パーム油–油の説明。 健康上の利点と害

説明

噂や意見の対立が多いパーム油は、アブラヤシの果肉から作られています。 粗生成物は、テラコッタの色合いから赤とも呼ばれます。

パーム油の主な供給源は、西アフリカと南西アフリカで育つElaeisguineensisの木です。 地元の人々は、世界規模で彼らから油が生産されるずっと前にその果物を食べました。 Elaeis oleiferaとして知られる同様のアブラヤシは南アメリカで見られますが、商業的に栽培されることはめったにありません。

ただし、パーム油の生産には、80つの植物のハイブリッドが使用されることがあります。 今日の製品のXNUMX％以上は、主に世界中の輸入品のためにマレーシアとインドネシアで製造されています。

構成

パーム油は100％脂肪です。 同時に、50％の飽和酸、40％の一価不飽和酸、および10％の多価不飽和酸が含まれています。
パーム油大さじXNUMX杯には以下が含まれます：

• 114カロリー;
• 脂肪14 g;
• 5gの一不飽和脂肪;
• 1.5gの多価不飽和脂肪;
• ビタミンEの11日の摂取量のXNUMX％。

パーム油の主な脂肪はパルミチン酸であり、それに加えて、オレイン酸、リノール酸、ステアリン酸も含まれています。 赤みがかった黄色の色素は、ベータカロチンのような抗酸化物質であるカロテノイドに由来します。

体はそれをビタミンAに変換します。
ココナッツオイルと同様に、パーム油は室温で固まりますが、24度で溶けますが、前者は35度で溶けます。 これは、XNUMX種類の植物製品の脂肪酸の組成が異なることを示しています。

パーム油を使用している食品

パーム油は比較的低価格であるため、生産者に人気があります。 それは世界の植物性脂肪生産のXNUMX分のXNUMXを占めています。 カボチャやにんじんのようなピリッとした素朴な味わいは、ピーナッツバターやチョコレートとよく合います。

キャンディーバーとキャンディーバーに加えて、パーム油がクリーム、マーガリン、パン、クッキー、マフィン、缶詰食品、離乳食に追加されます。 脂肪は、歯磨き粉、石鹸、ボディローション、ヘアコンディショナーなどの一部の非食品に含まれています。

さらに、代替エネルギー源として機能するバイオディーゼル燃料の作成にも使用できます[4]。 パーム油は最大の食品メーカーによって購入されています（WWFの2020年のレポートによる）：

• ユニリーバ（1.04万トン）;
• ペプシコ（0.5万トン）;
• ネスレ（0.43万トン）;
• コルゲート-パルモリーブ（0.138億XNUMX千万トン）;
• マクドナルド（0.09万トン）。

パーム油の害

80年代に、心臓へのリスクの可能性を恐れて、製品はトランス脂肪に置き換えられ始めました。 多くの研究が、パーム油の体への影響について相反する結果を報告しています。

科学者たちは、高コレステロール値と診断された女性を対象に実験を行ってきました。 パーム油の使用により、この数値はさらに高くなりました。つまり、心血管系の病気に関連しています。

興味深いことに、他の多くの植物性脂肪は、パーム油と組み合わせた場合でもコレステロールを下げることができます。

2019年、WHOの専門家は、パーム油の利点に関する記事に言及したレポートを発表しました。 しかし、詳しく調べてみると、報告書に記載されているXNUMXつの記事のうちXNUMXつは、業界の発展を担当するマレーシア農業省の従業員によって書かれたものであることが判明しました。

多くの研究のXNUMXつは、硬化したパーム油を再加熱すると危険であることが示されています。 この製品を継続して使用すると、植物性脂肪の抗酸化特性が低下するため、動脈に沈着物が形成されます。 同時に、食品に新鮮な油を加えても、そのような結果にはつながりませんでした。

パーム油の利点

製品は健康上の利点を提供する場合があります。 パーム油は認知機能を改善し、脳にプラスの効果をもたらします。 ビタミンA欠乏症を予防するために使用され、強力な抗酸化作用を持つビタミンEの形態であるトコトリエノールの優れた供給源です。

研究によると、これらの物質は、体の多価不飽和脂肪を分解から保護し、認知症の進行を遅らせ、脳卒中のリスクを減らし、大脳皮質病変の成長を防ぐのに役立ちます。

実験中、科学者は120人をXNUMXつのグループに分けました。XNUMXつはプラセボを与えられ、もうXNUMXつはパーム油からのトコトリエノールを与えられました。 その結果、前者は脳病変の増加を示したが、後者の指標は安定したままであった。

50の研究の大規模な分析では、パーム油を補給した食事を食べた人の総コレステロール値とLDLコレステロール値が低いことがわかりました。

パーム油に関する6つの神話

1.それは強力な発癌物質であり、先進国は長い間それを食品用に輸入することを拒否してきました

これは真実ではなく、主にポピュリズムです。 それらは特定の画分のみを廃棄し、パーム油自体は廃棄しません。 これは植物性脂肪であり、ヒマワリ、菜種、または大豆油と同等の立場にあります。 それらはすべて長所と短所があります。 しかし、パーム油は独特です。

