タンパク質、脂肪、炭水化物

適切な栄養は、食品とその健康への影響に関する複雑な科学です。 体自体が合成できない栄養素は、食品から摂取する必要があります。 通常の生活に必要な栄養素には、次のものがあります。

• ビタミン;
• ミネラル;
• アミノ酸;
• 脂肪酸。

これらの物質（微量栄養素）の中には、体が必要とする量が非常に少ないものもあれば、逆にそれ以上のもの（多量栄養素）もあります。 いずれかの栄養素が不足すると、深刻な病気を発症することがよくあります。 過剰はしばしば肥満や副次的な問題につながります。

多量栄養素：基本情報

多量栄養素、または多量栄養素は、体に必要なエネルギーとカロリーを提供する栄養素です. それらは、正常な成長、代謝、身体機能の維持に必要です。

名前からすでに明らかです。多量栄養素は、人に大量に必要な物質のグループです。 多量栄養素には、タンパク質、脂肪、炭水化物が含まれます。

多くの人は、毎日の食事におけるこれらの物質の割合と、各要素を毎日何グラム摂取すべきかという問題に戸惑っています. しかし、それに答えるには、これらの要素が何であり、どのような機能を果たすのかを理解することが重要です.

これら XNUMX つのクラスの多量栄養素は複雑なグループであり、それぞれが多くの成分で構成されています。 毎日同じ量（グラム単位）のタンパク質、脂質、炭水化物を食べることができますが、同時に、物質の含有量に応じて、毎回異なる微量元素を体に提供します.

たとえば、オリーブ オイルとラードの同じサービングでは、脂質は劇的に異なります。 したがって、体の調和を保つためには、バランスの取れた食事と多様な食事を維持することが重要です。 そしてすぐに最初の結論：重要なのは、有用なミクロおよびマクロ要素の消費量ではなく（これも重要なニュアンスですが）、それらの品質です。

しかし、カロリー供給に関しては、1 グラム単位のエネルギー値を覚えておく価値があります。

• 炭水化物 – 4 カロリー;
• タンパク質 – 4 カロリー;
• 脂肪 – 9 カロリー。

炭水化物 – おいしいエネルギー源

炭水化物は、体のエネルギーの約 45% を提供するさまざまな分子の組み合わせです。 確かに、繊維やレジスタントスターチなどの一部の種類の炭水化物は、エネルギー源としては機能しませんが、同時に同様に重要な役割を果たします。

• 消化器系の健康を強化します。
• 食物の容易な消化と栄養素の吸収を促進します。
• 毒素と毒素を取り除きます。

身体の機能

食物から得られた炭水化物は、ブドウ糖と他の単糖に分解されます。 それらは血漿中の砂糖のレベルを上げ、人にエネルギーを供給します。 ほとんどの炭水化物の役割は、次のとおりです。

• 優れた栄養源です。
• 体のすべての細胞と組織はそれらをエネルギーとして使用します。
• 必要に応じて活性化するために、肝細胞と筋肉組織に蓄積します。
• 神経系、脳、筋肉（特に心臓）、腎臓に必要です。
• 腸の健康を維持するのに有益な効果。

炭水化物は炭素、水素、酸素からできています。 単純炭水化物と複合炭水化物があります。

単糖類と二糖類

単純炭水化物は、単糖類と二糖類で構成されています。 彼らはすぐにブドウ糖のレベルを上げることができます。 味は甘く、すぐに吸収され、体にエネルギーを供給し、すぐに分解します.

単糖類は、XNUMX つの単位で構成されているため、単糖です。 この形で、それらは体に吸収されます。 他の炭水化物とは異なり、消化中に消化を必要としません。 したがって、食物からの単糖類はすぐに血中に入り、ほぼ瞬時に血漿中の糖の量を増やし、すぐに体にエネルギーを供給します.

単糖類の例：グルコース、フルクトース、ガラクトース。 単糖は、さまざまなカテゴリーの食品にさまざまな量で含まれています。 熟した果実と蜂蜜の含有量が高い。

単糖類は重要なエネルギー源です。 しかし、多糖類やオリゴ糖（消化に時間がかかるため、体に長期的なエネルギーを提供する）とのバランスをとらずに単糖を大量に摂取すると、血糖値が大幅に上昇し、その後急激に低下する.

