内容
歴史
この魚は貴重な商業種に属しています。 ザンダーハンティングは時々スポーツイベントに変わります。 チョウザメのように、パイクパーチは王室で非常に人気がありました。 しかし、中国人は長い間この魚の味と価値を理解することができず、それを捕まえた後、彼らはこの魚を網から貯水池に投げ戻しました。
ガラガンと呼ばれるキャビアでも同じことが起こりました。 それは捨てられるか、家禽や豚への飼料として与えられました。 そして1847年になって初めて、パイクパーチキャビアが珍味として認められました。
説明
この断片は略奪的な魚であり、スズキ目、スズキ科の条鰭綱に属しています。 アマチュアの釣り人はパイクパーチを愚かな魚と呼んでいますが、パイクパーチはきれいな水域にしか生息しておらず、パイクパーチがその生活に必要な酸素の割合が十分に高いため、これに同意することは困難です。
見た目は、パイクパーチはまともなサイズで、長さが20メートルを超える人もいますが、パイクパーチの体重は10 kgですが、平均して魚の体重は15〜XNUMXkgです。
魚の鱗は魚の長い体を完全に覆っています。 背中には高く鋭いフィンと細長いフラットヘッドがあります。
パイクパーチの色は通常灰緑色で、腹は白灰色です。 側面の中央部分には、8〜10本の縞模様を形成する茶色の斑点がほとんど見えません。 この魚は捕食者であるため、この種の特徴は、上顎と下顎にかなり大きな犬歯があることです。
また、歯によって女性と男性を区別することができます。 女性は男性よりも歯が小さい。
ザンダー種
自然界にはそれほど多くの魚種はありません。 約XNUMXつあります:一般的な、軽い羽、砂、海のパイクパーチ、およびベルシュカ(Volgaパイクパーチ)。 これらの種の相互の違いは重要ではなく、鱗のサイズと色で表されます。
パイクパーチの生息地
東ヨーロッパとアジアの川や湖、バルト海、黒海、アゾフ海の盆地でパイクパーチに会うことができます。 時々、きれいな水を求めて、魚は移動することができます。
パイクパーチの肉組成
- 水– 79.2 g
- 炭水化物– 0 g
- 食物繊維– 0 g
- 脂肪– 1.1 g
- タンパク質– 18.4 g
- アルコール〜
- コレステロール– 60 mg
- アッシュ– 1.3
パイクパーチの利点
パイクパーチの肉は、心臓血管系、内分泌系、筋骨格系、消化器系をよく強化します。 そのおかげで、赤血球の形成が起こり、コレステロール値が低下し、血栓が破壊され、血管の閉塞が防止され、脳卒中や心臓発作のリスクが軽減されます。
この魚は私の子供たちに良いです、そのおかげで彼らの精神的および肉体的発達は利益を得ます。 また、生殖器系の形成にも貢献します。 子供の医師は、乳児であっても、パイクパーチの肉を少量与えることを勧めています。
害と禁忌
zanderの利点は、ほとんどすべての人に適していることです。 禁忌はXNUMXつだけです。それは、個人の不寛容、つまりこの種の魚に対するアレルギーです。 他の場合では、あなたはそのような貴重な食べ物をあきらめるべきではありません。 しかし、パイクパーチは特定の状況でのみ体に害を及ぼす可能性があることを理解することが重要です。
スモークパイクパーチは、適切な熱処理が施されていない魚です。 つまり、それは本質的に生です。 病原菌がその中に残る可能性があります。
魚の干物や漬物は、深刻な病気を引き起こす可能性のある危険な寄生虫の最小の幼虫を含む可能性があるため、人体にとってもうXNUMXつの危険です。
もう一つの危険は古くなった魚です。 魚の臭いが弱いのにすでに腐っている場合、これは分解プロセスが始まったことを示しています。これは、肉に危険な毒素が存在することを意味します。
ご覧のとおり、パイクパーチは健康で安全な魚です。 不適切に調理された場合にのみ害が生じる可能性があります。
選択して保存する方法
市場や店でパイクパーチを選ぶことはそれほど難しくなく、質の悪い製品や甘やかされて育った製品に乗ることはありません。 この問題に役立ついくつかのルールがあります。
パイクパーチの選び方と保管方法
鮮魚の選択規則:
- 不快な臭いの欠如;
- 皮膚と鱗は密集しており、目に見える損傷はありません。
- 表面に粘着性のプラークや粘液はありません。
- 赤またはピンクがかった色合いの鰓;
- 魚の頭は鈍くない(分解が始まると鈍くなる);
- 体に緑がかったまたは黄色がかった斑点はありません。
