説明
ニシンは、イワシ、スプラット、カタクチイワシと同じように、ニシン科に属しています。 バルト海と北海、そしてノルウェーからグリーンランド、ノースカロライナまでの北大西洋全体に生息する群れ魚に属しています。
魚の体長は最大40センチに達し、20歳まで生きる個体もいます。 ニシンの群れは、魚の体の表面が非常に明るく輝いているので、肉眼で外洋に見ることができます。 水中では、魚の背中は黄緑色から青黒、青緑までの色で反射されます。 魚の側面は銀色で、上から下に向かって白くなります。
ニシンは動物プランクトンを食べ、他の海洋動物自身の餌食になることがよくあります。 水生環境を奪われたこの魚は、光沢を失い、通常の青緑色を帯びて、かなり目立たなくなります。 ニシンの特徴は、とげのない鱗、滑らかな鰓蓋、上顎よりも大きい下顎です。 魚の腹びれは背びれの下にあります。 XNUMX月の初めからXNUMX月の終わりにかけて、何百万もの個体が港や川の河口に卵を投げるために向かうこの時期に産卵が起こるため、ニシンは特に脂肪が多くておいしいものになります。
ニシンの国際名
- 緯度。：Clupea harengus
- ドイツ語：ヘリング
- 英語：ニシン
- 神父：ハレン
- スペイン語：Arenque
- イタリア語：アリンガ
タイセイヨウニシン100gの栄養価（食用部分、骨なし）：
エネルギー値：776 kJ / 187カロリー
基本組成：水– 62.4％、タンパク質– 18.2％、脂肪– 17.8％
脂肪酸：
- 飽和脂肪酸：2.9g
- 一価不飽和脂肪酸：5.9g
- 多価不飽和脂肪酸：3.3 g、そのうち：
- オメガ3– 2.8 g
- オメガ6– 0.2 g
- コレステロール：68 mg
ミネラル：
- ナトリウム117 mg
- カリウム360 mg
- カルシウム34ミリグラム
- マグネシウム31 mg
微量元素：
- ヨウ素40mg
- リン250mg
- 鉄1.1mg
- セレン43 mcg
ビタミン：
- ビタミンA38μg
- B1μg
- ビタミンB2μg
- D27μg
- ビタミンPP3.8 mg
生息地
ニシンはバルト海と北海、そしてノルウェーからグリーンランド、そしてアメリカの東海岸までの北大西洋全体に見られます。
釣り法
漁業では、ニシンはトロール網を使って公海で捕獲されます。 魚の動きはソナーによって追跡され、高精度で方向を決定することができます。 沿岸地帯では、これらの魚は刺網や沿岸で、まき網と固定まき網の助けを借りて漁獲されます。
ニシンの使用
第一に、ニシンほど経済的、政治的に重要な魚は他にありません。 中世では、それはしばしば人々を飢餓から救いました。 ニシンをめぐって戦争が繰り広げられ、その存在はハンザ同盟の結成に直結しています。 たとえば、ニシンと製品は、ドイツ市場に供給される魚の約XNUMX分のXNUMXを占めています。
ニシンの便利な特性
研究によると、ニシンはいわゆる「善玉コレステロール」（「悪玉コレステロール」とは異なり、アテローム性動脈硬化症や心血管疾患のリスクを大幅に低下させる高密度リポタンパク質）の体内含有量を増加させることが示されています。
さらに、この魚の脂肪は脂肪細胞の脂肪細胞のサイズを縮小し、2型糖尿病のリスクを軽減するのに役立つ可能性があります。 ニシンはまた、血漿中の酸化生成物の含有量を減らします。 つまり、抗酸化物質が含まれています。
最近、油性の魚（鮭、サバ、ニシン、イワシ、タラ）を食べると喘息を予防すると主張する報告が増えています。 これは、抗炎症性のオメガ-3脂肪酸とマグネシウムの作用によるものです。