その結果、最初はエネルギーが大きく急激に放出されますが、それはすぐに疲労感に変わります。 このような変動が頻繁に繰り返されると、糖尿病を引き起こす可能性があります。

二糖類

二糖類は、2つの単糖類の組み合わせです。 二糖類に属します：

• 乳糖（乳糖）;
• スクロース（テーブル）;
• マルトース;
• イソマルトース（デンプンの分解の結果として形成される糖）。

二糖類は、単糖類と同様に、食べ物に甘い味を与え、体は速いエネルギーを提供します. これらの生化学的特性により、単糖とも呼ばれます。 加工食品に大量に含まれています。 二糖類を頻繁に摂取すると、血糖値が上昇することもあります。

二糖類には糖分が 2 つ含まれているため、体内に吸収される前にデカップリング プロセスを経ます。 したがって、各二糖類に対して、体は独自の消化酵素を持っています。 つまり、スクラーゼはスクロースに作用し、ラクターゼはラクトースに作用します。 必要な酵素は腸で作られます。 二糖類の同化は極めて容易に進行する。 例外は乳糖です。

ラクターゼ酵素を奪われた人々がいます。つまり、彼らの体は乳糖を2つの要素に分解することができず、いわゆる乳糖不耐症として現れます. これは、そのような人々の乳製品の消費が問題であることを意味します. 乳糖不耐症は高齢者に多くみられます。

未消化の乳糖は吸収されず、消化管内で体に好ましくないバクテリアの発生に寄与します. その結果、鼓腸、胸やけ、吐き気を引き起こします。 さらに、細菌によって生成された酸は、腸全体の機能を悪化させ（食物を消化する能力を低下させます）、消化器系の細胞に損傷を与えます. そのような人々は、乳糖を含む食品を拒否することが重要です. いくつかの研究は、乳酸菌サプリメントがこれらの消化器疾患に有益であることを示しています.

多糖類：でんぷん、セルロース、難消化性でんぷん

大きな炭水化物分子 (繊維やデンプンなど) は、いくつかの単糖が結合した組み合わせです。 それらのいくつかの組成は、数百もの単糖を含む場合があります。 そのような複合体は多糖類と呼ばれます（「多」からたくさん）。 複雑な化合物の特異性は、それらが体内のグルコースレベルをよりゆっくりと増加させるが、より長い時間作用することです. 複合炭水化物はでんぷんと繊維です。

植物は多くの単糖を組み合わせてエネルギーを蓄えます。 このような複合体は、数百（場合によっては数千）のグルコース分子で構成されます。 植物製品（新芽に力を与えるはずの種子など）には、でんぷんが多く含まれています。 若い植物が成長し始めると、デンプンはブドウ糖に分解され、必要なエネルギーを提供します.

スターチ

人がとうもろこしやじゃがいもなどのでんぷん質の食べ物を食べると、体は植物と同じように多糖類を使います。 デンプンの消化には、二糖類の処理プロセスよりも時間がかかります。

したがって、デンプンは持続可能なエネルギー源であると言えます。 それは砂糖による血液の急激な飽和を引き起こさず、デンプンの作用は体内の強度のゆっくりとした一貫した長期的な維持です。 そしてそれは健康のための良い選択肢と考えられています.

食品には、主に 2 種類のデンプンがあります。

• アミロース;
• アミロペクチン。

アミロペクチンは体内でより速く消化されます。 食品でんぷんの吸収プロセスの前に、物質をより小さな要素 (炭水化物の個々の単位) に分割する段階があります。

セルロース（繊維）

食用セルロース、または繊維も、複合炭水化物のファミリーである多糖類のメンバーです。 しかし、この物質では、糖ブロックはわずかに異なる原理に従って接続されており、体はそれらを結合している鎖を壊すことができません. 代わりに、セルロースは小腸と大腸を元の形で通過します。 この品質により、繊維は身体にとって重要な機能を果たします。

