発酵は、最も愛され、人気のある調理方法のXNUMXつと見なされていました。 漬物を定期的に使用することで、この人々は特に強くて弾力性がありました。

酸洗いは、野菜、ベリー、果物の保存の一種であり、その間に物理化学的要因の影響下で、天然の防腐剤である乳酸が形成されます。

リンゴとスイカ、きゅうりとトマト、玉ねぎとにんにくは酸洗いの対象となりますが、この種の保存における主な役割は間違いなくキャベツにあります。 キャベツは通常、体を強​​化し、あらゆる種類の季節の病気を防ぐために、冬と春先、そして晩秋に発酵されます。

これは面白い：

大祖国戦争の間、テーブルの上のザワークラウトは多くのロシアの家族のメインディッシュでした。 おそらく、これはロシアの人々が体の防御を維持し、そのような困難な時期に生き残るのを助けたものです。 朝食、昼食、夕食にキャベツを食べました。 そして、この料理はすでに退屈しているように見えましたが、ザワークラウトに含まれている大量のビタミンCが、戦争と苦難によって弱体化したロシアの人々の有機体を保護しました！

メソッドの一般的な説明

スターター野菜には、7リットルの水に8〜1グラムの塩化ナトリウムを溶かした溶液を使用します。 発酵には、以前は常に樽が使用されていました。 今日、人々はエナメルポット、そして時にはXNUMXリットルの瓶を使用する傾向があります。 他の鍋を使用することもできますが、専門家は、漬物が金属と接触しないように、XNUMX層のポリエチレンで覆うことをお勧めします。

料理の選択が終わったら、野菜の準備に進むことができます。

野菜は次の特性を満たしている必要があります。

• 健康的な表情をしてください。
• 膨圧が良い。
• 細胞分解による損傷はありません。
• 熟しているが、熟しすぎてはいけない。

野菜は、植物の食べられない部分（病原性微生物を含む可能性のある上、葉、殻、損傷した部分）を取り除きます。

野菜の大きさが丸ごと発酵できない大きさの場合は、みじん切りにします（キャベツなど）。

野菜を用意して洗った後、隙間が少なくなるように皿に入れます。 これは、塩水がすべての野菜をよく浸すことができるようにするために必要です。 果物が置かれるとき、あなたは塩水を注ぎ始めることができます。 その濃度が7-8％であるという事実にもかかわらず、野菜ではそれは3,5-4,5％の量で存在します。 塩水は、必要な量の塩を温水に溶かして調製します。 塩水が調理された野菜を完全に覆う必要があります。

塩水で満たされた野菜は抑圧されます（XNUMXリットルの瓶、水で満たされたボトル）。 発酵過程で、塩水の一部が漏れる可能性があります。 これを防ぐために、ナイフまたは長いフォークで野菜の厚さを突き刺して、蓄積されたガスを毎日取り除くことをお勧めします。

発酵プロセス自体は、平均して3〜7日かかります。 この場合、室内の温度は18〜24℃以内である必要があります。それより低いと発酵時間が長くなり、約0℃の温度で完全に停止します。 + 24°Cを超える温度では、病原性微生物叢の発生が始まる可能性があります。

野菜の出来具合を毎日チェックしています。

• 水曜日（「女性の日」）にキャベツを発酵させた方が、より美味しくてサクサクするという意見があります。

漬物の3番目の方法は刻んだ野菜に適しています。 そのような野菜は塩で完全に挽かれるか、4リットルの瓶にしっかりとぶつけられるか、またはエナメルボウルに入れられます。 そして、抑圧が上に置かれます（たとえば、大きな皿にXNUMXリットルの水が入った瓶）。 平均して、XNUMX〜XNUMX日の発酵後、野菜は涼しい場所に置くことができます。 発酵製品の準備ができました！