ばれる味わいです。

ホタテの保存方法

ホタテの殻を取り出した直後に、その有益な特性と味をすべて維持する唯一の方法は、瞬時に急速に冷凍することです。 現代の企業は、特別な装置を使用して公海上の船で直接冷凍を行っています。

ホタテを冷凍庫に保存し、調理する直前にゆっくりと徐々に解凍します。 これを行うには、ホタテのパッケージを一晩冷蔵するか、冷水に数時間浸す必要があります。

冷凍ホタテを調理したり、解凍に熱湯を使用したりしないでください。

禁忌

アレルギー反応の可能性がある場合は、注意して製品を扱うだけです。 同じ理由で、ホタテは授乳中の女性にはお勧めできません。

ホタテとパセリ

ホタテ

成分

  • ホタテ6個
  • オリーブオイル大さじ2
  • にんにく1片
  • パセリ150g
  • レモンジュース100ml

準備

  1. ホタテをよくすすぎ、ペーパータオルで乾かします。 にんにくとパセリを細かく刻みます。
  2. 別のボウルに、オリーブオイル、ニンニク、パセリを混ぜ合わせます。 得られた混合物にホタテを浸し、30〜40分間冷蔵します。
  3. フライパンを強火で予熱し、ホタテを調理する直前に少し減らします。 ホタテを片面1.5〜2分炒めます。
  4. 既製のホタテを皿に並べ、レモン汁をまぶしてすぐに召し上がれ。

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