カキ

説明

牡蠣は焼き、揚げ物、茹で物、フライドポテト、バッターまたはブロス、蒸し物またはグリルで使用されますが、新鮮な、つまり生の牡蠣の使用について説明します。 このバージョンでは、繊細さが多くの疑問や複雑な感情を引き起こし、貴族社会で非常に高く評価されています。

この軟体動物は、多くの有名な作家や詩人の作品で賞賛の対象となっています。 フランスの詩人レオンポールファルグは、カキを次のように説明しています。「カキを食べることは、唇で海にキスをするようなものです。」

シーキスは、朝食にカキを50個食べた有名なカサノバのお気に入りの料理でした。 彼らが彼の愛情の秘密を見るのはこの製品の中にあります。 カキは広く認識されている媚薬です。

詩人のアンナ・アフマートヴァも、彼女の作品のラインをこの繊細さに捧げました。「海は新鮮で鋭い匂いがし、貝は大皿に氷で包まれていました…」。

フランスにいる間、XNUMX歳のココシャネルは牡蠣を食べることを学びました、そしてそれはこれが彼女自身に対する勝利であると信じました、そして後に彼女は牡蠣を楽しんでそして彼女が断ることができない彼女のお気に入りの料理のXNUMXつとしてランク付けしました。

組成とカロリー量

カキ

この食品には、92%以上の鉄分が含まれています。 さらに重要なことに、鉄分を多く含む食品がいくつかありますが(8%)、この食品自体は他のどの栄養素よりも鉄分が豊富です。 同様に、亜鉛、ビタミンB12、銅、マグネシウムが比較的豊富です。

  • カロリー含有量72 kcal
  • タンパク質9 g
  • ファット2グラム
  • 炭水化物4.5グラム

牡蠣の利点

貝についての最も一般的な神話は、貝が性欲を高めると言われているというものです。 その理由は、ジャコモ・カサノバが朝食に毎日50匹の牡蠣を食べ、自信を持って恋愛に出発したという話です。 カサノバが18世紀に住んでいたという事実、そして彼のすべてのエロティックな功績は、彼が何でも書くことができる彼の自伝のおかげで知られるようになりましたが、誰も気にしません。

確かに、これにはいくつかの真実がありました。 性行為の際、男性は必然的に一定量の亜鉛を失い、亜鉛が大量に含まれているカキの摂取がこの不足を補います。

しかし、カキも純粋な媚薬と見なされるべきではありません。 この天然たんぱく質は体に吸収されやすく、食べた後も眠くならず、愛情を含む積極的な行動をとる時間と欲求があります。 そして、これは男性と女性の両方に当てはまります。

ご存知のように、カサノバの間、刺激的な亜鉛含有栄養補助食品はリリースされず、社交的なイタリア人は地中海の自然の贈り物を巧みに利用しました。 だから、カキはおそらくあなたの個人的な生活を悪化させることはありませんが、愛の無関心の万能薬としてカキに頼るべきではありません。

カキ

しかし、ほとんどすべてのカキは、まず第一に、有用なビタミンとミネラルの本当のパントリーです。 それらはマグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄、リン、亜鉛、ビタミンA、B、C、Eを含んでいます。

牡蠣はカロリーが低く、70グラムあたり100 kcalしかないため、太りすぎを考えずに摂取できます。 原則として、他のシーフードにも同様の有益な特性があります。同じエビ、イカ、カニ、そしてほとんどの種類の野生の海の魚、特に白です。 しかし、カキにはXNUMXつの明確な利点があります。

ほとんどすべての魚介類は、使用前に茹で、揚げ、煮込み、つまり熱処理を行う必要があり、必要な微量元素の一部が必然的に失われます。 一方、牡蠣は生で食べられ、実際に生きているので、すべての有益な特性が失われることなく私たちの体に入ります。 もちろん、牡蠣を熱処理することもできます。たとえば、スペインやフランスでは、揚げ物と焼き物の両方が提供されていますが、これはすべての人に適しているわけではありません。

個人的には、このアプローチは私の好みではなく、彼らが言うように、私はカキを元の形で使用することを好みます。

牡蠣を食べると体はどうなりますか

主流の医学が、血圧を下げ、視力を回復し、健康な肌の色を維持し、脱毛や癌さえも予防するためにカキを食べることを推奨していることは驚くべきことではありません。 女性は、皮膚の細い線を取り除き、髪をどんどん太くする物質であるアルギニンが含まれているため、特にカキが好きです。

カキ

カキの害

しかし、軟膏にはハエもあります。 カキはアレルギー患者が注意して食べる必要があります。 さらに、品質の悪い、または完全に損なわれた製品を購入するリスクがあり、深刻な中毒につながる可能性があります。 経験不足の場合、購入者は、たとえば、フラップが開いたカキを購入したり、すでに死んでいるカキを購入したりできます。