• 毒素やスラグの除去を加速します。
• 便秘解消。

有用なセルロースは、野菜、穀物、豆類に含まれています。 特に、加工されていない食品にはより多くの繊維が含まれています。 たとえば、ふすまには多くの化合物が含まれていますが、すでに小麦粉には含まれていません。 セルロースは果物の皮にも含まれていますが、セルロースから作られた飲料にはまったく含まれていません。

繊維の利点については、すでに多くのことが書かれています。 実験は、高含有量の繊維に基づく食事と、腸や乳腺を含む腫瘍性疾患の発症リスクの低下との関連性を証明しています. 一部の研究者は、健康的な消化に寄与する、体内から毒素や毒素を除去するセルロースの能力によってこれを説明しています.

したがって、繊維を多く含む食品は、減量のための食事に含める必要があります。 繊維は、体の免疫力が依存する腸内細菌叢の正常な状態を維持します。 食事中のセルロース欠乏は便秘を引き起こし、痔や結腸癌の可能性を高めます.

繊維の有益な効果:

• 心血管疾患を発症する可能性を減らします。
• 肥満の発症を防ぎます。
• コレステロールを減らします。

難消化性でんぷん

多糖類または複合炭水化物の最後のカテゴリーは難消化性デンプンです。 小腸で処理できないことから、その名前が付けられました。 その結果、化合物はデンプンよりもセルロースのように機能します。 食物繊維のように消化管を通過して大腸に入り、腸内の善玉菌の生産に貢献します。 難消化性デンプンは、ワイルド ライス、オオムギ、全粒小麦、ソバに含まれています。

糖の代表としてオリゴ糖があります。 これは、単糖類と多糖類のクロスです。 それらの構造には、1 ～ 10 個の単糖が含まれます。

エネルギー源

単純炭水化物の供給源:

• フルーツとベリー;
• 野菜;
• 乳製品;
• 甘味料（砂糖、蜂蜜、シロップ）;
• キャンディー;
• ソフトドリンク。

複合炭水化物の供給源:

• ベーカリー製品;
• 穀物;
• パスタ;
• ご飯;
• 豆;
• 豆;
• でんぷん質の野菜;
• グリーンピース;
• コーン。

これらの製品の多くは繊維源でもあります。 複合炭水化物は、ほとんどの野菜、果物、ナッツ、種子、マメ科植物、および全粒穀物に含まれています.

グリセミック指数とは何ですか

各種類の砂糖が血糖値を上昇させる速さは、グリセミック インデックスによって示されます。 その範囲は、1 (身体への影響が最も遅い) から 100 (飽和が最も速い、この指標は純粋なグルコースの作用速度に相当する) までのスケールです。

グリセミック指数の高い炭水化物は、血糖値をかなり急速に上昇させます。 その結果、血中のインスリン量が増加し、低血糖や空腹感を引き起こします。 これらすべてが過剰なカロリーの使用につながります。つまり、過剰な体重になります。

グリセミック指数の低い炭水化物は、血漿グルコースの緩やかな増加に寄与し、インスリン産生の急激な上昇を排除します. 低GIの食品を食べると、肥満、糖尿病、またはその合併症のリスクが軽減されます.

タンパク質 – すべての基礎

タンパク質は、骨や結合を含むほとんどの組織の構造の一部であるため、体の重要な構成要素です. タンパク質の重要性は、その名前ですでに示されています。ギリシャ語の「タンパク質」は「最初の場所」を意味します。

タンパク質は体内のほとんどのプロセスに関与しており、酵素です。 体は、死んだ細胞や損傷した組織に取って代わるタンパク質の絶え間ない補充を必要としています. また、生物の成長と発達にも影響を与えます。 毎日の食事のカロリーの 10 ～ 35% をタンパク質食品から摂取する必要があります。

タンパク質の役割:

• 子供と青年の正常な成長に貢献します。
• 妊婦の健康維持に欠かせない。
• 組織を復元します。
• 免疫システムを強化します。
• 十分な炭水化物がないときに体にエネルギーを提供します。
• 筋肉量をサポートする（筋肉の成長を促進する）;
• ホルモンの産生を促進します。
• 酵素です。

体はタンパク質からどのように恩恵を受けますか?

