ポルトベロ

説明

Portobello is a kind of champignon, a rather large mushroom, when its cap is fully open, it reaches a diameter of 15 cm.ポルトベロは一種のシャンピニオンで、かなり大きなキノコで、キャップを完全に開くと直径XNUMXcmに達します。 Thanks to the fully opened cap, moisture from the portobello mushroom evaporates more than from any other mushrooms, therefore their structure is dense and fleshy.キャップを全開にしたおかげで、ポートベローマッシュルームの水分は他のどのマッシュルームよりも蒸発しやすく、その構造は緻密で肉厚です。 and when cooked, they turn out to be very aromatic.そして調理すると、非常に芳香が強いことがわかります。

Portebelloは、すべてのヨーロッパ料理で使用される最も絶妙な種類のキノコです。 Portobello is one of the tastiest and easiest mushrooms to prepare.ポルトベロは、最も美味しくて簡単に調理できるキノコのXNUMXつです。 These mushrooms are salted, pickled, fried on the grill and in a pan, stewed in sour cream and sauces, added to salads, stews, omelets and pizza.これらのキノコは塩漬けにされ、漬けられ、グリルとフライパンで揚げられ、サワークリームとソースで煮込まれ、サラダ、シチュー、オムレツ、ピザに加えられます。

ポルトベロマッシュルームの歴史と分布

自然界では、ポルトベロは見苦しい状況で成長します：道路沿い、牧草地、さらには墓地でも。 「ポルトベロ」という名前は、この種のキノコの普及を目的として1980年代に登場しました。 以前は、これらのキノコは料理に使用されず、単に捨てられることがよくありました。 ポルトベロは現在、イスラエル料理とヨーロッパ料理で使用される最も人気のあるキノコのXNUMXつです。

申し込み

ポルトベロマッシュルームは非常に珍しいので、グルメ店や一部のスーパーマーケットで購入できます。

Portobello is often used in the preparation of various appetizers and main courses.ポルトベロは、さまざまな前菜やメインコースの準備によく使用されます。 It is ideal for baking.ベーキングに最適です。 For example, it is used in the preparation of such a favorite dish as julienne.たとえば、千切りなどのお気に入りの料理の準備に使用されます。

When preparing soups, broths and sauces, the legs of the portebello mushroom are removed as they are very fibrous and dense.スープ、スープ、ソースを作るときは、ポルテベロマッシュルームの脚は非常に繊維質で密度が高いため、取り外します。 Mushroom caps are used in the same way as other mushrooms: cut or leave intact.キノコのキャップは他のキノコと同じように使用されます：カットするかそのままにしておきます。 Whole caps are best for baking.ベーキングにはキャップ全体が最適です。

The longer the portobello mushroom is cooked, the denser it will be and the more meaty smell will be.ポルトベロマッシュルームの調理時間が長いほど、密度が高くなり、肉臭が増します。 Little secret: for the best taste when cooking these mushrooms, do not wash them, but scrape off any contamination with a knife.ちょっとした秘密：これらのキノコを調理するときの最高の味のために、それらを洗わないでください、しかしナイフでどんな汚染もこすり落としてください。

ポートベローマッシュルームの有用な特性

他の種類のキノコと同様に、ポートベローは非常に栄養価が高く、カロリーが高いです。 たんぱく質の含有量が多く、肉のにおいが豊富なことから「ベジタリアンミート」と呼ばれることもあります。 このキノコには、多くのビタミンと銅やセレンなどの微量元素が含まれています。

このキノコを食べることは、体から重金属の塩を自然に排除することに貢献します。したがって、これらのキノコは、レモンソースに浸して、ほとんど生で食べることがよくあります。

それらの定期的な使用は、血糖値とコレステロール値を下げ、心拍数と血圧を正常化し、神経興奮性を減らし、感染症への抵抗力を高め、免疫刺激、抗酸化、抗炎症効果もあります。

ポルトベロマッシュルームの禁忌

ポルトベロマッシュルームは、タンパク質含有量が高いため、重い食品と見なされています。

個人の不寛容、痛風、尿路結石。

ポートベローを沸騰させる時間

ポルトベロを塩水で約15分間調理します。

ポルトベロのカロリー量と組成

ポルトベロマッシュルームの化学組成は、炭水化物、タンパク質、繊維、ビタミン（B5、B9、PP）、ミネラル（亜鉛、セレン、銅、鉄、リン、ナトリウム、カルシウム、カリウム）の含有量が高いことを特徴としています。

