内容
説明
オリーブオイルは、ある理由から最も健康的な食品のXNUMXつと見なされています。 料理、医学、美容で積極的に使用されています。 しかし、その利点に加えて、オイルには有害な特性もあります。
オリーブから得られる植物油。 果実の熟度に応じて、淡黄色から濃い緑色まで色が異なります。 イタリア、ギリシャ、スペインの国産品です。
オリーブオイルの歴史
オリーブオイルの歴史は何千年も前にさかのぼります。 ですから、野生では、オリーブは14年前から存在しています。 古代バビロンでは、考古学者は、特定の領主シン・アシェアードが25リットルの最高品質のオリーブオイルを購入する契約を結んでいる楔形文字の錠剤を発見しました。
伝説によると、かつて男性はオリーブの木、イチジク、デートの木陰でメッカからモロッコへと向かうことができました。 オリーブの木の故郷は南西アジアでした。 オリーブの木の実を積んだ旅行者のキャラバンは、これまで誰もオリーブを味わったことがない場所にさえそれらを届けました。 古代国家の王と統治者は、宮殿の地下室に保管されているオリーブオイルの水差しで彼らの財産の大きさを推定しました。
人々は約6年前にクレタ島で意図的に繁殖し始めました。 そこから、おそらくフェニキア人、たゆまぬ船乗りの関与なしではなく、オリーブ文化が地中海の海岸線全体に広がり、オリーブオイルの世界史が始まりました。
昔々、北アフリカの今や裸で人けのない地域でさえ、オリーブの木が育ちました。
オリーブの普及の歴史は、より強い文明によるより弱い文明の征服の歴史です。 たとえば、狡猾なローマ人は多くの土地を征服し、地元の住民がオリーブのような儲かる作物を育てることを可能にしました。
そして、ギリシャ風のアンフォラは今でも地中海沿岸に見られます。 ギリシャ人ほどオリーブを神格化した文化は他にほとんどありません。 彼女は、知恵、強さ、長寿の象徴である女神アテナの贈り物と見なされ、オリンピックの勝者の王と花輪で飾られました。
アテネの住民でさえ、オリーブの木の枝や葉と比較されました。オリーブの木はすぐに再び成長するため、敵によって破壊されることはありません。
組成とカロリー量
オリーブオイルは55〜83%で、オメガ9とも呼ばれるオレイン酸、3.5〜21%のリノール酸、7.5〜20%のパルミチン酸で構成されています。 さらに、ステアリン酸、ポリフェノール、ビタミンA、E、D、Kが含まれています。
100グラムの製品には900kcalが含まれています。
- タンパク質0 g
- ファット99.8グラム
- 炭水化物0グラム
オリーブオイルの利点
オリーブオイルはオレイン酸が豊富で、最適な代謝プロセスを促進し、血管壁を強化します。 その組成に含まれるオメガ9脂肪酸は、抗発癌効果があり、血圧を下げ、血中コレステロール値を正常化し、糖尿病や肥満の予防に役立ちます。
オリーブオイルが豊富なリノール酸は、傷の治癒を促進し、視力を改善するのに役立ちます。 ビタミンA、D、Kは腸壁、骨組織を強化します。 また、ビタミンEは非常に活性の高い抗酸化物質であり、肌を滑らかにし、髪を輝かせ、老化プロセスを遅らせます。
少量のオリーブオイルを定期的に使用し、マヨネーズに置き換えると、ケチャップはあなたをよりスリムに、若く、より美しくし、軽快感を与え、そしてあなたの精神を高めます。
そして大さじ1を取ります。 l。 空腹時にオリーブオイルを塗ると、胃炎や消化性潰瘍を取り除くことができます。 また、これらの目的のために、サラダ、シリアルでそれらを満たし、XNUMX番目のコースに追加します。
女性にとってのオリーブオイルの利点
オリーブオイルには多くのビタミンEが含まれており、主要な女性ホルモンであるエストロゲンの産生を調節するのに役立ちます. さらに、油は完全に脂肪で構成されています。 それらは、ほぼすべての身体システムの働きにプラスの効果をもたらします。甲状腺と副腎への影響を個別に注目する価値があります。
妊娠中、オリーブオイルは非常に重要です。この製品により、赤ちゃんの神経系と骨格系が正しく形成されます。
男性のためのオリーブオイルの利点
オリーブオイルは悪玉コレステロールを下げ、食べ過ぎを防いで空腹感をコントロールします。 また、脱毛を助け、このプロセスを遅くし、自然な輝き、強さ、輝きを取り戻します.
