内容
説明
Mustard is a seasoning made from ground mustard seeds, water and vinegar.マスタードは、マスタードシード、水、酢を挽いたものから作られた調味料です。 Has a pungent spicy taste.辛味があります。 Mustard color ranges from pale yellow to olive yellow.マスタードの色は淡黄色からオリーブイエローの範囲です。
Mustard has been around for centuries.マスタードは何世紀にもわたって存在しています。 No wonder, because this plant has a huge number of beneficial properties, both in terms of culinary and medicinal value.この植物は料理と薬の両方の価値の点で非常に多くの有益な特性を持っているので、不思議ではありません。
People who have mastered this culture are great fellows, because they were able to appreciate not only the excellent taste of the seasoning, but also the healing properties of the plant itself.この文化をマスターした人々は、調味料の優れた味だけでなく、植物自体の癒しの特性も理解することができたので、素晴らしい仲間です。 Those original recipes have survived to this day in a slightly modified form, which does not in the least diminish the benefits of mustard.これらのオリジナルレシピは、マスタードの利点を少なくとも損なうことなく、わずかに変更された形で今日まで生き残っています。
歴史
Mustard is one of the oldest spices in the world, it was used in food both in Europe and in China.マスタードは世界で最も古いスパイスのXNUMXつであり、ヨーロッパと中国の両方で食品に使用されていました。 The historical homeland of mustard is usually called the Roman Empire.マスタードの歴史的な故郷は通常、ローマ帝国と呼ばれています。
True, initially, instead of vinegar and water, grape juice was added to the crushed mustard.確かに、最初は、酢と水の代わりに、砕いたマスタードにグレープジュースが追加されました。 Some also used cumin, oregano, dill, coriander, honey and vegetable oil.クミン、オレガノ、ディル、コリアンダー、蜂蜜、植物油を使用したものもあります。
ヒポクラテスは、風邪やさまざまなウイルスのために非薬浴から調製されたマスタードを薬として使用しました。 アレキサンダー大王は兵士たちにマスタードを与え、彼らが戦闘で「熱く」なるようにしました。
Mustard is also an integral part of European cuisine today.マスタードは、今日のヨーロッパ料理の不可欠な部分でもあります。 But the Germans and French prefer the less pungent mustard, which is practically sweet.しかし、ドイツ人とフランス人は、辛味の少ないマスタードを好みます。これは実際には甘いです。
化学組成とカロリー量
Quite a lot of mustard varieties are known, but their chemical composition and nutritional value are almost the same.マスタードの品種はかなりたくさん知られていますが、それらの化学組成と栄養価はほとんど同じです。 Do not forget that all species have one ancestor, which means that the genetic code of all these plants is the same.すべての種がXNUMXつの祖先を持っていることを忘れないでください。つまり、これらすべての植物の遺伝暗号は同じです。 Here is a list of the ingredients that make up our familiar seasoning:おなじみの調味料を構成する材料のリストは次のとおりです。
- エッセンシャルオイル;
- タンパク質;
- 炭水化物;
- 脂肪;
- 消化繊維;
- スターチ;
- シュガー;
- ミロン酸（塩の形の誘導体）。
カラシナの葉、特に若い葉はビタミンが豊富で、その主なものはグループEとBに属しています。また、適度な量のミネラル塩が含まれています。
マスタードの栄養価は、その形態に直接依存します。 まだ枯れ始めていない新鮮な植物について話している場合、カロリー含有量は製品162グラムあたり100kcalです。 マスタードが調味料としてすでに調理されている場合、値は低くなります– 67kcal。
しかし、植物は補助的な「料理」として機能するため、その助けを借りても、カロリー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミンの毎日の要件を満たすことはできません。
マスタードタイプ
Mustard has only three varieties.マスタードにはXNUMX種類しかありません。 Humanity has long mastered the production and use of the following plant species:人類は長い間、次の植物種の生産と使用を習得してきました。
シロガラシ。 「告げる」という名前にもかかわらず、その色は黄色で、とても豊かです。 ホットスパイスに慣れている人は気に入らないかもしれません。パンに安全に広げてサンドイッチの形で食べることができます。
