クミス

説明

Koumiss（口ひげ）-トルコ人。 私たちの娘 –発酵したマーレの牛乳。

マーレの発酵乳をベースにしたアルコール飲料。 それは、アシドフィルスとブルガリアのバチルスと酵母の影響下での発酵によって得られます。 甘酸っぱい味わいで、表面に泡が少し入った白い色です。 さまざまな種類のスターターカルチャーから作られたクーミスには、さまざまな量のアルコールが含まれている場合があります。 その内容は0.2から2.5volまで変化する可能性があります。 そして時々4.5に達する。 発酵中、乳タンパク質は消化しやすい成分に、乳糖は乳酸、二酸化炭素、アルコール、その他の物質に分解されます。

クーミスの歴史

牝馬は遊牧民族による馬の家畜化から5000年以上後に出現した。 モンゴルと中央アジアで行われた考古学探検では、馬乳の残骸が残っている革の残骸が明らかになりました。 彼らは長い間馬乳酒の秘密を守っていました、そして、飲み物の準備の技術を偶然に学んだ見知らぬ人は盲目にされました。 馬乳酒はトルコ人の国民的飲み物です。 人気のあるクーミスは、トルクメニスタン、ウズベキスタン、カザフスタン、モンゴル、およびその他のアジア諸国にあります。

現在、馬乳酒のレシピは広く知られており、家庭だけでなく工場でも生産されています。 Koumissの生産のすべての規則に従い、かなり高価な生産。 したがって、飲料のより安いコストを追求して、多くの製造業者はマーレと牛のミルクを使い始めます。 その結果、飲み物の品質が大幅に低下します。

馬乳をベースにしたクラシックな馬乳酒の製造は、いくつかの段階で構成されています。

1. 牝馬の乳量。 3回の乳量に対して少量の牛乳があるため、人々は6日に15〜20回搾乳します。 牛の乳房のミルクの流れは、その過程ですべてのミルクを集めるのにXNUMX〜XNUMX秒かかります。 ですから、あなたが非常に巧妙な手を持っていればそれは助けになるでしょう。
2. サワードー。 彼らがリンデンの木からデッキに注ぐすべてのミルクと成熟したマーレスターターを置きます。 混合物を18〜20℃に加熱し、1〜6時間撹拌します。
3. 。 混合中、乳酸とアルコールの混合発酵の一定のプロセスがあります。 この段階で、牝馬のすべての栄養素が形成されます。
4. 成熟。 得られた混合物を密封されたガラス瓶に注ぎ、暖かい部屋に1〜2日間放置します。 その間、飲み物の自己炭酸化が起こります。

熟成の時期に応じて、馬乳はXNUMXつのタイプに分けられます。

• 弱い馬乳酒 （1巻）XNUMX日熟成すると、泡が少なく、酸味が少なく、ミルクのようになりますが、少し立つと、すぐに層状になり、下層が密になり、上層が水っぽくなります。
• 平均的な馬乳酒 （約1.75。）XNUMX日間成熟します。 その表面は持続的な泡を形成し、味は酸っぱくなり、言語を微調整し、飲み物はエマルジョンの均一で安定した構造を獲得します。
• 強い馬乳酒 （3巻）はXNUMX日間熟成し、中型の馬乳酒よりもはるかに薄く酸性になり、泡はそれほど安定していません。