タンパク質はペプチドとアミノ酸に分解されます。 それらは、損傷した組織領域または機能終末組織領域の成長と置換に必要です。 しかし、体が生きるために必要なカロリーを摂取できない場合、タンパク質はエネルギー源としても使用できます.

20種類のアミノ酸のうち、9種類が必須です。 人はそれらを合成することができないため、これらの物質を食物から確実に補給することが重要です.

タンパク質消費率

毎日のタンパク質基準は、いくつかのパラメーターに基づいて決定されます。 その一つが成長率です。 つまり、活発な発達期の子供は、大人よりも多くのタンパク質を必要とします.

XNUMX日あたりのタンパク質摂取量:

• 3 歳までの子供 – 体重 2,2 キログラムあたり XNUMX g。
• 3 年から 5 年 - 体重 1,2 キログラムあたり XNUMX g。
• 大人 – 体重 0,8 キログラムあたり XNUMX g。

筋肉量を増やしたい人は、タンパク質の量も増やす必要があります.

タンパク質の供給源：

• シーフード;
• 赤身の肉;
• 鳥;
• 卵;
• 豆;
• 豆;
• 大豆製品;
• 種子;
• 乳製品。

植物性食品からのタンパク質は、原則として、脂肪やコレステロールの含有量が少なく、体に繊維やその他の必須栄養素を供給します。

体内のタンパク質の補充は、必要なアミノ酸を提供することによって達成されます.

アミノ酸とは？

タンパク質は、より小さな分子 (アミノ酸) が結合して構成されています。 タンパク質の構造は、鎖につながれたビーズに似ています。 活性化されたタンパク質は、わずかに異なる形状、つまり三次元構造をとります (鎖がねじれて自身を包み込み、一種のボールを形成します)。 炭水化物と同様に、アミノ酸は炭素、水素、および酸素で構成されています。 しかし、それらとは異なり、窒素も含まれています。

タンパク質にはさまざまなサイズがあることが重要です。 一部のアミノ酸鎖は非常に短く、50 個の要素で構成されていますが、ほとんどは 200 ～ 400 個含まれています。 個々のタンパク質が結合して、いわゆるタンパク質複合体を形成することができます。

最大のタンパク質複合体は、骨、皮膚、爪、髪、歯です。 それらはコラーゲン、エラスチン、ケラチンで構成されています。 例えば、コラーゲンは3つのアミノ酸がねじれて長い円柱状の鎖になっています。 この鎖は他のコラーゲン鎖と結合し、フィブリルと呼ばれるより太くて強いシリンダーを作ります. フィブリルは、6 ～ 20 のコラーゲン鎖を結合できます。つまり、何万ものアミノ酸が含まれています。 そして、これは、別々に取られた唯一のタンパク質の構造です.

単一のアミノ酸は単純な炭水化物に似ています。身体は炭水化物消化の原理に従って、吸収前にタンパク質構造をアミノ酸の状態に分解します. その後、一度に XNUMX つの小さなブロックを消化します。

アミノ酸はどこで探す？

健康な人は、40 日にさまざまなアミノ酸を約 65 ～ XNUMX グラム必要とします。 体が必要な量のタンパク質を受け取らない場合、それは自分の筋肉から蓄えを引き出し始め、それらを破壊します. アミノ酸の摂取が不足すると、発育不良、筋肉の発達不良、髪が細くてもろくなる、皮膚病、免疫力の低下などのトラブルを引き起こす可能性があります。

アミノ酸の供給源は、植物および動物由来の食品からのタンパク質です。 最もタンパク質が豊富な食品：ナッツ、豆類、魚、肉、乳製品。 加工食品では、この物質は、加水分解されたタンパク質 (2 ～ 200 のアミノ酸から形成されるアミノ鎖で構成される) であるペプチドの形で存在することがあります。 そのような食品は消化が速く、消化しやすい.