Black (French).黒（フランス語）。 Even from the name one can understand its European origin.名前からでもヨーロッパの起源を理解することができます。 As mentioned above, the plant is quite thermophilic, so it grows best in Italy and in the southern provinces of France.上記のように、この植物は非常に好熱性であるため、イタリアとフランス南部の州で最もよく育ちます。 It is from black mustard that the most famous and refined seasonings are made.最も有名で洗練された調味料が作られているのは、ブラックマスタードからです。
Sarepta（ロシア語）。 Other names are Chinese, brown, Indian.他の名前は、中国語、茶色、インドです。 It grows well in the steppes of the Volga region and in our country.ヴォルガ地方の草原とウクライナでよく育ちます。 Also, good harvests are harvested in Central Asia.また、中央アジアでは豊作が収穫されています。
料理の質の点では、それは黒の品種に似ていますが、より「活発な」香りがあります。 店頭で黄色い粉として売られているのはこのマスタードです。
Brassica nigra Koch、Brassica alba Boiss、Brassica juncea Czern
ここでマスタードの天然品種が終わります。 他のすべての品種は、これらXNUMXつの主要な植物の亜種です。 ディジョン「クリーム」、フルーツマスタード、クレオールの珍味などの有名な調味料が作られているのは彼らからです。
マスタードの利点
Mustard is rich in proteins, organic acids, starch.マスタードはタンパク質、有機酸、でんぷんが豊富です。 Vitamins of group B, vitamins A, E, D have a beneficial effect on the body from the inside and outside.グループBのビタミン、ビタミンA、E、Dは、内側と外側から体に有益な効果をもたらします。 The same vitamin E is a powerful antioxidant, it prevents premature aging and is responsible for the elasticity and firmness of the skin.同じビタミンEは強力な抗酸化物質であり、早期老化を防ぎ、肌の弾力性とハリをもたらします。
Potassium, calcium, magnesium, zinc, phosphorus strengthen the cardiovascular and nervous systems.カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、リンは心血管系と神経系を強化します。 Mustard normalizes blood cholesterol levels, protects the body from free radicals.マスタードは血中コレステロール値を正常化し、フリーラジカルから体を保護します。
For example, white mustard is especially useful for vascular sclerosis and liver and gallbladder diseases.たとえば、シロガラシは血管硬化症や肝臓や胆嚢の病気に特に役立ちます。 Therefore, it is recommended for hypertensive patients.したがって、高血圧患者に推奨されます。
Black mustard relieves pain in rheumatism.ブラックマスタードはリウマチの痛みを和らげます。 It is rich in potassium.カリウムが豊富です。 Sarepta mustard is rich in carotene, ascorbic acid, calcium and iron.カラシナは、カロチン、アスコルビン酸、カルシウム、鉄分が豊富です。 Helps with colds and inflammatory processes in the joints.関節の風邪や炎症過程を助けます。
マスタードの害
Mustard can cause individual intolerance.マスタードは個人の不寛容を引き起こす可能性があります。 In addition, the seasoning is contraindicated for people with gastritis, high acidity of the stomach, ulcers, and duodenal disease.さらに、調味料は、胃炎、胃の酸性度が高い、潰瘍、および十二指腸疾患のある人には禁忌です。
腎臓病と診断された方や肺炎の疑いがある方にも注意が必要です。
Mustard is healthy in small amounts.マスタードは少量で健康的です。 If you eat a lot of it, then there is irritation of the mucous membranes, the walls of the stomach and the digestive tract.あなたがそれをたくさん食べるならば、それから粘膜、胃の壁と消化管の刺激があります。
医学におけるマスタードの使用
The essential oils contained in mustard stimulate digestion, warm up well and accelerate blood flow.マスタードに含まれるエッセンシャルオイルは消化を刺激し、よく暖まり、血流を促進します。 They have a warming, bactericidal effect.それらは暖かく、殺菌効果があります。
Mustard is an excellent antioxidant.マスタードは優れた抗酸化物質です。 It contains vitamin C, beta-carotene, which support immunity, protect against negative environmental influences, and support the visual functions of our body (especially twilight vision).ビタミンC、ベータカロチンが含まれており、免疫力をサポートし、環境への悪影響から保護し、私たちの体の視覚機能（特に薄明視力）をサポートします。