牡蠣の種類

現在、最高品質で最も価値のあるものは、ノルウェーの自然の貯水池から集められたカキです。 しかし、販売されているのは、日本、フランス、アイルランド、オランダ、アメリカ、その他多くの国の牡蠣です。

自然界には約50種類の牡蠣があります。 それらは、サイズ、重量、および生息地によって分類されます。

平らなカキのサイズはゼロで示され、最大サイズは0000に対応します。凹型軟体動物の番号は異なります。 No.0からNo.5まで、No.00が最大で、数が増えるとサイズが小さくなります。

起源によって、XNUMX種類の二枚貝が区別されます。人工的に脱塩された水で育てられた精製されたカキと、生まれてから海にのみ生息するカキです。

カキ

牡蠣も密度係数で分けられます。 これは、同じサイズの20個のカキの肉の重量と20個のカキの殻の重量の比率にXNUMXを掛けたものとして理解されます。 この係数によると、次の種類のカキが区別されます:特別、膿-アンクレア、特別なデクレア、フィン、フィンデクレア。

Fin de Claireのカキは、追加の餌としてタンク内の藻類とともに供給されます。 このため、脂肪含有量が最も高く、後味がわずかに塩辛いのが特徴です。

牡蠣を開く方法は?

ムール貝とは異なり、素手で新鮮な牡蠣を開くことはできません。 また、それを開くには、小さな硬い鋼のナイフと特別なチェーンメイルグローブが必要になります。 しかし、それがない場合は、キッチンタオルを使用できます。ナイフが滑った場合に備えて手を保護する必要があります。 牡蠣は、手袋をはめるかタオルで包んだ後、左手で取ります(それぞれ左利きの人は右手で取ります)。

軟体動物は、殻の平らな面または凹面が上になるように配置されます。 ナイフはフラップの接合部に挿入され、カチッと音がするまでレバーのように回転します。 ナイフで開いた後、フラップを保持している筋肉を切断する必要があります。 牡蠣を開けるときは、ひっくり返さないでください。ひっくり返すと、殻からジュースが漏れます。

開封後、殻の破片がカキに残っている場合は、ナイフまたはフォークで取り除く必要があります。中に入ると、これらの破片が食道に深刻な損傷を与える可能性があるため、これを行う必要があります。 牡蠣は通常、XNUMX本の歯を持つ特別なフォークで殻から分離されています。 開いた殻は氷の上に積み重ねられます。

牡蠣はどのように、そして何とともに提供されますか?

カキ
レモンと氷の上でおいしい牡蠣

牡蠣は通常丸い皿に盛り付けられ、その中心には酢、レモンのくさび、そして特別なソースがあります。 ソースは、オリーブオイル、醤油、トバスコソースなどをベースにした、酸っぱい、スパイシーな、甘いものなど、ほとんど何でもかまいません。時々、クルトンとバターが皿に追加されます。

圧倒的多数のソムリエの推薦によると、牡蠣は辛口の白ワインまたはスパークリングワイン(シャンパン)と一緒に出されます。 ほとんどすべてのシーフード、魚介類の味を最も表現力豊かに引き立たせるのはドライホワイトです。 ワインは、はっきりとしたシャープな味わいがなく、濃厚すぎるブーケがなく、わずかに冷やされている必要があります(10〜15度)。 牡蠣の絶妙な味わいを際立たせるワインです。

牡蠣の食べ方は?

伝統的に、12個の貝が購入されます。 このような珍しい食事のために胃が反抗する可能性があるため、大量に摂取することはお勧めしません。

牡蠣を食べるためのルールは非常に簡単です。 特別なフォークでアサリをフラップから分離し、レモンジュースまたは調理済みソースを注ぎます。 その後、殻を唇に持ってきて中身を吸い出し、噛まずに飲み込みます。 流しに残っている中身は飲まれています。 新鮮なカキはレモンジュースに反応することに注意してください。 彼女は彼から少し眉をひそめ始めます。 これは別の鮮度テストです。

選択して保存する方法

カキ

牡蠣の活力をチェックするのはとても簡単です。 高品質の生きた軟体動物で殻を開くと、特徴的なカチッという音が聞こえるはずです。 牡蠣自体は、死んだ魚ではなく、海の心地よい新鮮な香りがする必要があり、その肉は、曇ったり白っぽくなく、透明でなければなりません。 生きている軟体動物にレモンジュースを振りかけると、殻のわずかなけいれんの形でその反応を見ることができます。

自宅では、カキは冷蔵庫に6時間以内で保管できます。 また、それらは必然的にそれらの有用な特性のいくつかを失うので、それらを凍結することは推奨されません。

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