オリーブオイルは血管の健康に影響を与え、血管の透過性を改善すると同時に、重い負荷の後の筋肉組織の回復にプラスの効果をもたらします。
子供のためのオリーブオイルの利点
オリーブオイルのバランスの取れた組成は、子供の発達と成長にプラスの効果をもたらします。 脂肪酸は脳機能を改善し、細胞膜をより強く弾力性のあるものにします。
製品に含まれる抗酸化物質は、DNA の構造に影響を与えながら、細胞膜の完全性を破壊するフリーラジカルをブロックします。 抗酸化物質は子供にとって非常に重要であり、発達障害を避けるのに役立ちます.
オリーブオイルに含まれるフィトステロールはコレステロール値を調節し、体にとって重要なホルモンとビタミンDを十分に生成します。
7~8ヶ月というかなり早い段階で、オリーブオイルを食事に取り入れることができます。 しかし、その前に、小児科医に相談する必要があります。 最初は、その部分は小さく、小さじ半分だけにする必要があります。 そして、子供の頃に生のオリーブオイルを与え、その上で食べ物を揚げないのが最善です。
オリーブオイルの害
すべての脂肪と同様に、オリーブオイルはかなり高カロリーの製品です(大さじ120杯には約XNUMX kcalが含まれています)。 これはダイエット中の人が考慮に入れるべきです。
オリーブオイルには顕著な胆汁分泌促進効果があります。 したがって、胆嚢炎のある人、および胆嚢に結石がある場合は、空腹時にではなく、注意して使用する必要があります。
オリーブオイルの過剰摂取は、血圧の低下、肥満、糖尿病のリスクの増加を引き起こす可能性があります。 したがって、大さじ2を超えて消費しないでください。 XNUMX日大さじXNUMX杯のオリーブオイル。
揚げ物にはオリーブオイルを使わないのが一番です。 高温の影響下で、油は「煙」を発し始め、脂肪は酸化し始めます。その結果、有用な抗酸化物質の代わりに、フリーラジカルやその他の危険な化合物が形成されます。 サラダやその他の冷たい料理のドレッシングとして最適です。
胆嚢炎は胆汁分泌促進効果があるため、胆嚢炎を患っている人の食品に加えることはお勧めしません。
オリーブオイルの選び方
原産国から始めましょう。 第一に、ギリシャ、スペイン、イタリアのオリーブオイルは味が根本的に異なります。
ギリシャのオリーブオイルは非常に明るく、味わいが豊かで、蜂蜜の香りとフルーティーな香りが特徴です。 スペインのオイルは、辛い香りと苦くてコショウのような味がします。 オリーブそのものの味に似ていると言えます。
これを行うために、スペイン人はしばしば一度にいくつかの種類のオリーブを混ぜます。 イタリアのオリーブオイルは柔らかく、ほんのり甘い味わいで、ほのかなハーブの香りがします。 イタリアでは、バジル、オレガノ、チリ、ローズマリー、ニンニク、その他の芳香性添加物など、さまざまなスパイスやスパイスを加えてオイルを製造しています。
はい、ギリシャ、スペイン、イタリアの他に、オリーブオイルはトルコ、イスラエル、シリア、チュニジア、モロッコ、ポルトガル、アメリカ、フランスでも生産されています。 オリーブの種類や成長する気候に依存するため、味はすべて異なります。
どちらのオイルが優れていておいしいかは時間の無駄だと主張することは、すべてあなたの好みに依存します。 しかし、店で良いオリーブオイルを選ぶ方法は、私たちのヒントを読んでください。
アドバイス1.エクストラバージンレタリング
このオイルは、添加物や防腐剤を一切使用していないため、最高と見なされています。 搾りたてのフルーツジュースと比較することができます。実際、オリーブからの一種の「新鮮」です。オイルは、機械的手段によってのみ、つまり化学的および生化学的添加物を使用せずにオリーブを圧搾することによって得られます。
アドバイス2.オリーブオイルが必要なものを決定する
ビタミンで強化されたエクストラバージンオイルは、サラダのドレッシングには理想的ですが、揚げ物やその他の種類の熱処理には適していません。 高温の影響下にある有用な物質はほとんど毒に変わります。
