説明
米は世界で最も人気のあるおかずのXNUMXつです。 多くの人々は、米が多くの病気の万能薬であると考えて、独特の食事特性を米に帰する傾向があります。 しかし、これらの穀物の利点は多くの要因に依存し、いくつかの種類は体に害を及ぼすことさえあります。
人々は9年もの間米を栽培してきました。 それは千年前にヨーロッパで現れました、そして、我々の先祖はそれを「サラセンのキビ」と呼びました。 ミルクのお粥、かぼちゃのプリン、はちみつ入りのもろいご飯、ピラフなど、誰もが自分の好きな料理を持っています。これらの料理のほとんどは、曽祖母の料理本にあります。 したがって、米について話すことは、長い間ヨーロッパの文化に愛され、適応されてきた製品についてです。
米の歴史
人は彼が生まれ、彼が愛されている故郷を持っていると彼らが言うのも不思議ではありません。 同じことが多くの作物や料理にも言えます。 たとえば、米の歴史的な故郷は古代中国です。 それにもかかわらず、世界人口のXNUMX分のXNUMX以上が、米をお気に入りの料理と呼んでいます。
これらの穀物に対する全国的な愛情はすぐには来ませんでした。 大衆の共感を得るために、他の作物と同様に、米は長い道のりを歩んできました。
それは紀元前XNUMX年という早い時期に中国で有名でした。 そこから、それはインドに来ました。 ちなみに、長粒米の開発はインド人のおかげです。 そして、私たちの時代の前でさえ、米はアジア大陸全体を征服しました。
それはヨーロッパで比較的遅く現れました。 バックライスはサラセン小麦、サラセン穀物の名前を持っていました。 ヨーロッパの言語では、それはRiisのように聞こえたのは後でした。
米は中央アフリカと東アフリカ、ポリネシアとメラネシア、そして南ヨーロッパで育ちます。 スペインとイタリアでは、米は中世初期から、ギリシャとアルバニア、ユーゴスラビアとブルガリアでも、非常に遠い時代からよく知られています。 アメリカにはプランテーションがあります。 それにもかかわらず、アジアは稲作の主要な地域であり、今もなお続いています。
その開発の長い歴史の中で、米は変化を遂げてきました。
20以上の品種と数千の農業用品種で150以上の植物種が知られています。 この品種はXNUMXつの主要なグループに分けられます：インド起源の長くて薄くて狭い穀物と日本起源の丸みを帯びた短い米です。
米は白と黒、紫、赤（ちなみに最も栄養価が高い）、ベージュ、黄色、縞模様です。 しかし、そのような穀物はまだ私たちの地域にとってエキゾチックです。
米の種類
今日の市場には、茶色、野生または黒、未研磨または茶色、通常の白のXNUMX種類の米があります。 栄養素の最大は野生の黒米にあります。
第二に、未研磨の米です。 穀物は繊維とビタミンが豊富な殻を保持しているため、茶色になります。
白い色のシリアルは注意深く磨かれ、茶色の「兄弟」よりもXNUMX桁少ない栄養素が含まれ、「平均的な」オプションはパーボイルドで、薄茶色の色合いです。 それは有用な物質の大部分を保持します。 同時に、その外観はより魅力的で白米に近いです。
組成とカロリー量
米はビタミンB群（B1、B2、B3、B6）であり、神経系の正常な活動に欠かせないものであるため、中枢神経系の食物と見なすことができます。 この穀物が豊富なミネラルの中で、カリウムは際立っています。 米粒には少量のカルシウム、ヨウ素、鉄、亜鉛、リンが含まれています。
- タンパク質、5.92 g、
- 脂肪、1.53 g、
- 炭水化物、56.11
米のカロリーは130カロリー/ 100gです
米のメリット
米の利点は、複雑な炭水化物（最大80パーセント）で構成されているその組成によるものです。 米の組成の約8％がタンパク質化合物（人体に不可欠なXNUMXつのアミノ酸）で占められています。 しかし、この製品の最も重要な特性は、グルテン（重度のアレルギー反応を引き起こす可能性のある植物性タンパク質）を含まないことです。
これらの穀物には繊維も含まれていますが、その割合はわずか3％です。 米物質のビタミンとミネラルの複合体はそれほど広くはありませんが、それは健康にとって最も重要です。
米のカリウム含有量が高いことは、心臓血管系の維持における米の大きな役割を物語っています。 また、人体に入ると、穀物は既存の塩と接触し、余分な塩を取り除きます。 米の食事が高齢者の関節から塩分を取り除くことで有名であることは偶然ではありません。
米は腎臓や泌尿器系の病気の存在下でも有益です。
民間薬
民間療法では、米麦汁は肺炎、肺疾患、喉の痛み、インフルエンザ、解熱剤に使用されます。
