説明
アカザエビ、または別名ホマー（フランスのオマールから）は、魚市場で最も高価な甲殻類のXNUMXつであり、最大かつ最も希少な甲殻類のXNUMXつであるため、非常に高額です。
生鮮食品145キログラムの価格はXNUMXユーロ/ドルから始まります。 スペインでは、このシーフードの珍味のXNUMXつのタイプが採掘されています。一般的なロブスターとモロッコのロブスターです。
通常のロブスターは深紅で対称的な白い斑点があり、XNUMX番目のケースでは、かなりピンクの色合いで、殻の上に一種の綿毛があります。 記事のタイトルからすでに明らかなように、レッドロブスターは美食の分野で特に高く評価されています。
ロブスターはカンタブリア原産です
この巨大な甲殻類の最もおいしい種が捕獲されるのはスペインの北部であると考えられていますが、その大部分はインド洋と太平洋の暖かい海に分布しています。 カンタブリア沖で捕獲されたレッドロブスターは、その異常に柔らかい白身の肉から「ロイヤル」とも呼ばれます。
これは、強い北の流れと戦うために甲殻類が絶えず動いているという事実によって説明されます。 また、主な食料源は特殊な藻類で、肉の味に強い影響を与えます。
公式のロブスター採掘は、スペイン北部のバレアレス諸島で23月下旬からXNUMX月にかけて夏に始まります。 甲殻類の個体数はそれほど多くないため、XNUMXcmを超えるロブスターしか捕獲できません。 彼らは通常XNUMX歳でこのサイズに達します。
組成とカロリー量
アカザエビの肉には、タンパク質、コレステロール、およびビタミン（コリン、PP、E、B9、B5、Aなど）が含まれています。 そして、より多くのミネラル：セレン、銅、亜鉛、リン、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム。
- タンパク質：18.8 g（〜75 kcal）
- 脂肪：0.9 g（〜8 kcal）
- 炭水化物：0.5 g（〜2 kcal）
100 g – 90kcalあたりのカロリー量
ロブスターのメリット
ロブスター（ロブスター）は、最も健康的なタンパク質食品の12つと見なされており、赤身の牛肉や鶏肉よりもカロリー、コレステロール、脂肪が少ないですが、同時にアミノ酸、カリウム、マグネシウム、ビタミンB6、B3、B2、BXNUMXが豊富です。 、プロビタミンAであり、カルシウム、鉄、リン、亜鉛の優れた供給源でもあります。
アカザエビ料理を作るための多くのレシピがあります。 フランスでは、シーフードを詰めたドーナツが大好きです。 アカザエビのスープは、その準備に使用されます。 日本では餃子や寿司の材料ですが、他のアジア諸国ではニンニクと生姜の根を水で煮込んでいます。
アカザエビの肉は、スパイスで焼いたり茹でたりすることもできます。 スペインでは、ロブスターを添えたおいしいパエリア、イタリアではラザニアをお楽しみいただけます。 ブイヤベースは南フランスで人気があります。魚とシーフードの最初の料理であり、アカザエビの肉なしでは完成しません。
害
ロブスターには大きなメリットがありますが、体に害を及ぼす可能性もあります。 たとえば、過度の使用で。 事実、ロブスターのコレステロール含有量は非常に高く、95グラムあたり約100 mgであり、これが心血管疾患の発症を引き起こします。
ロブスターの保存方法
ロブスター、別名ロブスターは非常に気まぐれです。 ストレージには特別な注意が必要です。 ロブスターは長期間保管できません。 2日以上生きられないため腐りやすいと考えられているため、解凍して皮をむいたロブスターを大量に保管することはお勧めしません。
ロブスターを殻なしで保管すると、肉が乾燥して風化して、有益な特性が失われます。 ロブスターを選ぶときは、その殻に注意してください。 清潔で、ダークスポットがないようにする必要があります。 もしあれば、甲殻類の鮮度には多くの要望が残されており、そのような製品の購入は破棄されるべきです。
ロブスターに関する5つの興味深い事実
- 19世紀には、ロブスターは魚の餌または畑を肥やすためだけに見られていました。
- イギリスとイタリアの法律は動物を保護しています。 生きたロブスターを沸騰したお湯に投げ込むと、最高2ユーロの罰金が科せられます。 最も人道的な方法は、ロブスターを眠らせることです。 冷凍庫のビニール袋にXNUMX時間入れておくと、ロブスターは徐々に意識を失って死んでしまいます。
- 冷蔵庫がない場合は、ロブスターあたり少なくとも4.5リットルの沸騰したお湯に浸し、木のスプーンで2分間水に入れておきます。
- 死は15秒で発生します。 レシピでロブスターを生で調理する必要がある場合は、2分後に取り外します。
- 最大の重量は4.2kgで、ランダムな漁船が捕まえたロブスターとして認識されました。 ポセイドンというニックネームを授与された彼は、ニューキー市（英国コーンウェル）の水族館の水族館に送られました。
にんにく油のロブスター
成分
- にんにく2片
- バター200g
- みじん切りパセリ小さじ1.5
- ロブスター2個
- レモン1個
- 味に海塩
準備
- 予熱は220度にオーブン。
- にんにくをみじん切りにし、小さじ0.5杯の塩を入れた乳鉢で挽き、パセリとバターを混ぜる。
- ロブスターを沸騰した塩水の大きな鍋に入れ、蓋をして、3分間調理します。 プレートに移し、5分間放置します（ロブスターは完全に調理されてはいけません）。
- 殻を少し割って、ロブスターを縦半分に切り、内臓をはがします。 ロブスター8匹の尻尾から肉を取り除き、2つに切る。 空の殻に大さじ1杯のにんにく油を入れて滑らかにし、次に肉を入れ、さらに大さじXNUMX杯の油を上に置きます。 他のロブスターで繰り返します。 残りのオイルをシェルに広げます。 耐火プレートに移します。
- オーブンでグリルを予熱し、プレートの下に約4〜5分間置きます。 レモンのくさびを添えてください。