Mustard contains omega-3 and omega-6, linoleic acid.マスタードにはオメガXNUMXとオメガXNUMX、リノール酸が含まれています。 They protect against the development of atherosclerosis, strengthen the cardiovascular system.それらはアテローム性動脈硬化症の発症から保護し、心臓血管系を強化します。 Suppress putrefactive microflora.細胞分解微生物叢を抑制します。 It is useful for people suffering from flatulence, and for those who poorly absorb heavy food.鼓腸に苦しんでいる人や、重い食べ物を吸収しにくい人に役立ちます。 Mustard breaks down protein and aids digestion.マスタードはタンパク質を分解し、消化を助けます。
Chromium is a trace mineral that helps insulin move glucose into cells.クロムは、インスリンがブドウ糖を細胞内に移動させるのを助ける微量ミネラルです。 Prevents insulin resistance, which is one of the causes of excess weight.太りすぎの原因のXNUMXつであるインスリン抵抗性を防ぎます。 Mustard also has contraindications.マスタードにも禁忌があります。 In Europe, mustard is poured with cold water and it becomes sweet.ヨーロッパでは、マスタードに冷水を注ぐと甘くなります。 It is softer and has fewer contraindications.それはより柔らかく、禁忌が少ないです。
It is more burning.もっと燃えています。 She has more contraindications.彼女にはもっと禁忌があります。 It has a clear irritating effect: gastritis, colitis, ulcers, kidney problems.胃炎、大腸炎、潰瘍、腎臓の問題など、明らかに刺激的な効果があります。 The daily norm for a healthy person is one or two teaspoons, so as not to cause exacerbations健康な人の毎日の基準は、悪化を引き起こさないように、小さじXNUMX〜XNUMX杯です。
調理アプリケーション
Spicy mustard is used in chicken, turkey, veal and fish.スパイシーマスタードは、鶏肉、七面鳥、子牛肉、魚に使用されています。 Its main property during heat treatment is that it prevents the flow of meat juice.熱処理時の主な特性は、肉汁の流れを防ぐことです。 At the same time, it makes the dish spicy and the taste rich.同時に、スパイシーでコクのある一品になります。
Also, mustard is used as an independent seasoning with bread, sausages and sausages.また、マスタードは、パン、ソーセージ、ソーセージとの独立した調味料として使用されます。 The seasoning is added to various sauces and marinades.調味料は様々なソースやマリネに加えられます。
美容で
肌と髪–これらは、ファッションの女性や、若くて美しく見せたい他の人々によるマスタードの主な用途です。 植物は、新しい毛包の形成が刺激されるため、その「刺激性」特性によって区別されます。
Thus, mustard slows down baldness, and in some cases allows you to restore hair.したがって、マスタードは禿げを遅くし、場合によっては髪を元に戻すことができます。 The mustard powder wrap eliminates acne and irritation, in addition, it helps to normalize the fat balance.マスタードパウダーラップはニキビや刺激を取り除き、さらに脂肪バランスを正常化するのに役立ちます。
ヘアマスクに含まれるもの：
- 粉末大さじXNUMX;
- 卵黄XNUMX個（生）;
- 砂糖小さじXNUMX。
- すべての成分が混合され、結果として生じる「粥」が髪全体に均一に分散されます。 マスクは40分以内に保管する必要があります。
髪を強化して成長させるマスタードマスク
フェイスマスクに含まれるもの：
- マスタードパウダー大さじ5;
- 10mlレモンジュース;
- ホホバオイル2ml。
- 混合物はきれいな肌に適用され、7分後にそれはたくさんの水で洗い流されます。
日常生活の中でマスタード
Mustard is known for its ability to dissolve almost any stain and break down fats.マスタードは、ほとんどすべての汚れを溶かし、脂肪を分解する能力で知られています。 This property is used by housewives in dishwashing and laundry.このプロパティは、主婦が食器洗いや洗濯に使用します。 It goes without saying that mustard powder should be used, not a tasty seasoning.言うまでもなく、おいしい調味料ではなく、マスタードパウダーを使用する必要があります。 It is added directly to the drum of the washing machine, sprinkling it on dirty laundry (50 grams will be required).洗濯機のドラムに直接追加し、汚れた洗濯物に振りかけます（XNUMXグラムが必要になります）。
手洗いには、水30リットルあたり3グラムの粉末が必要です。 溶液をXNUMX時間注入し、その後、物をすすぎます。 マスタードは不快な臭いもよく吸収します。 黄色い粉を食器棚（ぼろ布で包んだもの）に入れると、かび臭さと湿気の「香り」が自然に消えてしまいます。
農業
