内容
チコリ科のサラダです。 プリニウス博物誌の中で、長老プリニウスは、血液を浄化し、不眠症に苦しむ人々を助けることができる治療薬としてこの植物について書いています。 また、マルコポーロはチコリーについて書いています。 彼はそれがベネタ地域（現在のベニス）の住民のお気に入りの製品であると主張しました。 そして今日、チコリーはイタリア人の間で最も人気のあるサラダのXNUMXつです。
明るい紫色の葉でチコリーを育てる技術は、ベルギーのフランチェスコ・ファン・デン・ボアの農学者によって発明されました。 彼は若い植物を地面から取り出して地下室に送るというアイデアを思いつきました。地下室では、太陽が不足しているため、葉が青白くなり、寒さの始まりがあります（チコリーは低温が大好きです）彼らは美しい紫色を獲得します。 同時に、葉の味にわずかな苦味が現れます。
現在、ラディッキオ栽培のリーダーはイタリアのトレヴィーゾ県です。 この地域では、人々はこの野菜の名の下に、数世紀にわたって毎年恒例の見本市や民俗祭を開催してきました。
ラディッキオの主な種類
人気のラディッキオ サラダのいくつかのタイプを以下に示します。
- Radicchio di Castelfrancoは、カステルフランコの斑入り植物です。 この品種は、紫色の斑点のある明るい上葉を持っています。 XNUMX月からXNUMX月に熟します。
- トレヴィーゾのチコリーは、トレヴィーゾの早生の赤い品種です。 紫の葉が長いこのサラダは、チコリのサラダのようです。
- Radicchio rosso tardivo は、Treviso の後期赤品種です。 この品種は XNUMX 月より早く熟し、早熟のラディッキオよりも苦味があります。 この品種の頭の葉は緩いです。
- キオッジャのチコリーは一年中栽培されています。 この植物は、紫色の葉を持つ密なキャベツの頭を持っています。
ラディッキオの選び方
おいしいラディッキオを選ぶには、鮮やかな花、さわやかで光沢のある葉のある密集した植物の頭を探す必要があります。 サラダに黒ずみの兆候が見られる場合は、チコリーの保存期間が長すぎることを示している可能性があります。 そのような製品を拒否することをお勧めします。
収納方法
ラディッキオは冷蔵庫のみに。 同時に、野菜や果物用の特別な区画など、最も寒い場所を選択してください。 冷蔵庫に入れる前に洗わないでください。 この形式では、植物の保存期間は 2 ～ 3 日を超えてはなりません。 もう少し、最大XNUMX週間保管する必要がある場合は、チコリーをビニール袋に入れることができます。 この場合、傷のある上部の葉は取り除いて食べてはいけません。
チコリーを使った料理
チコリーのピリッとした風味は、あらゆる種類の野菜、特に中性の味の野菜を含む野菜への優れた添加物になります。
イタリアでは、さまざまな野菜料理があり、チコリーを赤ワインやオリーブオイルで煮込むのが大好きです。 人々はチコリーを煮込み、肉料理のおかずとして役立つ傾向があります。 にんにく、タイム、玉ねぎによく合いますので、他のスパイスもお試しいただけます。 いずれにせよ、スパイシーな味わいのオリジナル地中海料理が味わえます。
新鮮なチコリーは、バルサミコ酢と事前に混合されたオリーブオイルで味付けされたチーズのサラダの優れた材料になります。
最も美味しくて伝統的な組み合わせのXNUMXつは、リゾットを添えたチコリーです。
その他の料理オプション
チコリー、マグロのジュース、ルッコラのサラダは、ヴェネツィアのレストランの代表的な料理のXNUMXつです。 一般的に、ルッコラとチコリーは一緒に組み合わせると素晴らしいミックスです。 これらの製品はどちらも、味の色合いはわずかに異なりますが、スパイシーです。そのため、温かい料理とサラダの両方で完全に補完し合っています。 チコリーと蜂蜜とリンゴの興味深い組み合わせでもあります。
料理の専門家は、チコリーの葉を氷と水を入れた容器に数分間入れてから使用することをお勧めします。 これにより、葉がより鮮明で明るくなります。 また、漬け込むことで苦味が抑えられます。 葉を熱湯に浸して苦味を抑えることもできます。