オリーブオイルを購入して揚げたり、焼くときに追加したりする場合は、ピュアとも呼ばれる精製オリーブオイルを選択してください。
アドバイス3.パッケージング
適切なパッケージングは非常に重要です。 理想的には、オリーブオイルは暗いガラス瓶に入っている必要があります。 このような対策は、外的要因の悪影響からオイルを保護するように設計されています。 オリーブオイルを暗くて少し涼しい場所に保管することをお勧めするのも同じ理由です。 ボトルが透明である場合、その中のオイルは、したがって、あまり良い品質ではありません。
アドバイス4.酸味
良いオリーブオイルを購入するために考慮すべきもうXNUMXつの重要なパラメーターは、その酸性度です。 それは油中のオレイン酸の含有量によって決定されます。 あなたの仕事は、可能な限り低い酸性度のオリーブオイルを購入することです。
アドバイス5.色
前にも言ったように、高品質のオイルは色付きのガラス瓶で販売されているため、オイルの実際の色を見ることができません。 そのため、ご自宅でしか色を確認できません。 ただし、キッチンのストッパーを開けるときは、この事実に注意してください。
上質なオリーブオイルは心地よい黄金色をしています。 オイルの灰色または深緑色は、熟しすぎたオリーブから作られたことを示しています。
アドバイス6.製造日
オリーブオイルはワインではありません。 時間が経つにつれて、それは有用な特性を獲得しませんが、品質を失うだけです。 したがって、製造日には必ず注意してください。 製造日から賞味期限まで、平均で約18ヶ月かかります。
これは、オリーブオイルが健康で高品質を維持する期間です。 最近生産された最も新鮮なオリーブオイルを選択してみてください。
アドバイス7.味
オリーブオイルのフレーバーは常に決定的な役割を果たします。 水っぽさ、酸敗、酢または金属味は明らかな逸脱と見なされます。 良い油は、甘く、少し苦い、または酸っぱいことがあります-それはすべてオリーブの種類と原産国によって異なります。
しかし! 規則に従ってバターを選んだとしても、その味が気に入るとは限りません。 すでに述べたように、さまざまな国の石油は互いに根本的に異なります。 おそらくギリシャの石油に「行く」ことはないでしょうが、最初の一滴からスペイン語やトルコ語に恋をするでしょう。 したがって–それを味わってください。
オリーブオイルの分類
オイルの物理化学的および官能的特性に基づいて特定された品質指標に応じて、ヨーロッパの法律はオリーブオイルをさまざまなカテゴリーに分類しています。
どの店の棚にも、消費に適したオリーブオイルのXNUMXつの主要なカテゴリーがあります。
- エクストラバージンオリーブオイル、またはスペイン語で「Aceite de OlivaExtraVirgen」。
- 未精製のオリーブオイル(バージンオリーブオイル)またはスペイン語の「AceitedeOlivaVirgen」。
- スペイン語の「AceitedeOliva」に未精製のオリーブオイル(オリーブオイル)を加えた精製オリーブオイル。
- 未精製オリーブオイル(オリーブ搾りかす油)を加えた搾りかすからの精製オリーブオイルエクストラバージンオリーブオイル、ロマス、またはスペイン語で「Aceite de orujodeoliva」。
最高で最も健康的なオリーブオイルは、最高品質のエクストラバージンオリーブオイルです。
興味深い事実
ギリシャ、スペイン、フランスなどのいくつかの地中海諸国には、オリーブオイルの歴史を専門とする博物館があります。
マドリッドには、世界のオリーブオイル生産の95%の生産を管理する国際オリーブ協会があります。 この政府間組織は、その任務の1959つを世界中の石油の普及にしています。 それはXNUMX年に国連の後援の下で作成されました。
オリーブオイルは世界で最も人気のある食品の1981つであり、頻繁に偽造されています。 700年に、工業用菜種で希釈された油が販売され、その使用により約40人のスペイン人が亡くなりました。 いくつかの推定によれば、今日の世界市場のオリーブオイルの約XNUMXパーセントは偽造品です。