• タンパク質2.50 g
• ファット0.20グラム
• 炭水化物3.60グラム
• ポルトベロのカロリー量は26kcalです。

ポルトベロマッシュルームの質問と回答

In Irish Dublin there is the Portobello district, and in London there is a flea market of the same name.アイルランドのダブリンにはポートベロー地区があり、ロンドンには同じ名前のフリーマーケットがあります。 Are they somehow related to the portobello mushroom, which most resembles brown champignon?それらはどういうわけか、茶色のシャンピニオンに最も似ているポートベローマッシュルームに関連していますか？

No way.ありえない。 By kinship, Portobello is indeed a kind of champignons, of which almost 90 different species are known.親族関係では、ポートベローは確かに一種のシャンピニオンであり、その中のほぼXNUMXの異なる種が知られています。 But Portobello is a premium subspecies among them.しかし、ポートベローはその中でもプレミアム亜種です。 Previously, it was called differently: crimino.以前は、別の呼び方でした：crimino。

There is a legend that everyone recognizes and tells each other that large criminos, in addition to being difficult to transport, also sold poorly, and some merchant had to come up with a new name for them, and then re-enter the market with the goods.大きな犯罪者は輸送が難しいだけでなく、売れ行きも悪く、一部の商人は新しい名前を思いついた後、市場に再参入しなければならなかったという伝説があります。品。 As you can see, he succeeded.ご覧のとおり、彼は成功しました。 So Portobello is a mushroom with good PR.つまり、ポートベローはPRの良いキノコです。 He is loved not only in Europe, but also in Israel.彼はヨーロッパだけでなくイスラエルでも愛されています。

なぜポートベローは今日エリートキノコと見なされており、シャンピニオンよりも4〜5倍高価なのですか？

Due to its properties, composition, size.その特性、組成、サイズのため。 Portobello does not grow for a month, like a champignon, but for two or three.ポルトベロは、シャンピニオンのようにXNUMXか月間は成長しませんが、XNUMX〜XNUMXか月は成長します。 Cut off only those mushrooms whose cap is fully opened.キャップが完全に開いているキノコだけを切り取ります。 In champignon, on the contrary, it is considered valuable to preserve the roundness of the cap, and openness is a sign of overripe.それどころか、シャンピニオンでは、キャップの丸みを保つことは価値があると考えられており、開放性は熟れ過ぎの兆候です。

Meanwhile, the open cap, fibrous underneath, helps the portobello to get rid of moisture, which is why their taste is very powerful, either mushroom or meat, and the smell of earth is very strong.一方、下に繊維状のオープンキャップは、ポートベローが水分を取り除くのに役立ちます。そのため、キノコでも肉でも非常に味が強く、土の匂いが非常に強いのです。 The brown cap reaches 20 cm in diameter, weighs up to 200 g.茶色のキャップは直径XNUMXcmに達し、重さは最大XNUMXgです。 Portobello is rich in potassium and protein and is very satisfying.ポルトベロはカリウムとタンパク質が豊富で、非常に満足しています。

彼はどこから来たのですか、そしてあなたは今どこで良いポルトベロを買うことができますか？

It started up in Italy, but the French quickly transplanted it onto their soil.それはイタリアで始まりました、しかしフランス人はすぐにそれを彼らの土に移植しました。 It was there that he began to be cultivated on an industrial scale.彼が産業規模で栽培され始めたのはそこででした。

カウンターのポートベローが本当に良いことを確認する方法は？

帽子を注意深く見てください。しわがないはずです。 キノコに指を突っ込んでください。密度が高い場合は、それを取ることができます。 購入して持ち帰った場合–冷蔵庫の紙袋に入れて保管するのが最善ですが、XNUMX日以内です。 多くの人がキノコとポートベローを蛇口の下で洗います。 これは間違いです。

ポートベローを含むシャンピニオンのようなキノコは、すぐに水を飲み始めます。 XNUMX秒間でも、タップの下に下げます。カットにより、繊維がどのように暗くなったかがわかります。 そのため、調理する前に湿らせた布で拭いてから、カットした状態で保管しておくことをお勧めします。

