菜種油–油の説明。 健康上の利点と害

説明

菜種は、わが国の菜種油のように、ますます多くの播種地域を征服しています。 そして同じように、菜種油は私たちのテーブルにますます頻繁に現れます。 これまでのところ、実験または試行としてのみですが、時には、すでに完全に馴染みのある食事の成分としてです。

美味しくて健康的な油のランキングでは、オリーブ油と亜麻仁油がヨーロッパ諸国で第XNUMX位であり、次に菜種油、そして私たちの伝統的なひまわり油が続きます。

すべての植物油は、オレイン酸(オメガ-9)、リノール酸(オメガ-6)、リノレン酸(オメガ-3)のXNUMXつの脂肪酸に基づいています。 菜種油でのそれらの組成は非常にバランスが取れており、これはオリーブ油以外の油には当てはまりません。

特別に精製された菜種油は、より多くの異なる脂肪酸を含んでいるため、高価なプレミアムオリーブオイルよりも健康的です。 今日、菜種油は他の植物油に取って代わり、さまざまな健康的な食事でより一般的に使用されるようになりました。

他のオイルの品質は低く、消化性はより困難です。 菜種油中のオメガ-9(これらは一価不飽和脂肪酸であり、血中の「悪玉」コレステロールのレベルを低下させます)50 – 65%、オリーブ油– 55 – 83%。

菜種の歴史

レイプは太古の昔から栽培されてきました–それは紀元前XNUMX千年前までの文化で知られています。 一部の研究者は菜種の故郷、またはヨーロッパ人がそれを呼んでいるように、担当者、ヨーロッパ、特にスウェーデン、オランダ、イギリス、その他-地中海と考えています。

菜種油–油の説明。 健康上の利点と害

ヨーロッパでは、菜種油がよく燃え、煙を出さないため、菜種は13世紀に有名になり、食品や照明器具に使用されました。 しかし、蒸気動力が開発される前は、その産業用途はかなり限られていました。

しかし、19世紀半ばまでに、菜種は非常に人気がありました。菜種油は、水や蒸気と接触する金属表面に他のどの潤滑剤よりもよく付着することがわかりました。 そして、当時の若い石油産業は、まだテクニカルオイルのすべてのニーズを満たすことができませんでした。

しかし、20世紀初頭までに、安価な石油製品が多数登場したことで、菜種の栽培量が急激に減少しました。

菜の花は、その種子から得られる油がその味と栄養特性においてオリーブ油とほぼ同じくらい良いため、ノーザンオリーブと呼ばれることもあります。 しかし、彼らは比較的最近その利点について話し始めました。 60世紀の20年代まで、菜種油は、繊維および皮革産業、石鹸製造、乾性油の製造など、技術的な目的でのみ使用されていました。

彼らは、47-50%までの油中に大量に見られる有毒なエルカ酸から種子をきれいにする効果的な方法が見つかった後にのみ、菜種油を食べ始めました。

1974年にカナダで長年の育種作業が行われた結果、カナダとオイル(オイル)の2つの単語の組み合わせから「カノーラ」と呼ばれる新しい種類の菜種が認可されました。 XNUMX%。 カノーラオイルはロシアにとってまだエキゾチックですが、カナダ、アメリカ、西ヨーロッパで非常に人気があります。

菜種油の組成

菜種の種子の特徴は、有機硫黄化合物–チオグルコシド(グルコシノレート)、および硫黄含有アミノ酸の存在です。 非エルキズムの選択は、グルコシノレートの低含有量の選択と密接に関連していることが判明しました。

菜種ミールは高タンパク飼料で、大豆と同様に40〜50%のタンパク質を含み、アミノ酸組成のバランスが取れています。 しかし、食事にはグルコシノレート(カルボニル基の酸素が硫黄原子で置き換えられた単糖の配糖体)が含まれており、それらの崩壊生成物である無機硫酸塩とイソチオシアネートには毒性があります。

菜種油–油の説明。 健康上の利点と害

油糧種子菜種の現代の品種では、グルコシノレートの含有量は乾燥無脂肪物質の1重量%を超えません。 菜種および油中のチオグコシドおよびイソチオシアネートの直接検出および定量分析は、手間と時間がかかり、常に効果的であるとは限りません。 このため、上記の化合物の存在は、硫化物硫黄の含有量によって判断されます。

菜種油には、リノール酸、リノレン酸、オレイン酸、ビタミンA、D、E、および抗酸化剤が含まれています

菜種油は、主にその非定型組成のために、産業部門で非常に普及しています。 油の脂肪酸組成は、40つの塩基性酸のかなり大きな不純物を組み合わせています–油量の60から10%以上がエルカ酸に、最大XNUMX%がエコゼン酸に分類されます。

これらの酸は両方とも、心筋の状態と心臓の機能に非常に悪い影響を与えると考えられています。 したがって、今日、内部使用を目的とした石油は、人工的に還元されたこれらの酸の含有量である品種の菜種から製造されています。

内部使用に適したオイルでは、組成の50%以上がオレイン酸に、最大30%がリノール酸に、最大13%がアルファリノレン酸に分類されます。

菜種油の利点

菜種油–油の説明。 健康上の利点と害

多くの植物油は、体内で生成されない多価不飽和脂肪酸の含有量のために主に価値がありますが、多くの重要なプロセスを維持するために不可欠です。

これらの物質の複合体は、しばしばビタミンFと呼ばれ、オメガ3、6、および9の酸を含み、菜種油にも含まれています。 オメガ3とオメガ6の酸が1:2の比率で提示されるのはこの植物油の中で注目に値し、このバランスは体に最適であると考えられています。