オリーブオイルの生産
油を得るには、オリーブの実を砕き、塊をかき混ぜてから、油を絞り出します。 このために、さまざまなデザインのプレスが使用され、ほとんどの場合、遠心分離機が使用されます。 エクストラバージンオリーブ搾りかすは、最も品質が悪いと考えられているオリーブオイルの生産にも使用されていることは注目に値します。
最も価値のあるのは、受け取ったときに27度を超える温度まで加熱されなかったオイルです。 このオイルは、ラベルに「コールド」という言葉で示されています。
医学におけるオリーブオイルの使用
心血管疾患は、すべての疾患の中で最も一般的な疾患の 800 つであり、しばしば死に至ります。 オリーブオイルは、一価不飽和脂肪の存在による脳卒中のリスクを軽減するのに役立ちます. 科学者たちは、オリーブオイルがこの種の脂肪の唯一の供給源であり、病気の経過に影響を与え、脳卒中を防ぐことができると結論付けています. さらに、XNUMX万人以上が研究に参加し、XNUMX年間続きました。
食品にオリーブオイルを定期的に摂取すると、2型糖尿病を発症するリスクが低下します. 事実は、組成物中の物質がインスリン感受性と血糖値に影響を与えるということです。 この研究では、オリーブオイルが食事に追加され、研究参加者は地中海式の食事に従ったことに注意することが重要です.
悪性腫瘍は、世界の主な死因の XNUMX つです。 地中海諸国の住民の間では、腫瘍性疾患の症例は他の地域よりも少ない頻度で記録されています。 科学者たちは、この現象は、毎日の食事でのオリーブオイルの大量消費に起因すると考えています。 オリーブオイルに含まれる抗酸化化合物は、フリーラジカルによって引き起こされる酸化ストレスから細胞を保護します。 多くの科学者は、酸化的損傷が細胞の悪性形質転換の主な原因であると考えています。 実験室での実験では、オリーブオイルの生化学物質が癌細胞の成長と発達を阻害することが証明されています.
さらに、オリーブオイルには抗炎症作用があります。組成物中のオレオカンタールは、イブプロフェンの類似体とも呼ばれます。
料理でのオリーブオイルの使用
オリーブ オイルは料理に広く使用されています。 オリーブオイルのおかげで、ベーキングはより柔らかく、より壮大になります。ほんの数滴で十分です。 多くの場合、ヒマワリなどの他の油に置き換えられます。 オリーブオイルはより際立った香りと味がありますが、料理を柔らかくし、ピリッとした独特の味を与えることができます.
人気のある質問と回答
消化器病専門医のTatyanaPozdeevaがよくある質問に答えました。
オリーブオイルで揚げることはできますか?
はい。ただし、これには精製オリーブ オイルを使用する必要があります。 より多くの脂肪酸が含まれているため、発煙点がはるかに高くなります。
XNUMX日にどれくらいのオリーブオイルを消費できますか?
エネルギーと全身の調子を維持したい場合は、30 日最大 15 ml のオリーブ オイルを摂取できます。 薬用として、20日あたり最大30mlのオイルを飲むことをお勧めします. 摂取するのに最適な時間は、朝、朝食前です。 空腹時に食べると、急速かつ完全な吸収が促進されます。 オリーブオイルを飲んだ後、水や飲み物を飲んだり、XNUMX〜XNUMX分間食べ物を食べたりすることはお勧めしません.
誰が食品にオリーブオイルを摂取するのをやめるべきですか?
オリーブオイルに対するアレルギーは非常にまれです。 空腹時に製品を服用するのが難しいと感じる人もいます. オリーブオイルを大量に摂取することを控えるべき禁忌があります。 これらは、オリーブの活性物質に対する過敏症、胆嚢疾患、急性膵炎、および胃潰瘍の悪化です。
生物工学に出会ったのです。
Griekenlandでは、mogen geen chemische stoffen gebruikt worden….waarom worden olyven groen ,onryp geplukt en dan behandelt om ze zwart of ryp te maken ?