必須アミノ酸

アミノ酸には20種類あり、それぞれが一定のレベルでタンパク質の生成に関与しているため、それらすべてが体に必要です. それらの半分は、体が独自に合成できます。 ただし、そのうち9つのソースは食品のみです。 それらは必須または必須アミノ酸と呼ばれます。 これらには、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、トリプトファンなどが含まれます。

体にとって、アミノ酸同士の正しい比率は重要です。 例えば、動物性食品には、人体と同じ割合でアミノ酸が含まれています。 植物性食品からのタンパク質は、構造がわずかに異なります。

多くの栄養士は、肉を拒否する菜食主義者が必要なタンパク質を十分に摂取していないことを懸念しています. 他の研究者はこの理論を否定しています。 彼らは、異なる植物性食品には異なる必須アミノ酸が含まれているため、さまざまな食品（全粒穀物、マメ科植物、および他の野菜から）を食べることによって、すべての重要な物質を得ることが現実的である. さらに、大豆などの一部の植物性食品には、肉に含まれるタンパク質と組成が似ているタンパク質が含まれています。

脂肪と不当に悪い評判

脂肪または脂質は、おそらく食品中で最も複雑な高分子です。 脂質にはたくさんの種類があります。

残念ながら、余分なカロリーが体脂肪に変換されることもあり、脂肪は悪い評判を得ています. XNUMX つ目の理由は、飽和脂質、トランス脂肪、コレステロールが多くの健康問題 (心血管疾患から肥満まで) の原因となっていることです。

しかし、事実は、すべての脂肪が悪いというわけではありません。 それどころか、それらのほとんどは体にとって不可欠です。 したがって、脂肪に関しては、健康への良い影響と悪い影響を区別して、特定の食品からどのような種類の脂質を得ることができるかを理解する必要があります.

栄養士のアドバイスによると、25 ～ 35% あたりの毎日のカロリー摂取量は、健康的な脂肪で構成されている必要があります。

体内での役割:

• 正常な成長と発達を促進します。
• エネルギー源として機能します。
• 脂溶性ビタミンの吸収に不可欠。
• 細胞の建築材料の一部です。
• 減価償却によるウォーキング、ジャンプ、ランニング、落下時の内臓の損傷を防ぎます。

脂肪は、他の高分子と同様に、炭素、水素、および酸素で構成されています。 しかし、その構造の特徴は、水に溶けないことです。 これらはいわゆる疎水性物質です。 脂肪は脂肪酸とグリセロールに分解されます。 それらは、組織の成長とホルモン産生に不可欠です。

脂肪の種類

化学的性質により、脂肪は飽和、一価不飽和、および多価不飽和です。

飽和脂質：「悪い」脂肪、あなたは誰ですか？

飽和脂質は適切な分子で構成されています。 それらは室温で固体の形を保ちます（パーム油とココナッツ油を除く）. そのような脂肪の供給源：肉に含まれるバターと脂肪。

50年以上前、研究者たちは、飽和脂肪と、アテローム性動脈硬化症、心血管疾患の原因である血中コレステロールの増加率との関係について話し始めました. 食品業界は、科学者の声明にすぐに反応しました。スーパーマーケットの棚には、「低脂肪」または「完全無脂肪」の製品が登場しました。

飽和脂肪と真実の過剰摂取は、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。 しかし問題は、もっぱら飽和脂肪に関する事実が、体が必要とする他の種類の脂質に誤って広がっていることです.

飽和脂肪は、肉製品、特に白い固形脂肪の切り身に大量に含まれています。 飽和脂肪の摂取を最小限に抑えることは良い考えです。 ただし、すべての脂質を拒否することはできません。 脳の約 60% が脂肪組織で構成されているという事実を考慮に入れることが重要です。

さらに、あらゆる種類の脂肪が少ない食事は、ホルモン障害のリスクを高め、心血管疾患の発症に寄与し、免疫力と脳の活動も低下させます.

