キノア

説明

キノアは、南米の植物の故郷であるソバに似た擬穀類です。 ソバのように、キノアは穀物ではなく花の種であるため、グルテンは含まれていません。 最も簡単な調理方法はお粥を茹でることです。

キノアの利点は、そのアミノ酸組成が完全であることです(小麦や米とは異なります)。 また、キノアは低カロリーで、中程度のグリセミックインデックス、多くのタンパク質を含んでいます。乾燥シリアル、繊維、およびいくつかのマイクロミネラル14 gあたり最大16〜100gです。

キノアは、アマランサス科の擬穀類です。 キノアの故郷は中央アメリカです。このシリアルは、トウモロコシとチアシードとともに、インカの食事の基礎でした。 キノアは現在、世界中の多くの国で成長しています。

キノアは穀物ではないため、食物アレルギーを引き起こす可能性のある小麦タンパク質であるグルテンは含まれていません。 また、キノアは、体重管理や減量ダイエットに有益な複雑な炭水化物の例です。

独特の味ともろい食感がキノアから美味しい料理を作ることを可能にします-お粥を茹でて、サラダや野菜料理の付け合わせに使用します。 菜食主義者は、その完全なアミノ酸プロファイルのためにキノアを特に愛しています。

キノア

説明–要するに:

  • 疑似穀物作物
  • グルテンを含まない
  • 完全なアミノ酸プロファイルを持っています
  • ビタミンやミネラルが豊富

キノアの歴史

貴重な草本植物の栽培は3年以上続いており、今日ではチリとペルーでキノアが栽培されています。 その何世紀にもわたる歴史とかけがえのない恩恵にもかかわらず、植物は不当に忘れられ、より現代的な食品に取って代わられました。

アメリカでのキノアの1987回目の誕生と、ヨーロッパ人が貴重な製品を完全に知っていたのはXNUMX年にさかのぼります。スペインの王フアンカルロスと彼の妻は「農民の製品」を高く評価しました。 王国は積極的に穀物を西ヨーロッパと連邦州の領土に輸出しました。

今日、キヌア(キノア)、または古代アステカの「黄金の穀物」は、ボリビア、ペルー、およびウルグアイで育ちます。 総作物のほぼ90%が米国に行き、貴重な製品のほんの一部が世界の他の国に行き着きます。

穀物の独自性は、歴史的な故郷だけでなく、ヨーロッパ、アジア、北アメリカ、カナダでも有名です。 キノアは、数少ない自然に純粋な植物性食品のXNUMXつです。世界中で、収穫量を増やし、害虫から保護するためにさえ、作物の穀物を使った遺伝子実験は違法です。

キノア

古代の植物の穀物の価値は非常に高いため、ユネスコは2013年をキノアの年と宣言しました。

組成とカロリー量

100 gの乾燥キノアには、マンガンの102日の摂取量の49%、マグネシウムの摂取量の46%、リンの30%、銅の25%、鉄の21%、亜鉛の16%、カリウムの12%、およびカリウムのXNUMX%が含まれています。セレン。 指標は小麦や米だけでなく、そばも上回っています。 キノアは、最も鉄分が豊富な植物性食品のXNUMXつです。

  • タンパク質:14.12g。
  • 脂肪:6.07 g。
  • 炭水化物:57.16 g。

キノアのカロリー含有量は368グラムあたり100カロリーです。

キノアの利点

キノアには、フリーラジカルと戦い、癌細胞の成長を阻害する抗酸化物質と植物栄養素が含まれています。 赤いキノア品種の主な抗酸化物質はフラボノイドケルセチンです。これはソバにも含まれており、多くの赤い果実にも含まれています。

定期的に使用すると、ケルセチンが体内に蓄積し、キノアの効力を徐々に高めます。 抗酸化剤として効果的であることに加えて、それはその穏やかな抗炎症、抗アレルギー、鎮痛、および鎮静効果のために有益です。

キノアの健康上の利点

キノア

キノアは、調理中に栄養素を失わないため、豊富な栄養プロファイルを備えています。 その役割は、栄養素が殻に集中している米(従来の調理では使用されていない)とは異なり、キノアの各粒がビタミンとミネラルの供給源であるという事実によって果たされます。

  • 平均グリセミック指数を持っています
  • グルテンフリーで、小麦の代替品として機能します
  • 穀物のタンパク質含有量のリーダー
  • 完全なアミノ酸プロファイル–菜食主義者にとって重要
  • コラーゲン合成に必要な高含有量のリジン
  • 水溶性食物繊維が多く含まれています

