説明
ラッド（ラテン語のscardinius erythrophthalmusから）は、主にヨーロッパと中央ロシアの水域に生息するコイ科の小魚です。 ラッドは淡水魚として、黒海、北海、バルト海、アゾフ海、カスピ海などの海に流れ込む湖や川でよく繁殖します。
魚は最も美しい淡水魚のXNUMXつです。 その色は普通とは程遠い。魚の背中と上部は濃い緑色の鱗で覆われており、鱗の腹部と外側の部分は淡黄色である。
ラッドを他の淡水魚、ローチと混同することがよくありますが、それらには明確な違いがあります。
- それらを互いに区別する最も簡単な方法は、目の色を決定することです。ラッドの場合、目はオレンジ色で、ゴキブリの場合、それらは真っ赤です。 これらの魚はしばしば互いに交配し、その結果、彼らの子孫は両方の親の特徴を持っているので、彼らはお互いに混乱することは何もありません。
- 魚の大きさは大きくなく、約15cm、平均体重は200gです。 さらに、魚はその信じられないほどの平均余命で有名です–最長12-19年。
構成
Redfinは淡水魚であるため、その肉は海洋生物ほど栄養価が高くありません。 栄養素の中には、ビタミンPP（ニコチン酸）、リン、カリウム、クロムがあります。
- カロリー量100.2kcal
- 製品のエネルギー値（タンパク質、脂肪、炭水化物の比率）：
- たんぱく質：18.5g。 （〜74 kcal）
- 脂肪：3g。 （〜27 kcal）
- 炭水化物：0g。 （〜0 kcal）
- エネルギー比（b | f | y）：73％| 26％| 0％
ラッドのメリット
魚には多くのビタミンやミネラルが含まれていませんが、ラッドは食事の栄養に役立ちます。 炭水化物がまったくなく、脂肪が少ないので、食事の総カロリー摂取量を考える人にアピールします。
定期的にラッドミートを食事に加えると、総血中コレステロールが低下し、歯のエナメル質と筋骨格系の強度が高まります。
ラッドミートは、ビタミン（特に葉とナイアシン）、アミノ酸（すべての必須アミノ酸を含む）、タンパク質、ミネラル（カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、クロム、塩素、ニッケル、モリブデン）が豊富です。 特に肉に含まれるタンパク質が多い（18〜20％）。 ラッドにはほとんど脂肪がありません（約3％）。
ラッドミートのメリット：
- 代謝を改善します。
- 体から毒素を取り除きます。
- 歯を強化し、虫歯の発症を防ぎます。
- 消化過程を正常化します。
- 脳の機能を改善します。
- コレステロールを下げます。
- ヘモグロビンのレベルを上げます。
- 肌や爪の状態を改善します。
筋骨格系の病気に苦しんでいる人々のためにあなたの食事療法に魚の肉を含めることは良いことです。 それは骨を強化し、それらの結合を促進します。
ラッドの肉は、心臓血管系の働きに有益な効果をもたらします。 アテローム性動脈硬化症、貧血、高血圧症に効果があります。
魚の肉を食べることは、子供の適切な発達に貢献します。 したがって、妊娠中の女性はそれを食事に含める必要があります。
ラッドは脂肪がほとんど含まれていないので、余分な体重を取り除きたい人にも役立ちます。
ラッドのたんぱく質は消化しやすいので、子供やお年寄り、治療食をサポートする人の食生活に欠かせないものになります。
害
- 魚肉に対する個人の不寛容;
- 多くの小さな骨が存在すると、子供にとって危険です。
- 料理と提供が難しい
- 料理では、ラッドは人気がありません。
すべての欠点は、かすかな苦い色合いを持っている肉の特定の味です。 それでも、この魚はおいしいだけでなく健康的にも調理できます。
ラッドミートはやわらかい蒸しさつま揚げを作ります。 この調理法では、魚の皮を注意深く取り除き、切り身を細かく刻み、玉ねぎ、にんじん、塩、調味料と混ぜる必要があります。 以前に取り除いた皮にみじん切りの魚を詰め、蒸気またはサワークリームで煮込みます。
ラッドを作る最も簡単な方法は揚げることです。 その直前に、非常に塩辛い水に数時間、きれいにされた内臓の魚を保管しなければなりません。
これは不快な味と香りを取り除くのに役立ちます。 レモン汁で黄金色になるまで炒めます。
ラッドには、新鮮なハーブ、野菜の煮込み、茹でたジャガイモが添えられています。 魚にはサワーソース、サワークリーム、マヨネーズを入れることができます。
ラッドの選び方
新鮮な魚のいくつかの兆候があります：
- 曇った斑点のない明確な膨らんだ目;
- 体の表面は押すとすぐに形を取り戻します。
- 不快な腐った臭いはありません。
漁師の目を通してラッド
ソログとも呼ばれるのはこの魚です。 「ゴキブリ」とその派生物をたまたま大量に漁獲した場合は、時間をかけて漁獲量を調べ、魚の違いを見つけてください。 漁獲量のほとんどはゴキブリまたは荒涼としたものであることが判明し、ごくわずかなものだけが泥だらけであることが判明する可能性があります。
