馬肉

説明

遊牧民とその相続人にとって、馬肉は完全に一般的なものです。 この肉は中央アジアで私たちが牛肉を食べるのと同じくらい頻繁に、ほぼ毎日食べられます。 遊牧民のライフスタイルに理想的です。牛肉が吸収されるのは24時間であるのに対し、XNUMX時間で非常に速く吸収されます。 また、馬肉には保温効果があります。

馬肉のたんぱく質含有量は最大25％と最も高く、さらにこのたんぱく質はアミノ酸組成の点で理想的にバランスが取れています。 馬肉は血中コレステロールを低下させ、代謝を調節し、放射線の影響を中和します。 カリウム、ナトリウム、リン、鉄、銅、マグネシウム、アミノ酸、チアミン、リボフラビン、グループB、A、PP、Eのビタミンなど、私たちの体に非常に必要なビタミンと微量元素が大量に含まれています。 、馬の肉は低アレルギー性であり、ベビーフードによく使用される可能性があります。

この肉が遊牧民にとても愛されているのは当然のことです。馬肉は、園芸や穀物栽培に従事する定住者の間など、さまざまな食事を多くの野菜、果物、穀物に簡単に置き換えることができます。

馬肉は、最も環境に優しく、栄養価が高く、消化しやすく、最も有用であると考えられています。 しかし、この肉はどこにでも広まっているわけではありません。 中央アジアでのみ、ロシアとハンガリーで少し。 日本人は馬肉が大好きですが、馬を飼う場所が全くないので、日本の馬肉はとても高いです。

しかし、他の国では、馬肉を試すという考えは、嫌悪感ではないにしても、ある程度の緊張を引き起こします。 ヨーロッパでは、馬肉は嫌な味の肉であるという神話があります。 研究者たちは、この意見は19世紀にフランスの兵士によって「もたらされた」と信じています。 その後、ナポレオン軍はロシアから撤退し、飢えたフランス人は腐肉を食べました–馬、そしてスパイスの代わりに火薬を使用しました。 中毒が多かった。

一部のカトリック諸国では、馬肉は単に禁止されています。 中世の教皇ゼカリアと教皇グレゴリウスXNUMX世は、馬肉の使用が異教の儀式に似ているため、宣教師が馬肉を食べることを禁じていました。 今日まで、カトリック教会は馬肉の消費を歓迎していません。

馬肉の組成

肉の種類にかかわらず、馬肉には常に20〜25％のタンパク質と約75％の水分が含まれています。
さらに、リン、カリウム、マグネシウム、鉄、銅を組み合わせています。
組成物は、ビタミンC、B12、B6、A、PPおよびB3を含みます。

• 製品のエネルギー値（タンパク質、脂肪、炭水化物の比率）：
• たんぱく質：20.2g。 （〜80.8 kcal）
• 脂肪：7.0g。 （〜63 kcal）
• 炭水化物：0.0g。 （〜0 kcal）

方法を選択

テーブルに最も美味しくてジューシーな馬肉だけを載せるには、生後9か月または1〜2歳の馬の子馬を優先します。 これは、個人が年をとるほど、肉が硬くなり、そのような製品を処理するプロセスがより面倒になるという事実によるものです。

また、肉の見た目を考慮する価値があります。 それはしっかりしていて、ジューシーで、色が豊富で、他の色合いの汚れや血がないはずです。

調理方法

馬肉は焼くととても美味しいです。 しかし、この製品の硬度を考えると、少なくとも2時間調理する必要があります。

ヒント：調理プロセスを小さくし、料理を柔​​らかくするには、最初に肉をマリネするか、すでに燻製または塩漬けにしたものを選択する必要があります。

ソーセージの調理に直接使用される馬肉からひき肉を作るのが通例です。 そのような製品は、その特別な味と弾力性によって区別されます。

さらに、肉は茹でたり、乾燥させたり、乾燥させたりします。 最後のXNUMX種類の処理は、多くの費用がかかる繊細さをもたらします。

馬肉の利点

高タンパク含有量と低カロリー含有量を考えると、馬肉は食事として分類されます。
この肉は低刺激性なので、幼児でも食べることができます。
興味深いことに、人体が馬の肉を消化するにはXNUMX時間かかりますが、牛肉を完全に消化するにはXNUMX日かかります。

この動物の脂肪は胆汁分泌促進特性を持っているので、馬肉は代謝を正常化し、血中コレステロールを減らすことができます。

害

馬肉はとてもユニークで健康的な肉なので、害はありません。 したがって、唯一の禁忌は個人の不寛容である可能性があり、これは非常にまれにしか起こりません。

馬肉の煮込み

成分

• 水500ml
• 馬肉700g
• 月桂樹の葉1個
• 球根玉ねぎ1個
• 精製ひまわり油大さじ2。 l。
• きゅうりのピクルス1個
• ピーマン（ブルガリア）1個
• 黒胡椒3個
• 塩1つまみ

準備

1. 製品の準備：馬肉の果肉、きゅうりのピクルス（または塩漬け）、玉ねぎ、赤ピーマン、スパイス、ひまわり油の揚げ物、塩。
2. 野菜を立方体に切ります（きゅうり1個、胡椒1個、玉ねぎ1個）。 肉汁の中で野菜を大きくしたい場合は、ストローを使用することもできます。
3. 馬肉（700 g）を洗い、乾燥させ、繊維全体に短冊状に切ります。
4. 植物油（大さじ2）で最初の玉ねぎとコショウを数分間炒めます。 玉ねぎが赤くなり始めます。
5. 次に、野菜に肉を加え、時々かき混ぜながら強火で3〜5分間炒めます。
6. 肉に野菜を水（500 ml、できれば沸騰したお湯）で満たし、味わうために少量の塩を加えます（肉にきゅうりを追加するので、少し塩味を落とします）、スパイス（3つの黒胡椒と1つのベイリーフ）。 お気に入りのスパイスを追加できます。たとえば、ビーフスパイスが効果的です。 蓋をして弱火で30分煮ます。
7. 30分後、きゅうりのピクルスを加えてかき混ぜます。 鍋に蓋をして、肉が柔らかくなるまでもう一度煮ます。 必要に応じて、水が強く沸騰する場合は沸騰したお湯を追加します。 肉が柔らかくなるためには、1時間から1時間40分煮る必要があります。 それはすべて、それがどこから来たのかパルプに依存します。 たまたま煮込み時間が1時間を超えず、口の中でとろける。 そして今回は1.5時間強煮込みました。 煮込み終了の10〜15分前に、必要に応じて肉に塩を加える必要があります。
8. 馬肉の肉汁煮込みができました。 じゃがいもとパスタ、ご飯、そばのどちらにも合います。

どうぞお召し上がりください！