サーモン

赤魚が嫌いな人は誰ですか？ キャビアは特別な注意を払う価値があります！ 残念ながら、ほとんどの人は鮭自体、彼らの生き方、そしてどの種が実際に鮭であるかについてほとんど知りません。 この投稿から、魚の鮭の種類、存在する鮭の種類、およびそれらの違いを学びます。

多くの場合、人々はそれがどんな種類の魚であるかに興味を持っています。 鮭は、太平洋サケ属（Oncorhynchus）と貴族属（Salmo）のXNUMXつの鮭科（サケ科）の魚であるとすぐに判断しましょう。 「サーモン」という言葉は、これらの魚種のいくつかの慣用名に直接含まれることがあります。たとえば、スチールヘッドサーモン– mykiss（Oncorhynchus mykiss）またはアトランティックサーモン（別名noble）–（Salmo salar）としてよく知られています。 おそらく最も頻繁に、人々は特定の種を意味する鮭を言います。

「鮭」という言葉自体は、「斑点」、「斑点」を意味するインド・ヨーロッパ語族に由来しています。 サケ科の名前はラテン語のルートサリオに由来します–ジャンプするために、産卵行動に関連付けられています（詳細は以下を参照）。

鮭の種

この魚のXNUMXつの属に加えて、サーモンファミリーには、タイメン、レノック、グレイリング、イワナ、白身魚、パーリも含まれます。 繰り返しになりますが、ここではサーモンについてのみ話します–太平洋（Oncorhynchus）と貴族（Salmo）。 以下に、簡単な説明とこれらの属の主な違いを示します。

パシフィックサーモン（Oncorhynchus）。

このグループには、カラフトマス、サケ、ギンザケ、シマ、ベニザケ、チヌーク、およびいくつかのアメリカの種類が含まれます。 この属の代表者は一生に一度産卵し、産卵直後に死亡します。

彼らの太平洋の対応物とは異なり、ノーブル、または本物（サルモ）は、産卵後、原則として、死ぬことはなく、彼らの生活の中で数回繁殖することができます。 この鮭のグループには、有名な鮭と多くの種類のマスが含まれます。

サーモンのメリット

多くの研究は、サケなどの魚やシーフードの消費を増やすと、肥満、糖尿病、心血管疾患のリスクが大幅に低下することを示しています。

米国の国立栄養データベースによると、85gの調理済みサーモンには次のものが含まれています。

• 133カロリー;
• 脂肪5 g;
• 炭水化物0g;
• タンパク質22グラム。
• 同じ量の調理済みサーモンも提供します：

• ビタミンB82の12日の必要量のXNUMX％;
• 46％セレン;
• 28％ナイアシン;
• 23％リン;
• 12％チアミン;
• 4％ビタミンA;
• 3％鉄。

魚やシーフードは、体にオメガ-3脂肪酸を供給するために特に重要です。

利益の科学的証拠

米国サウスダコタ大学栄養代謝病研究所の所長であるウィリアム・ハリスは、血中のオメガ3脂肪酸のレベルが、心血管疾患、総脂肪、またはファイバ。 オメガ3レベルが高いほど、心血管疾患とそれらによる死亡のリスクが低くなり、逆もまた同様です。 そして、85グラムのサーモンは私たちに1,500mg以上のオメガ-3を提供することができます。

セレンは甲状腺の正常な機能に不可欠な成分です。 メタアナリシスは、甲状腺疾患を持つ人々がセレン欠乏症を持っていることを示しました。 セレンの蓄えが補充されると、病気の経過が改善し、ほとんどの症状の重症度が低下します。

米国のアルコール乱用とアルコール依存症に関する国立研究所によると、オメガ3脂肪酸は、成人の攻撃性、衝動性、うつ病も軽減します。 子供のこれらの酸のレベルはまた、例えば、いくつかのタイプの注意欠陥多動性障害において、気分および行動障害の重症度と関連しています。

英国の長期研究によると、妊娠中に週に少なくとも340グラムの魚を食べた女性によって生まれた赤ちゃんは、より高いIQレベル、より優れた社会的スキル、およびより優れた運動能力を示しました。

同時に、65〜94歳の人々が少なくとも60つの魚料理を摂取すると、魚をほとんどまたはまったく食べない人々と比較して、アルツハイマー病を発症するリスクがXNUMX％減少します。

選択して保存する方法

死骸の深いへこみは、良質の信頼できる指標です。 それらは、トロール船に乗って新鮮な、時には生きている魚が冷凍庫に入るときに現れます。 死骸は互いに押し付けられました–凍結します。 そのようなへこみが見られる場合、それは売り手が以前に魚を解凍したことがないことを意味します。 解凍後、すべてのへこみはまっすぐになり、売り手はそれらを再現することができなくなります。

調理方法

すべてのサケ科の魚は、筋肉間の骨がほとんどなく、美味しくて柔らかい肉を持っています。 一部の鮭の肉の脂肪含有量は27％に達し、魔法のバターの味がします。

鮭の魚を使って世界中で作られている料理をすべてリストアップすることは不可能です。 その肉は、新鮮な（時には生の）、塩漬け、燻製、乾燥、茹で、揚げ、缶詰で人気があります。

ただし、塩漬けにして冷燻製した場合にのみ、この魚は最も多くのビタミンを保持します。 鮭の塩漬けの最も有名な変種は、魚が塩、砂糖、スパイス、細かく刻んだディルの混合物で塩漬けされるスカンジナビアの「グラブラックス」です。 地元の強いアルコールであるアクアビットを加えることで、この魚は長持ちします。

サケ、ピンク、チヌーク、ベニザケから得られる優れた冷燻製魚。 しかし、カラフトマスを中心に作った燻製食品は、短時間で大量の魚を捕まえるため、すぐに燻製しないと獲物全体を救うことはできません。 冷燻製のレッドフィッシュは、どのテーブルでもいつでも歓迎されます。

しかし、新鮮な鮭の肉は素晴らしい焼き「ステーキ」、おいしい魚のシチュー、美味しくてジューシーな焼き鮭を与えることを忘れないでください。

多くのスープには、チャウダー、魚のスープ、ホッジポッド、マッシュポテトなど、あらゆる種類のサーモンが含まれています。

レモン、ケッパー、ローズマリーをホイルで焼いたサーモン

レシピの材料：

• 厚さ約440cmの皮なしサーモンフィレ4g（110人前各2.5g）。
• 1/4アート。 エクストラバージンオリーブオイル
• 海塩と挽きたての黒胡椒
• 大さじ1。 l。 みじん切りの新鮮なローズマリーの葉
• レモンスライス4枚
• 大さじ4。 l。 レモンジュース（約1個の大きなレモンから）
• 8アート。 l。 強化テーブル赤ワインマルサラ
• 小さじ4ケーパーを洗った

料理レシピ：

• グリル鍋を中火から強火で予熱するか、ガスグリルまたは木炭グリルを予熱します。 魚を完全に包むのに十分な大きさのホイルの上にサーモンの各部分を置きます。
• 魚の両面をオリーブオイルで磨き、小さじ1/2ずつ味付けします。 塩こしょう、ローズマリーを振りかける。 魚の各部分に、レモンのスライスを1つ入れ、大さじ1を注ぎます。 l。 レモンジュースと大さじ2。 l。 ワイン、小さじ1を振りかける。 ケーパー。
• ホイルでしっかりと包みます。 予熱したグリルラックにホイルの封筒を置き、半分調理されるまで8〜10分間調理します。
• 皿または浅いボウルにホイルで魚を置き、提供します。 誰もが自分で封筒を開けましょう。

• どうぞお召し上がりください！