直火で焼く

私たちの中で、火のそばに座ったり、ギターで歌を聴いたり、きのこを炒めたり、獲れたての魚やウズラを火の上で炒めたりするのが好きではない人。 私たちが話すのはこの調理方法についてです。

この方法は、人々が皮をまとった遠い時代に起こり、鍋の存在についての話はありませんでした。 それから、野菜から肉や魚まで、すべてが生で食べられました。

それで、ある晴れた夜、部族が火の周りに集まったとき、男の子の一人が食べ物で遊んで、それを棒につなぎ、火の上に置きました。 また、所々に焦げ目がついていて、揚げ物に関する現代の知識を駆使した味わいがなかったとしても、当時としては非常に貴重な発見でした。

現在、直火で揚げるのに棒は使われていませんが、串と呼ばれる金属製の編み針が使われています。 ケバブが揚げられるのは彼らの上です。

ケバブをジューシーで美味しくするために、それを作るために使用された肉は燃やされるべきではありません。 また、果汁を内部に残すために、まず肉を強火にかけ、次に弱火に切り替えます。 これは、火を部分的に水で満たすことによって行われます。 ケバブは水ではなく赤ワインを使用しているため、独特の味と香りがあります。 揚げるときは、定期的に串をひっくり返して、肉が均一に調理されるようにする必要があります。 昔は、肉がそれほど高価でなく、ゲームが目に見えないように行われていたとき、唾を吐く揚げ物が使われていました。 これは串焼きと同じですが、玉ねぎと野菜をちりばめた肉片の代わりに、豚、子羊、または雄牛全体を串に刺しました。 すべてはその所有者の食欲に依存していました。

シシカバブは肉だけでなく菜食主義者でもあります。 彼にとっては、原則として、ズッキーニ、ナス、トマト、タマネギ、マッシュルーム、その他の野菜を使用します。これらは、過度の水分がない限り、串に刺すのに便利です。 トマトを選ぶときに関係するのはこの要件です。 ジューシーすぎてはいけません。 サラダに使われる品種をとったほうがいいです。

串に刺した後、火の上に置きます。 この場合、高さは火と直接接触しないように選択されます。 これが水を使う目的です。 木材に水を噴霧した結果、火が消え、木材から放出される熱が食品に影響を与え続けます。 また、木に含まれる物質は蒸気とともに上昇します。 したがって、揚げ物に針葉樹の薪を使用することはお勧めできません。 彼らに与えられた食べ物は苦く、食欲をそそらないようです。 揚げるのに最適なのはブドウの木か果樹です。

肉の炒め物は、串で細かく揚げたり、骨で直接炒めたりすることができます。 最も人気のある料理は揚げリブです。 それらを調理するために、串は機能しません。 この場合、バーベキューをする必要があります。 これは、食べ物を並べてから揚げるグリッドです。 肋骨が忍び寄るのは彼女です。

バーベキューの結果、骨が熱くなり、肉を内側から炒めます。 したがって、調理時間が大幅に短縮されます。

バーベキューのリブに加えて、厚さ2cmまでの肉片をグリルすることもできます。 細かく切った肉は、酢と香草の混合物で事前にマリネされています。 その結果、一次処理の段階を経ます。 肉は柔らかく、美味しく、ジューシーになります。 タンパク質は消化しやすいです。 そして、スパイスは肉に優れた味と香りを与えます。