ビタミンFは正常な脂肪代謝を維持するために不可欠です。そのため、菜種油は健康的な製品と見なされています。 体内で十分に摂取されると、脂質代謝が正常化され、血中の有害なコレステロールの量が減少します。

したがって、菜種油を定期的に使用すると、血管壁のコレステロールプラークの形成が減少し、したがって、アテローム性動脈硬化症、心血管疾患、およびそれらの合併症を発症するリスクが減少します。 さらに、オメガ酸は血管の壁を強化するのに役立ち、血管の弾力性と耐久性を高めます。

多価不飽和脂肪酸は、心臓、肝臓、膵臓、腎臓、脳、その他の臓器の正常な機能に必要な再生過程に関与しています。 含まれている多価不飽和脂肪酸のおかげで、菜種油は神経系と免疫系を強化し、体から蓄積された有害物質を取り除き、病気からの回復を加速するのに役立ちます。

菜種油中のビタミン

この植物油には十分な量のビタミンEが含まれており、その不足は皮膚、髪、爪、および人間の生殖器系の状態に悪影響を及ぼします。 さらに、このビタミンは、体内でのフリーラジカルの形成と蓄積を防ぐため、若さと健康を維持するために必要な天然の抗酸化物質のXNUMXつです。

菜種油–油の説明。 健康上の利点と害

菜種油には、ビタミンEに加えて、ビタミンB群、ビタミンA、そしてすべての人の健康に必要な微量元素(リン、亜鉛、カルシウム、銅、マグネシウムなど)が大量に含まれています。

ラプシードオイルは、抗炎症作用と再生作用があり、胃液の酸性度を低下させ、穏やかな下剤作用もあるため、胃腸管の病気に苦しむ人々の食事に導入することをお勧めします。

菜種油は、それを構成する物質が女性の性ホルモンの形成に必要であるため、女性にとって特に有用です。 したがって、この製品の定期的な使用は、不妊症のリスクだけでなく、癌を含む女性の生殖器領域の病気を減らすのに役立ちます。 菜種油は妊娠中の女性にも役立ちます:それに含まれる物質は胎児の正常な発達に貢献します。

体を癒し、多くの有用な物質を毎日摂取するには、1日に大さじ2〜XNUMX杯の菜種油を摂取するだけで十分です。

害と禁忌

菜種油にはエルカ酸が含まれています。 この酸の特徴は、体の酵素によって分解されないため、組織に蓄積し、成長を遅らせ、思春期の開始を遅らせることです。

また、エルカ酸は心臓血管系の働きに障害を引き起こし、肝硬変と骨格筋の浸潤を引き起こします。 油中のこの酸の含有量の安全なしきい値は0.3〜0.6%です。 さらに、菜種油の害は、毒性のある硫黄含有有機化合物(グリコシノレート、チオグリコシド、およびそれらの誘導体)によって引き起こされます。

それらは甲状腺や他の臓器に悪影響を及ぼし、油に苦味を与えます。

菜種油–油の説明。 健康上の利点と害

ブリーダーは、エルカ酸とチオグリコシドの含有量が最小限であるか、完全にゼロに減少している菜種の品種を開発しました。

菜種油の使用に対する禁忌は、下痢、個人の不耐性、急性慢性肝炎、および急性期の胆石症です。

菜種油の味の質と調理におけるその使用

菜種油は、心地よい香りと軽いナッツの味が特徴で、色は淡黄色から濃い茶色までさまざまです。 料理では、サラダのドレッシングとして、また様々なソース、マリネ、マヨネーズの成分として使用されます。

専門家は、菜種油は熱処理中に元の特性を失う可能性があるため、生の形で製品を使用することをお勧めします。

このタイプのオイルの特徴は、長期間保存でき、透明性を失わず、長期間使用しても不快な臭いや独特の苦味を感じないことです。 理想的な保管条件は、菜種油が最大XNUMX年間新鮮な状態を保つことができる、冷暗所であると考えられています。

菜種油を選ぶときは、ボトルの底に暗くて曇った沈殿物がないという事実に注意する必要があります-それは製品が悪臭を放つことに成功したことを示しています。 また、ラベルは常にエルカ酸のパーセンテージを示します–通常それは0.3から0.6%の範囲です。

美容における菜種油

菜種油–油の説明。 健康上の利点と害

菜種油は、肌に潤いを与え、柔らかくし、栄養を与え、再生するため、皮膚科や美容科でよく使用されます。

菜種油の美容特性は、ヘアケアやスキンケア用のさまざまな製品の製造に使用されます。 ニキビが発生しやすい問題のある肌に適しています–純粋な形または組成物の一部です。

これは、菜種油にビタミン、天然タンパク質とインスリン、ミネラル塩、および酸(ステアリン酸とパルミチン酸)が含まれているためです。 成熟した肌のケアを目的としたクリームに使用することをお勧めします。

ヘアケア化粧品の優れた成分–コンディショナー、マスク、バーム。

多くの場合、基油を使用して最初から石鹸を作るために使用されます。

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