今日は同僚のユリア・マルツェワの記事を共有したいと思います。 ジュリアは、ホリスティックウェルネスの専門家であり、ハーバリスト（ニューイングランドのハーバルアカデミー）、ナタリアローズプログラムの認定デトックスおよび栄養スペシャリスト、サラゴットフリードのホルモンデトックスです。 国際ヨガ講師USAヨガアライアンスRYT300; Health＆Wellness（アリゾナ大学）のウェルネストレーナー。 ブログyogabodylanguage.comの創設者。 上記のすべてに加えて、ジュリアは熱狂的な発酵槽です。 彼女は発酵と発酵食品の健康上の利点について多くのことを知っています。 この記事では、ジュリアが詳細を説明しています。
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現代人の病気の歴史
あらゆる国の食文化において 発酵食品 特別な場所を占めていました。 何千年も前に、私たちの先祖は、バクテリアが野菜、果物、魚、狩猟肉の季節の収穫を発酵、酸洗い、浸漬によって保存するのに役立つだけでなく、世界最高のシェフが作り出すことができない特別な味を与えることを発見しました。 おそらく当時、人々は発酵のメカニズムをまだ理解していませんでしたが、発酵食品の健康上の利点をはっきりと指摘していました。
半製品、防腐剤、ファーストフードレストランの出現により、「Y」世代と「Z」世代は、すべての食品が自宅で「ゼロから」製造されていたとはほとんど信じられないという事実と、主な家族のレシピにつながっています。優しく保管され、受け継がれました。 かさばる料理本の世代から世代へ。 この変化は、私たちが何を食べるか、どのように食べるかだけでなく、私たちがどのように食べ物と関係するかに影響を及ぼしました。 残念ながら、多くの現代人は、時間の不足、欲求、迅速な既製食品の入手可能性のために伝統的な料理のスキルを失い、同時に、自然とのつながりを感じることをやめました。 、ますます病気になり始めました。
プロバイオティクスがカプセルで販売されるずっと前に、それは薬に取って代わった発酵食品でした。 発酵食品は私たちの祖先の食事に広く取り上げられ、毎日健康に保たれていました。 現代人の食事にこれらの癒しの食べ物がないことは、免疫力の低下、消化器系の問題、全身性カンジダ症、腸内毒素症、低エネルギーレベル、集中力の欠如、うつ病などに現れます。驚くべきことに、これらの状態はすべて細菌に直接依存していますそれは私たちの体に住んでいます。
発酵食品についてのトップ3の理由
- スーパーフード、新鮮な野菜、青汁ではなく、なぜ発酵食品なのか？
発酵食品や発酵飲料だけが、私たちの気持ち、エネルギーレベル、見た目、さらには幸福を決定するのに大いに役立つ多種多様な有益なバクテリアを含んでいるからです。
- なぜ薬局でプロバイオティクスを買えないのですか？
原則として、通常の薬局で高品質で幅広いスペクトルの「生きた」プロバイオティクスを見つけることは困難です。 あなたがそのようなものを見つけることができたとしても、それらはそれらが強く生きているままであるバクテリアが好む生物学的環境を含んでいません。 発酵食品に加えて、プロバイオティクスのバクテリアやビタミン、ミネラル、有機酸を食品全体から得ることができます。これにより、人体にバクテリアのコロニー形成に最適な条件を作り出すことができ、通過することはありません。
- 店頭で既製の発酵食品を買えないのはなぜですか？
市販のピクルス、ピクルス、飲み物は、多くの場合、不要な成分（乳化剤、砂糖、香料、不自然な酢）で作られています。 さらに、ほとんどの発酵食品は低温殺菌されているため、生きたプロバイオティクスは含まれていません。 ライブ製品の「作業性」を確認したい場合は、自宅で作成する方が良い（そして簡単で安価）。
発酵食品を知る最も簡単な方法は、昆布茶から始めることです。それは非常に気取らず、あなたが間違いなく好きになる独特の味を持っています！
多くの病気–XNUMXつの昆布茶
そもそも、紅茶キノコそのものを飲むのではなく、紅茶キノコの文化である発酵茶を飲むのです。 昆布茶自体は動物園、つまり「子宮」であり、酵母のような真菌と酢酸菌のいくつかの種類の共生コロニーであり、缶の表面に浮かぶゴム製の円盤のように見えます。 一部の国では昆布茶と呼ばれるズーグリーが製造する飲み物は、プロバイオティクス、ビタミン、有機酸が豊富です。
酵母を含んだ「きのこ」から得られる通常の砂糖とタンニン茶をベースにした飲み物が、癒しの特性を備えているとは信じがたいです。 しかし、昆布茶の文化は、おそらくいくつかの視覚的な類似性を除いて、キノコの王国とは何の関係もありません。 健康的なライフスタイルの定義に明らかに適合しない成分を恐れないでください。 濃いお茶に砂糖を加えるときは、これらの成分がきのこに必要であり、あなたには必要ないことを忘れないでください。XNUMX週間で、甘いシロップが生命を与える秘薬に完全に変化します。 少量の砂糖とタンニンがまだ最終製品に残っていますが、コカ・コーラやエナジードリンクよりも間違いなくXNUMX分のXNUMXです。