- 新鮮なパイクパーチはまるで生きているように見えます。 その特性を維持するために、小売チェーンはそれをアイスクッションで販売しています。 この状態で36〜48時間新鮮に保つことができます。 購入後すぐに、使用する予定がない場合は、魚の皮をむくか冷凍する価値があります。 新鮮な魚は冷蔵庫に24時間以内で保管できます。その間、魚をきれいにして調理する必要があります。 そうしないと劣化します。
味の質
ザンダーは、ほとんど骨のない白くて柔らかい赤身の肉で高く評価されています。 魚は甘みがありますが、少し味が鈍いのが特徴です。
シーパイクパーチは一般的なものより少し粗く、ボルガパイクパーチはよりボイニーです。
魚肉は栄養価が高く、同時に低カロリーです。 それは完全に消化され、体に吸収されます。
その独特の味のために、これらの料理はしばしば料理と呼ばれます。
調理アプリケーション
ザンダーは用途の広い魚で、調理が不十分だと甘やかすことはほとんど不可能です。 この魚の料理は、毎日のテーブルとお祭りのテーブルの両方を飾ることができます。
パイクパーチのシェフはさまざまな方法で料理をします。 茹でたり、揚げたり(フライパン、グリル、ワイヤーラックで)、焼いたり(ねり粉で、野菜と一緒に、チーズと一緒に)、煮込んだ(卵またはトマトソースで)、塩漬け、乾燥、乾燥すると効果的です。 ホイルで焼いたパイクパーチは美味しくてジューシーです。 きのこを塩水で煮た魚は、独特の味がします。 スモークパイクパーチは誰もが無関心になることはありません。
この魚は、カトレット、ズレイジー、ロールパン、プディング、パイ、スープ、魚のスープ、スナック、サラダの準備に最適です。 有名なアストラハンの魚のスープは、パイクパーチ、コイ、ナマズの頭から調理されます。
ロールキャベツとパイクパーチのシャシリクは特に良いです。 魚はゲル化剤を含んでいるので、アスピックに最適です。
その緻密で耐久性のある皮のおかげで、パイクパーチは詰め物に理想的なオブジェクトです。 しかし、冷凍すると皮膚の強度が失われるため、新鮮な魚を詰めた方がよいでしょう。 パイクパーチの詰め物は、ホットセカンドコースとしてもコールドスナックとしても適しています。 それからアスピックを作ることもできます。
魚はハーブ、ワインとマッシュルームソース、白ワイン、ビール、クワスとよく合います。 スパイシーな料理のファンは、アジアンソースの魚を気に入るはずです。 辛いものが苦手な方は、マイルドなクリーミーソースに漬け込んだ魚がお勧めです。
パイクパーチは、きのこ、ジャガイモ、ニンジン、アスパラガス、アスパラガス豆、玉ねぎ、チーズの付け合わせによく合います。
魚卵は料理でも人気があります。 白キャビアに属しています。 コートレット、パンケーキ、パンケーキに適した塩漬けと揚げ物です。 塩味のキャビアはバターやネギとよく合います。
オーブンでサワークリームのパイクパーチ
成分
- パイクパーチ– 1 kg
- サワークリーム– 120 g
- 球根玉ねぎ–2個
- 味に塩
- ナツメグ–小さじ1
- チーズ– 70 g
- 植物油–大さじ2
ステップバイステップのレシピ
- ですから、魚そのもの、サワークリーム、玉ねぎ、チーズが必要です。 あなたはあなたの好みにスパイスをとることができます。 今日はナツメグを追加しました。
- パイクパーチが小さければ、丸ごと調理できます。
- 魚、腸をきれいにし、頭と尾を切り落とし、ひれを切り落とします。 パイクパーチを5〜6 cmに切り、背骨と肋骨を切り取ります。 ナツメグ(約半分)をおろし金ですりおろします。
- 魚のかけらを便利な容器に入れ、塩を加え、ナツメグを加えます。
- 魚を数分間マリネさせ、その間にタマネギを植物油に保存します。
- 天板または型の底に玉ねぎを置きます。
- パイクパーチの切り身の皮を上にして置きます。
- サワークリームを上にしてたっぷりとグリースを塗ります。
- この魚を入れた天板や天板を190℃に予熱したオーブンにサワークリームを入れて入れます。上段には置かないことをお勧めします。 そうしないと、サワークリームが燃える可能性があります。 20〜25分後、サワークリームが焼かれているかどうかを確認します。
- オーブンの性質によっては、焼くのに多少時間がかかる場合があります。 おろしチーズをふりかけ、さらに5〜7分オーブンに入れてチーズを溶かします。
- ここに素晴らしい料理があります。
どうぞお召し上がりください!