まず、年に3回収穫されます。 木自体は25年間成長します。 下船から5年目で実を結び始めます。 将来的には、収穫量は減少し、17〜20歳で停止し、25年後に木が変化します。 したがって、ヤシの木を育てるコストは、他の油糧種子の数分のXNUMXです。

発がん性物質に関しては、菜種油はひまわり油よりもおそらくさらに毒性があります。 たとえば、ひまわり油で揚げることができるのは2回だけです。それ以外の場合は、さらに使用すると発がん性物質になります。 手のひらは8回揚げることができます。

危険性は、製造業者がどれほど誠実であり、どのようにオイルを使用するかによって異なります。 品質を節約することは彼の利益にはなりませんが、「古い」油の味は製品の味を損なうためです。 男はパックを開けて試してみましたが、二度と購入することはありません。

2.豊かな国には「XNUMXつの」パーム油が供給され、貧しい国には「別の」パーム油が供給されます

いいえ、全体の質問は洗浄品質についてです。 そして、これは各状態に応じて、着信制御です。 ウクライナは、世界中で使用されている標準的なパーム油を受け取ります。 世界の生産では、パーム油は食用脂肪の50％、ひまわり油は脂肪の7％です。 「ヤシ」はヨーロッパでは消費されていないと言われていますが、指標は、その消費が過去5年間にEUで増加していることを示しています。

繰り返しますが、クリーニングの問題です。 ひまわり油と比較してみましょう。 それが生産されるとき、生産物は油、大騒ぎ、ケーキと殻です。 あなたが人に愚か者を与えるならば、もちろん、彼はあまり快適ではありません。 パーム油も同様です。 一般に、「パーム油」という言葉は、複合体全体を意味します。人間が消費するための油があり、技術的な用途のためにパーム油からの画分があります。 私たちDeltaWilmar CISは、食用脂肪のみを扱っています。

私たちの企業について言えば、すべての安全指標について認定された製品をリリースし、私たちの生産も認定されています。 私たちはヨーロッパの研究所で製品を分析しています。 企業のすべての充填は、ヨーロッパのメーカー（ベルギー、ドイツ、スイス）からのみです。 すべてが自動化されています。 設備の設置後は、欧州企業と同様に毎年認定・認証を取得しています。

3.世界は「椰子の木」を捨て、ひまわり油に切り替えています

ひまわり油はトランス脂肪です。 トランス脂肪は、悪い血液、脳卒中、心臓発作、その他すべてです。 したがって、揚げるときに使用され、それ以外の場合はすべて手のひらに置き換えられます。

4.パーム油は意図的に食品に記載されていません

ウクライナのすべての製菓メーカーは、自社製品にパーム油が含まれていることを示していると自信を持って言えます。 必要に応じて、製造元は常にどの脂肪がレシピに含まれているかを教えてくれます。 これは完全にオープンな情報です。 乳製品の製造業者が示さない場合、これは別の話です。

これは犯罪であり、そのような製品を製造するメーカーの責任です。 彼は悪い製品を混ぜ合わせず、お金を稼ぐだけです。なぜなら、油は比較的言えば40 UAHで、さまざまなレシピの植物性脂肪からの油は20 UAHです。しかし、メーカーは40で販売しています。したがって、これは利益であり、買い手の欺瞞。

「椰子の木」は偽造できないので、だれも偽造しません。 製造業者が植物性（ヤシまたはヒマワリ）脂肪が使用されていることを示さない場合、乳製品に改ざんがあります。 これは、購入者を誤解させる唯一の方法です。

5.「ヤシの木」を禁止しても、経済に影響を与えることはなく、生産者の超過利益を減らすだけです。

すべての製菓工場は直ちに閉鎖され、数か月以内に菜種、大豆、硬化ヒマワリに切り替える必要があります。 実際、彼らは輸出を失うでしょう、それは製品がトランス脂肪を含まないことを必要とします。 硬化ひまわり油で製造された場合、配合にはトランス脂肪が含まれます。 したがって、輸出は間違いなく消えます。

6.他のオイルより品質が劣ります

パーム油は、菓子や乳製品に広く使用されています。 今日、それが有用であるか有害であるかについて多くの議論がありますが、世界中で、立法レベルで、完成品中のトランス脂肪酸の含有量に関する基準の承認があります。

トランス脂肪酸異性体は、液体脂肪が硬化して固体になるプロセスである水素化中に植物性脂肪で形成されます。

マーガリン、ワッフルフィリング用脂肪、クッキーなどを作るには固形脂肪が必要です。ヒマワリ、菜種、大豆油から固形脂肪を得るために、油脂産業は水素化プロセスを経て、一定の硬度の脂肪を取得します。

これは、すでに少なくとも35％のトランス異性体が存在する脂肪です。 抽出後の天然脂肪には、トランス異性体は含まれていません（パーム油もひまわり油も含まれていません）。 しかし同時に、パーム油の粘稠度はすでに、詰め物などの脂肪として使用できるほどです。

つまり、追加の処理は必要ありません。 このため、パーム油にはトランス異性体は含まれていません。 したがって、ここでは、私たちに馴染みのある他の植物性脂肪に勝ちます。