完成した飲み物には、ビタミンC、PP、D、B、有機酸（グルコン酸、乳酸、酢酸、シュウ酸、リンゴ酸、レモン）、プロバイオティクス、酵素（プロテアーゼ、アミラーゼ、カタラーゼ）が含まれています。それは彼に抗炎症性と抗菌性を与えるでしょう。 それは消化器系の問題、腸内毒素症を助け、解毒をサポートし、膵臓機能を改善し、エネルギーレベルを高め、免疫系の調節を通してアレルギーの発症を防ぎ、病原体、ウイルス、感染症の侵入に対して人間の内部生態系を警戒し続けます多くの慢性および炎症性腸疾患。 紅茶キノコの他のプロパティについて読むことができます ページ をご覧ください それは私が私の中で使用する必須のボディデトックス製品です デトックスプログラム。
一部の愛好家は、関節炎、喘息、膀胱結石、気管支炎、癌、慢性疲労症候群、痛風、高血圧、高コレステロール、多発性硬化症、乾癬、リウマチ、片頭痛などの治癒を含む、奇跡的な特性をコンブチャに帰しています。 これらの症状に苦しむ人々は、昆布茶を消費した後にいくらかの安堵を感じるかもしれませんが、これについての科学的根拠は現在ありません。
飲み物の主な有益な特性は、肝臓の解毒機能をサポートする大量の有機酸に関連しています。 体の自然な浄化を助け、ガンや他の変性疾患の予防において免疫系を刺激するのは酸です。
food52からの写真
自宅で紅茶キノコを作る方法
紅茶キノコを作るには、 お茶きのこ文化…これは必須です。ケフィア自体が通常のミルクからケフィアマッシュルームまたはサワードウを追加せずに調製できないのと同じように、「ママ」なしではこの飲み物を手に入れることはできません。
すぐに飲める飲料は、一部の健康食品店や一部のスーパーマーケットで入手できますが、自家製の飲料は他の追随を許しません。
紅茶キノコを作るには、XNUMXリットルのガラス瓶、きれいなガーゼ、そして文化が必要です。
保湿成分
- 3リットルのきれいな水、
- 未精製砂糖300g
- 有機緑茶ティーバッグ8個、
- お茶のきのこ、
- 大さじ1。 既製のお茶の注入または¼大さじ。 有機リンゴ酢
準備
大きな鍋に強火で水を注ぎます。 沸騰させます。 5分間煮てから、ティーバッグを追加します。 容器を火から下ろし、15分間醸造します。
ティーバッグを取り出します。 砂糖を加えてかき混ぜます。 お茶を室温まで冷まします。
お茶が冷めたら、瓶に注ぎます。 きのこをお茶の上に、光沢のある面を上にして置きます。 既製の昆布茶または酢を追加します。 真菌は「溺れる」可能性がありますが、発酵中に再び表面に浮かび上がります。 （何らかの理由でキノコを拾ったり動かしたりする必要がある場合は、金属が共生コロニーに悪影響を与えるため、清潔な木のスプーンを使用してください。）
きれいなガーゼで瓶を覆い、ゴムバンドで固定します。 ガーゼは、ほこり、空中の胞子、昆虫から飲み物を保護するだけです。
ジャーを室温（18°C以上32°C以下）の暗い場所に最大10日間放置します。 低温では発酵プロセスに時間がかかりすぎるため、温度が重要になります。 7日目以降は、ドリンクの試飲を開始できます。 お茶は甘すぎてはいけません。甘すぎない場合は、砂糖がまだ処理されていないことを意味します。 完成した飲み物は、サイダーのようにわずかに泡立つはずです。 酸味が強すぎて味わえなくなったり、酢のにおいが強い場合は、発酵に時間がかかりすぎます。 飲み物は消費できますが、本来の味ではありません。
紅茶キノコが十分に炭酸化されたら、お好みで、飲み物を滅菌ガラス容器に注ぎ、蓋をしっかりと閉めて冷蔵します。
紅茶キノコは冷蔵庫の密閉瓶に入れて最長XNUMXヶ月間保存できます。 きのこは、手入れや職場の衛生状態を守り、何度でも再利用できます。
注意事項
ズーグレアは生きた文化であるため、食品安全要件への準拠の証明書があることを確認しながら、作物供給業者の選択を慎重に検討することが重要です。 培養を維持するための基本的なルールに従わないと、不要な細菌、真菌、カビに感染する可能性があります。 あなたは文化を選ぶための基準について読むことができます。 ページ をご覧ください
飲み物は一部の人々にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 少量の点滴の使用を開始します
他の食品と同様に、昆布茶にはいくつかの制限があります。 昆布茶は、既存の健康問題のために食事療法に注意して導入されるべきです。 健康な人は、合理的な使用で、利益を得るだけです。
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認定済みの購入 お茶きのこ文化 ジュリアのウェブサイトで見つけることができます。
ジュリアは、グループ内のプロバイオティクス製品の発酵と機能的使用に関するすべての質問に答えます Fermentorium：プロバイオティクスクラブ。