一価不飽和脂肪の重要性

一価不飽和脂肪は、地中海式の食事に従う人々が心臓病、癌、および関節リウマチを発症する可能性が低いことに気付いた後、科学者の注目を集めました. 科学者たちは、この事実を、伝統的な地中海式食事には一価不飽和オレイン脂肪酸が豊富なオリーブオイルが大量に含まれているという事実によって説明しました. オリーブに加えて、アボカド、アーモンド、カシュー ナッツには一価不飽和脂質が豊富に含まれています。

一価不飽和脂肪 (オリーブ オイルなど) は室温で液体の構造を保持しますが、冷蔵庫で固まります。

科学者たちは実験を続け、一価不飽和脂肪の有益な特性に関する理論を証明しています。 しかし、多価不飽和脂質、特にオメガ 3 脂肪酸の機能についても積極的に研究しています。

多価不飽和物質

多価不飽和脂肪 (PUFA) は分子で構成されており、分子間の結合の性質は他の脂質とは異なります。 これが低温で液体のままである秘密です。

多価不飽和脂肪が多い。 オメガ6とオメガ3を除いて、それらのほとんどは人が独立して生産することができます. そして、これらの脂肪酸は人間にとって不可欠であるため、食料の貯蔵を補充することが重要です.

多価不飽和脂質は、穀物や種子からの油（亜麻仁油など）に大量に含まれています。

エッセンシャル オメガ 3 とオメガ 6

脂質に関して言えば、必須脂肪酸であるリノール酸 (オメガ-6) とリノレン酸 (オメガ-3) を忘れることはできません。 それらは、プロスタグランジン、トロンボキサン、プロスタサイクリン、ロイコトリエンなどの生物学的に活性な脂質 (エイコサノイド) の形成に必要です。 オメガ 3 脂肪酸を定期的に摂取することで、冠状動脈性心疾患の発症を防ぎます。

必須脂肪酸に対する体の必要性は、年齢によって異なります。

大人用：

• リノール酸 – 2 日のカロリーの XNUMX%。
• リノレン酸 – 総カロリーの 0,5%。

オメガ-6としても知られるリノール酸は、穀物、ナッツ、豆、ヒマワリの種、ゴマ、トウモロコシ、大豆、ピーナッツ、カボチャの油に大量に含まれています. この脂肪酸は多くの食品に含まれているため、オメガ 6 欠乏症はまれです。 すでに述べたものに加えて、牛肉と鶏肉はリノール酸の優れた供給源です.

オメガ-3 (リノレン酸) の欠乏は、慢性炎症 (腸プロセスから関節リウマチまで)、心血管疾患、注意散漫、多動などの疾患の発症に関連しています。 α-リノレン酸は、カボチャ、アマニ、ナタネ、大豆油、一部の葉物野菜に大量に含まれていますが、ほとんどが油っぽい海の魚に含まれています.

しかし、オメガ3とオメガ6を定期的に摂取するだけでは十分ではありません. これらの脂肪酸間の特定の比率を守ることが重要です。 栄養士は、オメガ-3 とオメガ-6 の最適な比率は 1:2 であると提案しています。 ただし、実際には、多くの場合、この比率は 1:25 です。 より有益な比率を達成するには、食事中のオメガ 6 の量を減らし、オメガ 3 を増やすことが重要です。 これは、肉、乳製品、精製食品の消費を減らすことで簡単に達成できます。 しかし同時に、逆に、魚（できればサーモン）、亜麻仁油、クルミ、緑の葉野菜の部分を増やします。

「悪い」脂肪

不飽和脂肪酸（食品産業で使用される）の部分水素化は、トランス脂肪の形成につながります。 それらは室温でも固体または半固体のテクスチャーを保持します。 クッキー、ケーキ、クラッカー、チップスには大量のトランス脂肪酸が含まれています。 料理では、この物質は菓子の賞味期限を延ばすために使用されます。 しかし、トランス脂肪は血中のコレステロール値を上昇させ、後に冠状動脈性心疾患の発症を引き起こす可能性があります.

脂質の最も重要な機能の XNUMX つは、脂質が人体のすべての細胞の膜の主成分であることです。 しかし、さまざまな種類の脂肪 (不飽和、一価不飽和、多価不飽和) の必要量が異なります。 細胞は主に多価不飽和型と部分的一価不飽和型を必要とします。 それらは、膜が柔軟で可動性を保つことを可能にします。 飽和脂肪のレベルが高すぎると、細胞膜が硬くなり、その機能が低下し、細胞の内部を保護する能力を失い、水に溶解した化学物質を通過させる.

