サバはサバ科の魚です。 魚の主な違いは、サバは赤ではなく灰色の肉を持っているということです。 それはより厚く、より大きく、そして調理した後、それは親戚よりも粗くて乾燥していることがわかります。 外見上、それらも異なります。 サバの腹が銀色の場合、別の魚は灰色または黄色で、斑点や縞模様があります。 サバは、スープの一部として、よく揚げ、焼き、茹で、サラダに加えます。 バーベキューにはぴったりです。
歴史
この魚は古代ローマ人の間で人気がありました。 当時、魚は通常の肉よりもはるかに高価でした。 多くの人が池でそれを繁殖させようとしました、そして、裕福な地所の所有者はpiscinas（運河を通って運ばれる海水を備えたケージ）さえ装備しました。 Lucius Murenaは、養殖用の特別なプールを最初に建設しました。 当時、サバは茹でたり、煮込んだり、焼いたり、炭火で揚げたり、焼き上げたりするのが人気で、フリカッセも作られていました。 この魚をベースに作ったガルムソースが流行りでした。
サバのカロリー量
サバに大量の脂肪が含まれていると、低カロリーに疑問が生じます。 したがって、食事の栄養に使用されることはめったにありません。 しかし、サバから脂肪を得るのは複雑なので、これは単なる心理的な側面です。 確かに、最も太った魚でさえ、どの小麦粉食品やシリアルよりもはるかに少ないカロリーを持っています。
したがって、生の魚には113.4kcalしか含まれていません。 暑さの中で調理されたスペインのサバは、158 kcalで、生の139kcalしかありません。 生のキングマカレルは105kcalを含み、熱で調理されます– 134kcal。 穀物はこの魚の膨大な量の栄養素に取って代わることができないので、この魚は食事中に安全である可能性があると結論付けることができます。
100グラムあたりの栄養価：
- たんぱく質、20.7 g
- 脂肪、3.4 g
- 炭水化物、– gr
- 灰、1.4グラム
- 水、74.5 g
- カロリー量、113.4
サバの有益な特徴
サバの肉には、消化しやすいタンパク質、魚の脂肪、さまざまなビタミン（A、E、B12）が多く含まれています。 カルシウム、マグネシウム、モリブデン、ナトリウム、リン、鉄、カリウム、ニッケル、フッ素、塩素などの有用な微量元素が含まれています。 この肉を食べると、心臓、目、脳、関節、血管にプラスの効果がもたらされます。 栄養士は、サバの肉はコレステロール値を大幅に下げることができると主張しています。
サバの選び方
透明で透明な目とピンクの鰓だけで魚を選んでください。 指で枝肉に圧力を加えると、へこみはすぐに滑らかになります。 新鮮なサバは、弱く、わずかに甘い香りがします。 不快なものや強い魚臭いものであってはなりません。
魚の外観は湿っていて光沢があり、くすんで乾燥してはいけません。また、死骸に血やその他の汚れが残っていることも許容されません。 サバが獲物から売られている場所が遠ければ遠いほど、その価値は低くなります。 そしてその理由は、古くなった魚による中毒の可能性です。
細菌は存在するアミノ酸から毒を生成し、吐き気、喉の渇き、嘔吐、かゆみ、頭痛、嚥下困難を引き起こします。 この中毒は致命的ではなく、XNUMX日で経過しますが、それでも新鮮な魚を選ぶのが最善です。
収納方法
サバをガラスのトレーに入れ、砕いた氷をまぶしてホイルで覆ったら助かります。 サバは、徹底的に洗浄、すすぎ、乾燥させた後にのみ冷凍庫に保管できます。 次に、魚を真空容器に入れる必要があります。 貯蔵寿命はXNUMXヶ月以内です。
文化への反映
それはさまざまな国でさまざまな方法で人気があります。 イギリス人はそれを非常に強く揚げるのが通例であり、フランス人はそれをホイルで焼くことを好みます。 東部では、サバは軽く揚げたり、生の西洋わさびと醤油でさえ人気があります。
調理アプリケーション
ほとんどの場合、現代の料理のサバは塩漬けまたは燻製です。 ただし、経験豊富なシェフが肉を蒸すようアドバイスしています。この場合、肉はジューシーさを保ち、含まれているビタミンを実質的に失うことはありません。 蒸した魚に刻んだハーブと野菜を添え、レモン汁を軽く振りかけます。 ユダヤ料理の伝統的な料理であるサバのキャセロールは美味しく、レストランではグリルでホイルで調理したステーキ（「ロイヤル」サバ）を提供することがよくあります。
さばの炒め物
成分
- 魚（サバ）800グラム
- 1小さじ砂糖
- 醤油小さじ2
- ライム1個（レモン）
- 塩
- 赤唐辛子小さじ1
- パン粉用小麦粉
- 揚げる植物油
ステップバイステップの調理レシピ
皮をむき、フィレットし、すべての骨を完全に取り除きます。 砂糖、塩、こしょう、醤油、ライムジュースを混ぜ、魚をソースに1〜2時間入れます。 油を熱し、魚を小麦粉で転がして炒め、キッチンタオルの上に置きます。 どうぞお召し上がりください！