体内のマグネシウムレベルが低い人は、喘息発作に最もかかりやすいことが証明されています。 オメガ3脂肪の不足は、癌、関節リウマチ、アテローム性動脈硬化症、免疫力の低下などに関連していることがよくあります。ニシンにはナイアシンとビタミンDが含まれており、これらは骨や神経系の健康に重要な要素であり、吸収を促進します。
ニシンについての興味深い事実
15世紀までは、非常に長い間知られていたにもかかわらず、物乞いと僧侶だけがニシンを食べていました。 事実、ニシンは無味でした。酸敗した脂肪の匂いがしましたが、最も重要なのは、非常に苦い味でした。
次に、「ニシンのクーデター」がありました。オランダの単純な漁師、ウィレム・ボイケルズーンが、塩漬けする前にニシンの鰓を取り除きました。 完成したニシンは、苦味はまったくありませんが、とても美味しかったです。
ボイケルズーンは魚を美味しくする方法を見つけましたが、彼は秘密のままでした–誰も魚を適切に切る方法を知りませんでした。 特別なカッターが海岸の別の家に住み、海でニシンを屠殺したので、鰓を取り除く方法を誰もスパイしませんでした。 彼らは結婚すらできませんでした–彼らはおしゃべりな妻が捕まり、おいしいニシンの秘密をすべてのオランダに広めるのではないかと恐れていました。
ニシンの害
- 塩分が多いと、液体による有害物質の除去が妨げられます。 このため、次の場合は禁忌です。
- 高血圧の人;
- 腎臓病の人;
- 腫れに苦しんでいます。
秘密と調理方法
通常、ニシンは塩漬けまたは漬物で提供されます。 ただし、生で消費されるだけでなく（オランダで）、パイ、サラダ、温かい食事、スープ、スナックにも追加されます。
最初に頭に浮かぶ最も有名な料理は、毛皮のコートの下のニシンです。 旧ソ連諸国では、それなしでは新年の表はXNUMXつも完成しません。
しかし、ニシンで作られたのは毛皮のコートだけではありません。 この魚には他にもたくさんのサラダがあります。 リンゴ（特におばあちゃんのような酸っぱい品種）やサワークリームとキュウリ、ピーマン、セロリ、ハードチーズとよく合います。 よく知られている組み合わせの中で、酢で漬け込んだ茹でたジャガイモと玉ねぎを思い出すことができます。 知っている人はほとんどいませんが、この組み合わせはノルウェーで生まれました。
この魚は揚げると珍しい味がします。 切り身は骨抜きされ、小麦粉でパン粉をまぶされ、植物油で簡単に揚げられます。 結果は金色のサクサクした作品です。 ドンでは、頭から切り離して皮をむいた内臓の魚を丸ごと揚げます。 新鮮なニシン、玉ねぎ、じゃがいもを使った魚のスープも美味しいです。
レモンをホイルで焼いたニシンは、お祝いのテーブルで安全に提供できます-それは非常にエレガントに見えます。 それらは単に植物油で、または玉ねぎ、にんじん、マヨネーズの枕の上で焼かれます。 パイはテーブルの装飾にふさわしいものになります。 イーストでも、アスピックでも、パイ生地やさまざまなフィリングでも作ることができます。
塩漬けニシン
成分
- 2ニシン;
- 1リットルの水;
- 塩大さじ2;
- 1の砂糖大さじ
- 3-4ベイリーフ;
- 黒胡椒、オールスパイス、クローブ–味わう。
準備
- 魚からえらを取り除きます。 彼らはマリネを苦くすることができます。 ニシンをガッツリとはがす必要はありません。 ペーパータオルで洗い流して乾かすことができます。
- 湯を沸かす。 塩、砂糖、スパイスを加えます。 3〜4分煮ます。 火から下ろし、冷まします。
- ふた付きのプラスチック容器またはエナメルポットを入手してください。 そこにニシンを入れ、冷やした塩水で覆います。 塩水が魚を完全に覆っていない場合は、圧力をかけます。 そうでなければ、あなたは時々ニシンを回さなければならないでしょう。
- 室温で3時間放置してから冷蔵します。 48時間後、試すことができます。
どうぞお召し上がりください！