マスタードは辛味があり、抗菌作用があります。 一部の昆虫は彼女を恐れています。 「ダーチャと菜園」の分野で害虫駆除に使用されているのは当然のことです。 地面に埋められた種子のみを使用することが許されています。 防腐作用に加えて、それらは窒素を蓄積する能力を持っており、それは栽培植物の根系に非常に役立ちます。
高品質のマスタードの選び方と購入場所
You can buy a good product anywhere.あなたはどこでも良い製品を買うことができます。 Sometimes in large supermarkets they sell a frank surrogate, and in the markets they sell an excellent seasoning.大規模なスーパーマーケットでは率直な代理店を販売することもあり、市場では優れた調味料を販売することもあります。 You need to look not at the place of purchase, but at the appearance of the mustard, its packaging and composition indicated on the label.購入場所ではなく、マスタードの外観、パッケージ、ラベルに記載されている組成を確認する必要があります。 The fewer ingredients the better.材料が少ないほど良いです。 Even the vinegar from the recipe described above is poorly suited to industrial mustard.上記のレシピの酢でさえ、工業用マスタードにはあまり適していません。 So discard:したがって、破棄します。
- マスタードソース;
- 袋やビニール袋の調味料;
- 重量で販売された製品。
密封されたガラスの瓶に詰められたマスタードのみを購入することをお勧めします。 しかし、この場合でも、賞味期限を見てください。期限切れの調味料は、たとえ中毒にならなくても、確かに食品の味を損なうでしょう。
家でマスタードを育てる
For middle latitudes, Russian mustard (Sarepta) is optimal.中緯度では、ロシアのマスタード（サレプタ）が最適です。 It takes root well in all types of soil, withstands sudden temperature changes.あらゆる種類の土壌によく根を下ろし、急激な温度変化に耐えます。 The only limitation is that the plant does not like very moist soil, so wetlands are not suitable for mustard.唯一の制限は、植物が非常に湿った土壌を好まないため、湿地はマスタードには適していないということです。
The greenhouse can only be used in spring, immediately after planting.温室は植え付け直後の春にのみ使用できます。 The fact is that the optimal temperature for growing is 18 degrees, if it is warmer, then the leaves of our crop will quickly become coarse.実は、成長に最適な温度はXNUMX度です。それが暖かいと、作物の葉はすぐに粗くなります。
For mustard, a separate bed should be allocated, which is best sown in mid-March if a greenhouse is used, or in mid-April in open ground.マスタードの場合は、別のベッドを割り当てる必要があります。これは、温室を使用する場合は22月中旬に、または1.5月中旬にオープングラウンドで播種するのが最適です。 The distance between the seeds must be kept about XNUMX centimeters, and they should be planted to a depth of XNUMX cm.種子間の距離は約XNUMXセンチメートルに保つ必要があり、それらはXNUMXセンチメートルの深さに植える必要があります。
大量の水やりはありません–植え付け直後に水をやり、2〜3日ごとに少し水をやり続けます。 最初の苗木は、天候にもよりますが、15〜20日で収穫できるようになります。 これらのシャワーはサラダに最適です、それを試してみてください、あなたはそれを後悔することはありません！
マスタードと鶏肉
Poultry meat is juicy and spicy in taste.鶏肉はジューシーでスパイシーな味わいです。 The mustard and many spices give the chicken a sweet and tangy flavor.マスタードと多くのスパイスが鶏肉に甘くてピリッとした風味を与えます。 Almost all ingredients are used by eye, so it depends on the chef How long pepper, honey or mustard to add.ほとんどすべての材料は目で使用されるため、追加するコショウ、蜂蜜、マスタードの量はシェフによって異なります。 Chicken can be served with potatoes, vegetables or salads.鶏肉はジャガイモ、野菜またはサラダと一緒に出すことができます。
- チキン–1個
- 味に塩
- 黒コショウを挽いた–味わう
- 挽いたシナモン–味わう
- マスタード–味わう
- 味に蜂蜜
Rinse and dry the chicken thoroughly.鶏肉をよくすすぎ、乾かします。 Mix honey, mustard, salt and pepper separately in a bowl.はちみつ、マスタード、塩、こしょうを別々にボウルに入れて混ぜます。 Grate the inside and outside of the chicken with this mixture.この混合物で鶏肉の内側と外側をすりおろします。 Hide the remains in the resulting pockets.結果のポケットに残骸を隠します。 Wrap the chicken in foil and bake for 30-40 minutes in the oven at 180 degrees.鶏肉をホイルで包み、XNUMX度のオーブンでXNUMX〜XNUMX分焼きます。