米の最も有益な特性のXNUMXつは、その包み込み効果です。 胃に入ると、壁を優しく包み込み、胃液との接触に対する粘膜の反応を最小限に抑えます。 この特性は、胃液の酸性度が高い人や胃炎や胃粘膜の潰瘍性病変に苦しんでいる人にとって重要です。
米のもう一つの有益な特性は、体や他の食品に入る毒素を吸収することです。
米にはクレンジング特性があり、長時間の絶食や重度の病気の後に食欲を回復し、睡眠を正常化し、授乳中の母親の授乳を促進し、口臭さえも排除します。
その有益な特性のために、小児科医は乳児のための最初の補完食品として世界中の米を推奨しています。 半年からお粥を子供の食事に取り入れることができます。 これらの穀物は、同時に有益で有害な特性を持っています。 その穀物には、腸の運動を阻害する物質が含まれています。 したがって、米水は下痢と慢性下痢の最も一般的な薬用「民間」療法のXNUMXつです。
まず、米の八百長について言わなければなりません。 腸の重さに苦しむことが多い人は、このシリアルに注意する必要があります。
白米は精製された製品であり、頻繁に使用すると、糖尿病、心血管疾患、ビタミン欠乏症、太りすぎの発症につながります。その種類と処理方法によっては、害と利益があることも覚えておく価値があります。
船倉での輸送中に製品を処理することは、米の有害性を高める上で重要な役割を果たします。それは、ブドウ糖とタルクの混合物で研磨され、合成ビタミンが豊富に含まれています。 タルクは光沢と外部の輝きを与え、ブドウ糖は味を改善します。 したがって、そのような製品に出会うリスクを軽減するために、環境に優しいブランド（国内ブランドを含む）を選択することをお勧めします。
5米に関する興味深い事実
- 日本の科学者たちは、茶色のシリアルは知性と記憶力を高めると主張しています。
- 中国では、「お椀を割る」という表現は「仕事をやめる」と訳されています。
- これは世界人口のほぼ半分の主食であり、5,000キログラムの灌漑穀物を生産するのに1リットルの水が必要です。
- 「食べ物」と「ご飯」という言葉はアジアのいくつかの言語で同じであり、中国語では「朝食」、「昼食」、「夕食」の概念は「早めのご飯」、「正午」、「遅い」と訳されています。 」
- 長い間、日本では女性が肌を白くし若返らせるためにこのシリアルと米を使用してきました。小麦粉、煎じ薬、お粥は、シミやそばかすを取り除き、肌を白くします。
害と禁忌
ご飯のカロリーを覚えておくことは重要です。 そして、これはダイエット製品ではないことを考慮に入れてください。 このシリアルのすべての愛好家に注意してください：それの100グラムは350カロリーを含んでいます。 したがって、減量のためにご飯を食べることは良い考えではありません。
そして、あなたの体重が標準の数倍である場合、米は一般的に禁忌です。
このシリアルと肉を組み合わせると、胃が非常に硬くなります。
医師は、腸の疝痛や便秘のために米を食べることを勧めています。
ご飯の炊き方
準備
ゆるいご飯を炊きたい場合は、冷水ですすいでから炊きます。 これにより、べたつきの原因となるでんぷんが除去されます。 水が透明になるまでXNUMX回以上すすいでください。 この手順を実行する最も便利な方法は、細かいふるいを使用することです。
リゾットなどの一部の料理では、調理にもち米が必要です。 この場合、すすぎはしないでください。 最後の手段として、余分なものをすべて洗い流すために、XNUMX回のすすぎに制限することができます。
ご飯を早く炊くには、30〜60分浸します。 そうすれば、調理時間はほぼ半分に短縮されます。 ただし、この場合、調理に使用する水の量を減らすことをお勧めします。
これらの穀物を調理するにはXNUMX倍の水が必要であると一般に信じられています。 しかし、これはおおよその割合です。 タイプに基づいて水の量を測定することをお勧めします。
- 長粒– 1：1.5–2;
- 中粒– 1：2–2.5;
- 丸粒– 1：2.5–3;
- 蒸し– 1：2;
- 茶色– 1：2.5–3;
- 野生– 1：3.5。
必ずパッケージの説明をお読みください。 製造業者は、米がどのような処理を受けたかを正確に把握しており、最適な量の水を提案します。
料理
底が厚い鍋でご飯を炊く方がいいです。温度が均等に分散されます。 大きなフライパンで調理することもできます。 大釜は伝統的にピラフに使用されます。
調理規則
鍋でご飯を炊く場合は、塩水を沸騰させてから、シリアルを入れます。 穀物が底にくっつかないように一度かき混ぜます。 次に、皿が沸騰し始めるまで待ち、火を弱くして、鍋を蓋で覆います。
調理中は蓋を持ち上げないでください。 そうしないと、ご飯の炊きに時間がかかります。 ご飯をもろくしたい場合は、かき混ぜないでください（初回を除く）。 そうでなければ、穀物は壊れてでんぷんを放出します。