膨らんだ大きな目はしばしばそれに赤い虹彩を与えます。 なぜ彼女はめったに捕まえられないのですか？ はい、彼は茂みの中に座っていて、人々に光を当てることはめったにないからです。 しかし、そのような秘密のおかげで、彼女は絶滅の危機に瀕していません—彼女の多くは離婚しました。
興味深いことに、西洋では、ラッドは地元の種を保護するため、バッドフィッシュと見なされています。 しかし、彼女のスポーツフィッシングはそこで広く行われています。 はい、そして彼らはそれを時々大きくします、ほとんどキログラム以下の堅いフナから。 そして、漁師はそれを水面のパン粉で捕まえます。
味の質
味のラッドはローチより劣っています。 とても骨があり、泥のにおいがします。
夏に釣った魚は独特の苦味があります。 しかし、スパイスを加えることで、魚の味は大幅に向上しています。
ラッドクッキングアプリケーション
ラッドは、その不快な味と骨のせいで、世界の人々の料理ではあまり人気がありません。 しかし、正しく調理すると、非常においしい料理や珍味にさえなります。 スパイス、ソース、マリネ、ハーブは魚の味を改善するのに役立ちます。
ラッドは揚げ、牛乳で煮込み、焼き、塩漬け、乾燥、燻製（冷たくて熱い）、詰め物をします。
魚のスープを調理するときは、他の種類の魚をラッドに追加することをお勧めします。魚の脂肪含有量が少ないため、魚の耳が嫌われることが判明するためです。
ほとんどの場合、カツレツはラッドから作られています。 揚げた後、魚の骨とひれで作ったスープで煮込むと、とても柔らかくてジューシーになります。
揚げる前に、ラッドをミルクまたは濃厚な塩溶液に浸して、不快な臭いや苦味を取り除きます。 浸す前に、魚に縦方向の切り込みを入れることをお勧めします。これにより、小さな骨がよく調理されて食べられるようになります。 また、レモン汁をふりかけることもできます。
ラッドは野菜、卵、オリーブ、キノコとよく合います。 魚の肉を加えると、野菜のシチューが美味しくなります。
茹でたグリーンピースやマッシュポテトは、通常、ラッド料理のおかずとして提供されます。
最も美味しい「干物」はラッドから得られるという意見があります。 ビール、特にダークとオオムギの定番のおやつです。
ラッドカツレツ
成分
- ラッド–約1 kg、
- タマネギ– 2個（牛ひき肉に1個、スープに1個）、
- パセリの根– 1個、
- パセリまたはディルグリーン–½束、
- ラード– 100グラム、
- 昨日の白パン– 2スライス、
- 牛乳–½カップ、
- 卵– 1個、
- 塩、黒コショウ、スパイス–味わうために、
- 小麦粉–大さじ4、
- 植物油–大さじ4。
料理
まず、魚をきれいにする必要があります。ラッド、ガットを殻から取り出し、頭とひれを尾で切り取り、尾根に沿って背中に沿って切り込みを入れ、皮付きの切り身を取り除きます。骨格。 頭、ひれ、尾の尾根を別の鍋に入れ、水を入れます（少し必要です。½リットルで十分です）。 鍋に火をつけ、皮をむいた玉ねぎとパセリの根をXNUMXつ送ります。これも事前に皮をむいてください。 塩、鍋にコショウを入れることができます。 中火に保ち、泡ができるまで火を通し、泡を取り除き、ラッドカレットを揚げ始めるまでもう少し煮ます。
魚の切り身に戻ります。 あなたはそれからミンチ肉を準備する必要があります、それは私たちがそれを肉挽き肉に通してそれを脇に置くことを意味します。 パンのスライスにミルクを注ぎ、玉ねぎを皮をむき、さいの目に切って、約10分間放置します。 ベーコンを細かく切る。 その後、ひき肉を再び挽き肉に送りますが、今回は玉ねぎ、ベーコン、浸したパンを入れて、もう一度ひねると骨が柔らかくなります。
パート2
ひき肉に卵、刻んだハーブ、香辛料、塩を加え、ぬれた手で混ぜ合わせて、カツレツを作ります。 あなたはそれらに小麦粉を巻く必要があります。 フライパンの油を熱して、熱を高くしすぎないようにします。カトレットはクラストをつかむはずですが、ほんの数分で燃えないはずです。
油が熱くなったら、カレットブランクを鍋に入れ、黄金色になるまで炒めます。 それから私たちはそれをひっくり返します。 このとき、魚のスープの下で火を消してください。スープ自体がふるい、チーズクロス、ザルを通過して骨と頭をろ過します。 やけどをしないように、やさしく温かいスープを鍋に注ぎます。 それはカトレットの約XNUMX分のXNUMXをカバーする必要があります。
鍋に蓋をして弱火にし、10分ほど煮ます。 次に、既製のラッドカトレットが出されます。鍋に残っているスープを大さじXNUMX杯の小麦粉とサワークリームで濃くすると、優れたソースが得られます。