赤い品種の特徴であるサラダの苦い後味は、タレッジョやゴルゴンゾーラなどの柔らかいチーズとのユニークな組み合わせを生み出します。 しかし、若い植物の品種は味が軽く、新鮮なサラダの準備にはるかに頻繁に使用されます。
ラディッキオのカロリー
この製品には脂肪、コレステロール、ナトリウムがほとんど含まれておらず、低カロリー製品と見なされているため、ラディッキオは減量のためのさまざまなダイエットで人気があります。 新鮮なチコリーの葉23グラムには100カロリーしかありません。
100グラムあたりの栄養価：
- たんぱく質、1.43 g
- 脂肪、0.1 g
- 炭水化物、3.58 g
- 灰、0.7 g
- 水、93.14グラム
- カロリー量、23 kcal
栄養素の組成と存在
チコリーの葉野菜は、赤いビートや熟したザクロのようにジューシーです。 これは、非常に有用な物質であるアントシアニンによるものです。 この植物には、ゼアキサンチン、インヒビン、ビタミンC、葉酸、ミネラル、抗酸化物質などのユニークな化合物も含まれています。
ラディッキオの有用で薬効のある特性
- 含まれるビタミンB9は、アミノ酸や核酸の代謝に補酵素として関与しています。 葉酸欠乏症は、タンパク質と核酸合成の崩壊につながり、特に急速に増殖する組織（腸上皮、骨髄など）で細胞分裂と成長の阻害を引き起こします. 、先天性子供の発達、および変形障害。 また、ホモシステインと葉酸のレベルと心血管疾患のリスクとの間には強い関連性があります。
- ラディッキオにも含まれるビタミン E は、抗酸化作用があり、心筋、生殖腺の適切な機能に必要であり、細胞膜の安定剤です。 ビタミン E が不足すると、赤血球の溶血だけでなく、神経障害が発生する可能性があります。
- ビタミンKは血液凝固を調節します。 その欠乏は、凝固時間の増加、プロトロンビン含有量の減少につながります。
その他の便利な要素
- カリウムは、水、電解質、酸バランスの調節、圧力の調節、神経インパルスの伝導に関与する主要な細胞内イオンです。
- 銅は、酸化還元活性を持ち、鉄の代謝に関与し、炭水化物やタンパク質の吸収を刺激する酵素に含まれています。 この要素は、組織に酸素を供給するプロセスにも関与しています。 銅の欠乏は、心臓血管系と骨格の形成の問題、結合組織異形成を発症するリスクによって明らかになります。
- そして、植物のゼアキサンチンとルテインは、紫外線の有害な影響から目を保護するので、目に非常に有益です。
成長するラディッキオ
ベルギーの農学者フランチェスコ・ファン・デン・ボーレは、鮮やかな紫色の葉で現代的なラディッキオを栽培する方法を発明しました。 彼は、若い植物を地面から引き抜き、それらを地下室に置くというアイデアを思いつきました。そこでは、太陽が不足しているため、葉が青白くなり、寒い気候になると (radicchio は低温が大好きです)、葉が紫に変わります。 同時に、葉の味にわずかな苦味が現れます。
イタリアのトレヴィーゾ県は、チコリーレタスの栽培のリーダーです。
興味深い事実
チコリーは、数世紀の間、ヴェネツィア人のお気に入りの緑でした。 イタリアでは、毎年恒例の見本市や、チコリーに捧げられた民俗祭が開催されています。 そしてもちろん、それらは有名なトレヴィーゾ県で行われます。
チコリーのリゾット
ラディッキオ (サニーレタス) の酸味が強すぎる場合は、切り取った葉を沸騰したお湯に 5 分間浸して味を和らげます。 その後、すべてがレシピに従っています。 ゴルゴンゾーラの代わりに、ロックフォールや他のブルーチーズを使用できます。 ハードチーズはパルメザンチーズのようにとったほうがいいです。
成分部分
- チコリーの小さな頭3個。
- アルボリオライス400g
- ゴルゴンゾーラ300g
- バター100g
- ハードチーズ60g
- リーキ2個
- セロリグリーン½個
- 小さな赤玉ねぎ1個
- にんにく2片
- チキンブロス1½l
- 辛口白ワイン150ml
- 挽きたての黒コショウ小さじ¼。
- 海塩小さじ1
下のビデオでもうXNUMXつの素晴らしいレシピをチェックしてください：
