正しいエスプレッソの作り方

エスプレッソコーヒー 挽いたコーヒーパウダーを入れたフィルターに圧力をかけてお湯を流して得られる飲み物です。 クラシックバージョンでは、7 mlの水あたり9〜30グラムの挽いたコーヒーをタブレットに圧縮して摂取します。 これはとても強い飲み物です。

XNUMXつのMルール

コーヒーの発祥の地であるイタリアには、「XNUMXつのMのルール」という特別なルールがあります。 その後にすべてのバリスタが続き、次のようになります。

1. ミシェラ エスプレッソを作るコーヒーのブレンドの名前です。 古いことわざにあるように、けちはXNUMX回支払うので、コーヒーにお金を節約しようとしないでください。

2. マシナト –適切に調整されたグラインド。これは、優れたエスプレッソを作るための重要な要素です。

3. エスプレッソマシン –コーヒーマシンまたはコーヒーメーカー。 ここでは、2つの「真実」を理解する必要があります。出口では、水温は88〜95度、圧力は約9気圧である必要があります。

4. ブロ - 手。 この点については多くのことを話すことができますが、正しいエスプレッソを作るにはバリスタの手が主なものです。

これで、イタリア中のバリスタがどのように導かれるかがわかりました。 正しいエスプレッソの作り方をもっと詳しく理解する時が来ました。

コーヒーグラインド

すべてのコーヒー愛好家は、エスプレッソを作るために正しい挽き方が非常に重要であることを知っています。 正しいエスプレッソを作るために、挽くものは常に新鮮でなければなりません。 それは何のため？ グラインドが空気中で数分間「待機」した後、エッセンシャルオイルが蒸発し始め、これがコーヒーの味に直接影響します。

粉砕が味に影響を与えることも覚えておく価値があります。粗すぎると酸っぱい味が現れ、細かすぎると味が苦くなります。

コーヒータブレットの形成

1. ホルダー –挽いたコーヒーを注ぐ装置。

2. 気性 –挽いたコーヒーをプレスするためのバーツール。

ホルダーはデスクトップまたはテーブルトップの端に寄りかかる必要があり、少しの努力でコーヒーを改ざんして押します。 コーヒーグラインダーの内蔵タンパーを使用できます。 再プレスを避けることをお勧めします。そうしないと、コーヒーは貴重な揮発性物質をあきらめます。

正しいコーヒータブレットは完全に均一である必要があり、ホルダーの縁にコーヒーのパン粉があってはなりません。

コーヒーが正しく押されていることを確認するために、ホルダーを裏返すことができます。コーヒータブレットが落下しないようにしてください。

コーヒー抽出

以前に行ったすべての間違いが表示されるため、ここで時間を追跡することが重要です。

この段階で必要なのは、ホルダーをコーヒーマシンに取り付け、エスプレッソの準備ができるのを待つことだけです。 主な基準：1カップのエスプレッソ（25-30 ml）の抽出– 20-25秒。 泡は厚く、1,5〜2分以内に落ちないようにする必要があります。

カップの充填が速すぎる場合は、粉砕の粗さを減らす必要があります。逆の場合は、長時間、粉砕が十分に粗くなりません。

これで、正しいエスプレッソの作り方がわかりました。 これらのルールに固執すれば、エスプレッソは常にゲストに人気があります。

関連性：24.02.2015

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