タイプに応じた平均調理時間は次のとおりです。
- 白–20分;
- パーボイルド–30分;
- 茶色–40分;
- ワイルド– 40〜60分。
お粥の準備ができたら、火から下ろし、10〜15分間放置します。 出来上がったご飯に水が入っている場合は、水気を切るか、乾いたタオルで鍋を覆ってください。余分な水分を吸収します。
ご飯の選び方
白、黒、茶色、さらには野生–このような穀物の多様性は、米だけに特徴的です。 計画された料理の結果は、その形、長さ、色に直接依存します。 正しく選択された品種は、ピラフ、寿司、そしてもちろん普通のお粥の調理の成功の90％を決定します。 原則として、一般の人々が丸粒シリアルの調理方法について質問がない場合でも、一部の購入者は「アルボリオ」、「ジャスミン」、「インディカ」などのエキゾチックな名前に慣れています。 米の選択の複雑さを理解する。
長くそしてさらに長く
長粒米（インディカ）は、汎用性を主張する人に適しています。 そのような穀物は調理中にくっつかず、もろいことがわかります。 ミディアムグレインはロンググレインよりも短く幅が広く、調理中の水分を吸収するため、グレインが少しくっつきますが、同時に柔らかく柔らかくなります。 この品種は、スープ、ピラフ、リゾット、パエリアに適しています。 地元の人々の間で最も人気のある品種は丸い穀物です。 でんぷんが多く含まれているので、完成するとクリーミーな塊になります。 丸いご飯は、寿司、パイ、粘性のお粥、プリン、キャセロールを作るのに最適です。
お米は、磨きと未磨きの2種類があります。 白米は皮をむいた穀物です。 健康的なライフスタイルのファンがこのタイプのシリアルをボイコットしているのは偶然ではありません。 ビタミンや微量元素の含有量は、未処理の品種より劣っています。 殻が保存されている未研磨のシリアルは、健康的な食事と見なされます。 未研磨の米は炊飯にXNUMX倍の時間がかかり、長時間の熱処理後でも他の品種に比べて丈夫になることに注意してください。
すべてのためにそれ自身の種類
合計で、20以上の主要な米の品種と150以上のバリエーションがあります。 色では、ひき割り穀物は白い色合いであり、自然界では; 赤、紫、黄色、さらには黒の穀物もあります。 最も有名な品種について話しましょう。
バスマティ。 ヒンディー語では、「バスマティ」という言葉は「香りのよい」を意味します。 これは、インドとパキスタンで育つエリート米の品種です。 バスマティは繊細なナッツの味がしていて、調理中にくっつかず、もろいことがわかります。 ほとんどの料理に理想的なおかず。
ジャスミン。 このタイのシリアル品種は、ジャスミンの花を思わせる心地よい香りがします。 白米はやわらかいのですが、長い粒が沸騰せず形を保っています。 これらの割りは、サラダ、おかず、デザートの準備に適しています。
赤。 この穀物が育つフランスでは、長い間雑草と関係がありました。 しかし、アジアでは、赤い穀物の態度はまったく異なります。 そこでは、この品種は古くから価値があり、最も有用なもののXNUMXつです。 赤米は茹でず、茹でると繊細なナッツのような味わいになります。
黒チベット人。 本物の野生（黒）は、本質的に穀物科の沼地の草です。 その故郷は北米ですが、今では他の地域でもワイルドライスが人気です。 ひき割り穀物に特徴的なビタミンの標準セットに加えて、このシリアルは特にマグネシウムと亜鉛、カリウム、葉酸が豊富です。
アルボリオ。 イタリアのミディアムグレインアルボリオライスには特別な特性があります。調理中にクリーミーな一貫性を獲得し、料理のすべての材料の味と香りを吸収します。
カモリーノ。 大きくて丸いエジプトの穀物は植物油に適しているので、パールクリームの色合いになります。 茹でた後も柔らかさとべたつきは残りますが、粒同士はくっつきません。 寿司、お粥、繊細なデザートはカモリノを使用しています。
他のタイプ
スペイン語。 ボンバ、バレンシア、カラスパラは優れた品種です。 Пкфштыは完全に液体を吸収し、もろいままです。 スパニッシュライスはおいしいパエリアとピラフを作ります。
クラスノダール。 この丸い穀物は全世界で最も北にあります。 クラスノダールライスは、スープ、寿司、プリン、シリアルの製造に適しています。
ピラフのウズベク語。 伝説的な品種のチュンガラ、デヴジラ、ダスターサリクは、本物のアジアのピラフを作るのに人気があります。 厚くて重いクリーム色、茶色と赤みがかった色は、特別な処理により、最大限の水分と脂肪を吸収し、料理はもろくて香りがよいです。