方法を選択

淡い色のキノアは、おかずとしての使用にも、焼き菓子への追加(小麦粉の形で)にも最適です。 赤と黒の品種は、苦くてナッツのような風味があり、歯にカリカリの殻があります。 さらに、色が濃いほど、キノアのクランチが多くなります。

一方、トリコロールキノア(XNUMX種類の混合物)も苦味があります。購入する前にこれを考慮する必要があります。 このバリエーションはサラダに適していますが、より明るい味が好きな場合は、通常の白いキヌアとして使用できます。

キノアはソバに近い疑似穀物で、健康に良い効果があります。 それは平均的なグリセミック指数を持ち、タンパク質、植物性脂肪、繊維、そして天然の抗酸化物質が豊富です。 これらすべてがキノアを菜食主義者や体重を減らしたい人にとって重要な栄養補助食品にしています。

キノアの害

キノア

場合によっては、キノアは、利点に加えて、有害である可能性もあります。特定のミネラルの吸収を減らし、石を誘発します。 しかし、このような問題は通常、調理前にシリアルを不適切に処理した場合に発生します。 またはそれが使いすぎた場合。 不快な結果を避けるために、キノアをよくすすぎ、浸す必要があります。

サポニンは体に二重の影響を及ぼします。 それらは胆汁分泌促進特性を持ち、膵臓の機能を改善し、コレステロールを取り除きます。 同時に、サポニンは有毒です。 しかし、それらは大量に使用された場合にのみ同様の特性を示します。 適度な用量では、物質は体に害を及ぼすことはありません。 精製穀物中のサポニンの濃度は大幅に減少します。

授乳中の女性は、特に最初のXNUMXか月は、エキゾチックなシリアルを摂取しないでください。 キノアは赤ちゃんに害を及ぼすことはないかもしれませんが、新生児への影響についてはほとんどわかっていません。

キノアの矛盾は、製品に対する個人の不耐性、胆嚢炎、膵炎、潰瘍の悪化、胃炎、およびXNUMX歳未満の年齢に現れます。 痛風、胆石症、尿路結石症、腎病変の場合は注意して使用する必要があります。

味の質

キノアに会った後、多くのグルメは、料理が表現力豊かな味と特別な香りを持っていないと結論付けるかもしれません。 しかし、この製品のユニークさは、肉、魚、または野菜のメインディッシュの味を補完し、バターまたはクリームと完全に組み合わせてその香りを明らかにする能力にあります。

「新鮮なハーブの香り、微妙なナッツのような背景を持つ山の風の強さ」-これが私たちがキノアの味を特徴づける方法です。 準備が簡単なシリアルは、温かいメインコースと冷たいメインコース、スナック、ペストリーの優れたベースです。

さまざまな国の料理芸術におけるキノア

アステカ料理とインカ料理には、目的を持って加工されたキノアの穀物を使ったレシピが何百もあります。 ほとんどすべての料理にこの貴重な植物製品が含まれていました。 しかし、さまざまな国の料理の専門家が、国ごとに味と栄養価がユニークな製品を作成しています。

キノア
  • スペインでは、キノアはパエリアの米の人気のある代替品です。
  • イタリアでは、ゆでた穀物にオリーブオイルの風味がたっぷりと含まれており、ピリッと辛い唐辛子とサンドライトマトがたくさん加えられています。
  • ギリシャでは、低脂肪のソフトチーズ、トマト、スパイスを使った赤または黒の穀物サラダが栄養システムに含まれています。

製品の準備は、伝統的な米の料理の処理と実質的に変わりません。 まず、サポニンの残留物からシリアルを洗い、わずかな苦味を取り除き、1:1.5の比率でお湯を入れ、15〜20分間煮ます。

キノアの使用:

  • 最初のコースの記入として;
  • 家禽や野菜を詰めるためのマスを準備するため;
  • 軽いおかずや温かいサラダとして。
  • 甘くて焼きたての焼き菓子に、風通しの良い特別な食感をプラスします。

スープやおかずはクリーミーなキノア粒を使用する必要があり、サラダでは、製品の黒と赤の品種がオリジナルに見えます。

キノアの作り方は?

まず、穀物をよくすすいで苦味を取り除き、乾燥させる必要があります。 その後、料理を始めることができます。 通常のご飯やそば粥と同じようにキヌアを炊くと助かります。 シリアル15杯の場合、水をXNUMX杯飲む必要があります。 すべての水が蒸発するまで、弱火で約XNUMX分間シリアルを調理します。 次に、お粥と塩に油を追加します。 シリアルをフライパンで揚げて風味を高めることもできます。

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