ポルトベロを生で食べても大丈夫ですか？

They eat, but not with us.彼らは食べますが、私たちと一緒ではありません。 They are still slowly getting used to raw mushrooms.彼らはまだゆっくりと生のキノコに慣れています。 But both champignons and portobello are actually sterile mushrooms.しかし、シャンピニオンとポートベローはどちらも実際には無菌のキノコです。 Naturally, they can be eaten without any processing.当然、何も加工せずに食べることができます。 For example, simply sprinkle with olive oil or balsamic.たとえば、オリーブオイルやバルサミコ酢を振りかけるだけです。

さて、またはトマトのコンカスを刻み、アボカド、エシャロットを切り、ルッコラ、少量の唐辛子、ピーマン、パルメザンチーズ、ポートベローのスライスを追加します…しかし、このキノコの味は、フライパンやグリルで揚げると最も完全に現れます。

これらのキノコは鍋からたくさんの油を取り除きますか？

それはまさに彼らが取るものです！ その後になって初めて、誰もが通常行うように、さらに追加する必要はありません。 ポルトベロは揚げるときのナスのようなものです。 最初に彼はそれを受け取り、次に–少し待って–彼はそれを返します。 キャップを揚げるだけで、キャップを下げて中のキノコジュースを「閉じる」ことができることを覚えておくことが重要です。

ほとんどの場合、ポートベローは詰め物ですか？

はい。 あなたは何でも詰めることができます。 リコッタチーズ、フィランサスチーズ、新鮮なローズマリー、タイムを揚げた帽子に入れることをお勧めします。 そして、チーズがクラストで覆われるまで、しばらくオーブンに入れます。 その後、あなたはそれを得ることができます。 ポルトベロと最もよく合うルッコラを添えてください。

ポートベローは他にどのようなキノコと一緒に使用できますか？

If we need a very fragrant mushroom sauce or a rich mushroom soup, take the powerful portobello and dominant porcini mushrooms.非常に香りのよいマッシュルームソースや濃厚なマッシュルームスープが必要な場合は、強力なポルトベロと優勢なポルチーニマッシュルームをお試しください。 But more often Portobello is associated with neutral mushrooms or even mushrooms.しかし、多くの場合、ポルトベロは中性のキノコ、さらにはキノコと関連しています。

そして、普遍的なキノコはどんな状況でも結合しないのですか？

白身魚とトマトソース添え。 後者はポートベローに何も追加せず、酸っぱいトマトのままになります。 そして、私たちは強力なキノコを持った白身魚を想像することはできません、そしてそれは無駄です…

方法を選択

ポルトベロキノコを選ぶときは、表面の色の保存と均一性に注意を払い、欠陥のないキノコを好む必要があります。

Storage

Fresh Portobello mushrooms must be stored in the refrigerator and eaten within 3-7 days.新鮮なポルトベロマッシュルームは冷蔵庫に保管し、XNUMX〜XNUMX日以内に食べる必要があります。 In this case, it is recommended to place the mushrooms in a paper bag, after wrapping each of them in a damp paper towel or cloth.この場合、キノコを湿らせたペーパータオルまたは布で包んだ後、紙袋に入れることをお勧めします。

In addition, Portobello mushrooms can be frozen.さらに、ポルトベロマッシュルームは冷凍することができます。 Subject to the temperature regime (not higher than minus 18 degrees Celsius), they can be stored in this form for 6-12 months.温度レジーム（摂氏マイナスXNUMX度以下）に応じて、XNUMX〜XNUMXか月間この形式で保管できます。

焼きたてのポルトベロマッシュルーム

成分

• ポルトベロマッシュルーム6個
• にんにく4片
• オリーブオイル大さじ6
• バルサミコ酢大さじ2
• 味に塩
• 黒胡椒を挽いて味わう
• 味わうタイム

準備

1. Peel large mushrooms (easy to do with your hands).大きなキノコの皮をむきます（手で簡単にできます）。 Cut off the legs carefully.足を慎重に切り取ります。
2. マリネを作る：オリーブオイル大さじ6、バルサミコ酢大さじ2、にんにく、黒糖を少し混ぜる。
3. きのこをひっくり返し、皿に盛り、マリネでよく油を塗り、残りを足ときのこに注ぎます。理想的には、約20分間マリネしますが、すぐに調理できます。
4. 天板にベーキングペーパーを置き、油でグリースを塗り、キノコを注意深く配置し、塩とコショウを軽く置き、新鮮なタイムの葉を振りかける。
5. 予熱したオーブン（200度）で対流モードで15〜20分間焼きます。