肉と魚の塩漬け

魚や肉を調理する最も一般的な方法のXNUMXつは塩漬けです。 この調理法のおかげで、食品はバクテリアに耐性があります。 さらに、肉や魚の部分的な脱水のために、酵素プロセスに遅れがあります。 製品の貯蔵寿命は、完成品に含まれる塩の割合によって異なります。

塩漬けの最良の選択は、塩漬けの魚を食べるときの怪我を防ぐ小さな骨が少ない魚であり、脂肪が多すぎない肉を選択することをお勧めします。 そうしないと、調理時間が長くなります。

魚と肉の塩漬け

魚と肉の大使は、乾式と湿式のXNUMXつのタイプに分けられます。 乾式塩漬けは、肉や魚の料理を調理する方法であり、製品を塩の層で覆います。 この場合、塩は表面から水分を吸収して内部に浸透します。 湿式塩漬けに関しては、それは魚や肉を塩水に保つことから成り、これらの製品は塩漬けの過程で放出されます。

魚大使

魚が塩漬けの準備ができているために、それは鱗と内臓をきれいにしなければなりません。 すべての準備が完了したら、塩漬けを開始します。

塩漬けの魚は、塩分が約10%の場合は軽く塩漬けにし、塩分が20%を超える場合は塩分を多くすることができます。 湿式法は通常、塩漬けのローチ、スズキ、ラッド、ポドルシク、小さなパイク、および最大0,5キログラムのその他の魚です。 乾式法は、体重が1キログラムを超える大型の魚に適しています。

ぬれた魚の塩漬け:魚は層状の容器の密な列に置かれます。 各層には塩とスパイスがよく振りかけられています。 次に、魚の上に特別な円または蓋を置き、その上に圧迫をかけます。たとえば、石を完全に洗い、沸騰したお湯を注ぎます。 寒さの中で、魚は3日間塩漬けにされます。 それからそれは浸され、乾燥されます。

その後の乾燥または乾燥のために、ラム、パイクパーチ、ローチ、ヤズ、サーモン、ウナギ、鯛、および乾燥したときに魚が琥珀色に透明になるような脂肪の量が必要な他の種などの魚が選択されます。

大使は魚を塩水に保つことにあります。 塩水は水100リットルあたり3グラムの塩の割合で作られています。 魚の大きさにもよりますが、浸漬時間は10時間からXNUMX時間です。 次に、魚を溶液から取り出し、拭き取り、ひもで結び、吊るして乾かします。

魚ができるだけ早く乾き、その有用な特性をすべて保持するためには、風で乾かす必要があります。 これは、魚を2メートルの高さで熱い喫水のどこかに吊るすか、そのような喫水を自分で作成することによって達成できます。 これを行うには、魚を一種の風洞に配置する必要があり、その一端にヘアドライヤーの機能を備えた強力なファンを配置する必要があります。 この場合、乾燥に必要な時間が大幅に短縮されます。

乾燥過程では、深層の水分が徐々に表面に上昇し、逆に塩が深部に浸透します。 風の中で最初の方法で魚を乾かす場合は、ハエやハチから魚を保護する必要があります。 前者は魚に卵を産むことができますが、後者は単にあなたの魚を食べ、骨だけを皮膚で覆ったままにします。

ミートアンバサダー

塩漬け肉は中央アジアの国々で特に人気がありますが、村では人々はこれらの古いレシピも覚えています。 最も一般的な料理には、パストゥルマ、スジュク、コンビーフのほか、乾いた肉(ハイキング用)があります。

コンビーフは次のように準備します。肉を細かく切り、塩と香辛料をよく振りかけた後、準備した容器に入れ、約XNUMX週間冷蔵し、定期的に混ぜ合わせます。 その後、肉を吊るして乾かし、約XNUMX週間空中に置きます。

肉を塩漬けにしてから乾燥させるために、製品を厚さ1,5〜2cmのプレートにカットします。 次に、魚と同様に、各ピースを注意深く塩漬けにして配置します。 多くの場合、肉を塩漬けにするとき、スパイスが塩に加えられ、塩漬けの結果として肉に浸透します。 その結果、単なる塩漬け肉よりも洗練された味と香りが得られます。 肉が十分に塩漬けされたら、乾燥を開始できます。

これを行うには、バーベキューと同様の火格子を使用できます。 肉を火格子の上に置く前に、余分な液体に浸す必要があります。 グリルは、エアヒーターとフードを備えた金属製のキャビネット内に配置することをお勧めします。 このおかげで、肉は授精を受けず、はるかに速く乾きます。 乾燥肉は、味や栄養価を損なうことなく長期間保存できるので良いです。

肉を叩いたときに段ボールに打撃を与えるように聞こえるほど十分に乾いたら、保管のためにそれを片付けることができます。 乾燥した肉と魚は、しっかりと閉じたガラスの瓶に保管することをお勧めします。 食品を保管するために、暗くて乾燥した場所を選択することをお勧めします。 この形で、干物や肉は2,5、3〜XNUMX年間栄養価を維持することができます。

塩漬けの魚や肉の有用な特性

塩辛い肉や魚の良い特性には、長い貯蔵寿命が含まれます。 これらの食品は2〜3ヶ月間新鮮なままでいることができます。 これのおかげで、遠征に行く人々は長い間完全なタンパク質を提供することができます。 塩漬けの魚や肉のもう一つのプラスの特性は、スープや魚のスープを準備するときに、塩がすでにこれらの製品に含まれているため、塩を追加する必要がないという事実です。

XNUMX番目の肯定的な特性は彼らの素晴らしい味です。 そのような製品はテーブルをうまく多様化します。 もちろん、適切に準備し、使用前に余分な塩を取り除いた場合は、ミルクまたは水にXNUMX分浸す手順を使用してください。

塩漬けの魚や肉の危険な性質

塩漬けの有害な要因に関しては、それらは塩が体内の水分を保持することができるという事実に基づいています。 その結果、コンビーフを頻繁に摂取する人々は高血圧に苦しんでいます。

さらに、塩漬けの魚や肉は、胃腸管や心臓血管系に問題がある人にはお勧めできません。 これは、血圧を上げるだけでなく、塩分もカリウムの吸収を妨げる可能性があるためです。 そして、ご存知のように、カリウムは胃と心臓の主要な要素のXNUMXつです。

さらに、アレルギー患者や肝臓が不健康な人から店で購入した塩漬けの魚や肉は、食品に硝酸カリウムやその他の防腐剤が含まれているため、病気を悪化させる可能性があります。 そして、塩漬けのニシン、ラム、ポークが蠕虫の侵入の原因になることがあります。

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