食品中の脂質源

一不飽和脂肪：

• オリーブオイル;
• ピーナッツバター;
• アボカド;
• 種子;
• ナッツ。

多価不飽和脂肪:

• コーン油;
• 大豆油;
• アマニ油;
• 脂っこい魚;
• クルミ;
• いくつかの種子。

飽和脂肪：

• 脂肪の赤身の肉;
• 乳製品;
• バター;
• ヤシ油;
• ココナッツオイル;
• チーズ;
• ミルクデザート。

トランス脂肪：

• マーガリン;
• 展開する;
• 菓子;
• チップ;
• べやし。

体がタンパク質、炭水化物、脂肪をどのように使用するか

人体は驚くべき機械であり、あらゆる種類の食物で生き残ることを学び、さまざまな食事に適応することができます. この能力は彼の先祖から受け継がれ、食物摂取と食事の頻度は主観的要因（狩猟の成功、または近くでのベリーの収穫の質など）に依存していました。

現代人は、エネルギーをあまり消費せずに、はるかに大量のカロリーを摂取しています。 そして、ホモ・サピエンスに残っているすべての栄養上の問題は、生命にとって重要な多量栄養素の適切な組み合わせであり、タンパク質、脂肪、炭水化物の摂取のバランスを確保しています. しかし、残念ながら、これでさえ多くの人にとって失敗します。

ひと切れの肉、パイ、または野菜をかじった瞬間、複雑な消化プロセスが始まります。 体は、摂取した各食品を処理し、最小の有機物質に分解します。 複雑な化学反応により、食品は通常の形態から、多くのプロセスの燃料となる個々の化学成分に変化します。 タンパク質、炭水化物、脂肪は、長い代謝プロセスを経ます。 そして、各多量栄養素には独自の独自のものがあります。

このXNUMXつの物質が必要な量だけ存在すると、糖質と脂質の代謝には関係があるため、まず糖質や脂質がエネルギー源として利用されます。 現時点では、タンパク質は筋肉、ホルモンの構築基盤として機能します。

食物由来のタンパク質で、体はバラバラに分解され（アミノ酸）、特定の機能を持つ新しいタンパク質を作るために使用されます. それらは体内のいくつかの化学反応を加速し、細胞間の関係に貢献します. 炭水化物と脂肪が不足すると、エネルギー源になります。

脂質は通常、体が必要とするエネルギーのほぼ半分を提供します。 食物から得られた脂肪は脂肪酸に分解され、血液中に送られます。 トリグリセリドは脂肪細胞に蓄えられます。

しかし、炭水化物は少量しか体内に蓄えられません。 食物から得られると、それらは小さな断片に分解され、すでにブドウ糖の形で循環器系と肝臓に入り、血糖値に影響を与えます. 体は、脂肪よりも多くの糖分をより簡単に受け入れて処理します。 残りの炭水化物（肝臓がグルコースの製造のためにそれ自体に貯蔵することができないもの）は、長期的な脂肪に変換されます. 体が炭水化物の不足を感じると、エネルギーの蓄えからそのような脂肪を使用します.

脂質はほぼ全身の優れたエネルギー源ですが、特別なニーズを持ついくつかの種類の細胞があります. このリストの主なものはニューロン (脳細胞) です。 食事に炭水化物が含まれている場合はうまく機能しますが、脂肪だけではほとんど機能しません. 低炭水化物ダイエットは脳機能にとって危険です.

タンパク質欠乏症も同様に危険です.タンパク質が不足すると、体はそれ自身の筋肉細胞を破壊し始めます.

エピローグの代わりに

多量栄養素は構成要素として使用されます。 健康な脂肪は、細胞膜を保護し、炎症過程を防ぎます。 適切な製品で構成されたメニューは、体が必要な量の複雑な炭水化物、「良い」脂肪、およびタンパク質を受け取ることを保証します.

さらに、バランスの取れた食事は、健康に重要な栄養素、ミネラル、ビタミン、微量元素をすべて含んでいます。 病気や早期老化から保護し、必要なエネルギーと強さを提供するのは、栄養素の全スペクトルの要素の相互接続です. もちろん、栄養士が推奨する6〜8杯の水を忘れないでください。これは、化学プロセスの実施に必要です。