ハム – 近くの健康食品

説明

生ハムは、その作り方によって、茹でる、茹でる、燻製する、燻製する、燻製する、燻製する、乾式で焼くことができ、豚肉の加工方法や品種、地域によってすべての種類の違いが同時に決まります。たとえば、パルマの場合のように、理想的な品質と味についてのアイデア。

主な違いは、ハムはキッチンで絶対にかけがえのない製品であり、肉を置き換えたり補足したり、温かい料理と冷たい料理でソロにしたり、純粋に装飾的な機能を実行したりすることもできます。

ハムの種類

茹でハム

ボイルドハムは、ほとんどの場合、タマネギ、ニンジン、根、スパイスを加えたポークハムから作られ、その前に塩水で熟成され、肉に柔らかく均一な粘り気を与えます。

茹でて燻製したハム

製造技術は次のとおりです。豚足をマリネまたは塩水に数時間浸し、長時間燻製し、スパイスで調理します。調理された燻製ハムは通常、淡いピンク色と金色の粗い皮を持っています。

ハム「黒い森」

シュヴァルツヴァルトハムは、トウヒのおがくずやコーンで燻製した後、高温で長時間処理することで形成される、強い香りと粗い黒茶色の皮を備えたシュヴァルツヴァルトの生ハムです。

ブレザオラハム

ブレザオラは、牛肉のピクルスから作られたイタリアの生ハムで、新鮮な空気の中でXNUMX週間熟成し、高貴な風味を帯びます。ロンバルディアの自宅では、ブレザオラはカルパッチョを作るために非常に頻繁に使用されます。

七面鳥のハム

七面鳥の切り身は、豚足のように、マリネまたは塩水に数時間浸した後、ハーブとスパイスを加えて茹でます。ターキーハムは低脂肪で、ほとんど食餌療法です。

セラノハム

セラーノハムは同じハムで、豚の品種と食事がイベリアとは異なります。セラーノハモンには、黒い蹄ではなく白い蹄があります。

ヨークハム

本物のヨークハムの製造におけるポークレッグは、最初に塩水に浸さずに塩漬けで乾燥させ、次に燻製して乾燥させます。これにより、肉は非常に緻密で耐久性があり、煮込むこともできます。

薫製ハム

ほとんどすべての種類のハムは、熱くて冷たく軽く燻製され、最も安いバージョンでは、燻液で燻製されます。玉ねぎで焼いたハムの小さなスライスは、スープや炒め物に燻製の風味を加えます。

骨付きスモークハム

骨付きハムは、加工中の骨がさらに肉に風味を付けて精製するため、より豊かで複雑な味がします。そのようなハムは注意深く切る必要があります。骨はしばしば非常に柔らかくなり、崩れて食べ物に入る可能性があります。

パルマハム

パルマハムはパルマ産の生ハムで、イタリア中部または北部の地域で厳密に栽培された150品種の豚のみが生産されており、その死骸の重量は少なくとも10kgです。肉は特別な塩水に12週間入れてから、山の空気で10〜11か月間乾燥させます。この処理の結果、XNUMX〜XNUMXキログラムの豚の脚の重量がXNUMXつに減りました。

プロシュート

イタリア語で生ハムは「ハム」を意味します。ハム自体と塩（そしてきれいな山の空気）を除けば、生ハムの製造には何も使用されません。

ジャモーン

ハモン、またはイベリコハムはスペインの主な肉の珍味であり、その主な生産者はハモンデトレベレスです。 1862年、スペインのイサベル1200世女王はトレベレスのハモンを味わい、ハムに王冠を刻印することを許可しました。トレベレス市は標高XNUMXメートルに位置し、塩、空気、豚肉を除いて、この種の生ハムの製造には他の成分は使用されていません。

有益な機能

ハムは健康食品ではありません。それは食欲を刺激し、お祭りのテーブルでよく見られる栄養価の高い栄養価の高いスナックです。健康的な食事が嫌いな人でさえ、ハムの優れた味に抵抗することはできません。

害と禁忌

硬化および燻製された肉製品は、乱用されると、慢性閉塞性肺疾患の発生に寄与します。アメリカの科学者は、ハム、生の燻製ソーセージ、ソーセージ、ベーコンを好む人は、肺気腫や気管支の慢性炎症を起こしやすいことを発見しました。

コロンビア大学では、研究者が7,352人の参加者を調査しました。研究の参加者の年齢は平均64.5歳でした。アンケートには、人々の食生活に関する質問が含まれていました。

プロジェクトマネージャーのRuiJiangによると、肉製品を月に14回以上消費する人は、慢性閉塞性肺疾患にかかる可能性が78％高いことがわかりました。そして、肉製品の消費量を月に5〜13回に減らすと、これらの製品を消費しない人と比較して、病気の可能性は最大50％しか増加しません。

この効果は、防腐剤、抗菌剤などの肉製品に亜硝酸塩が添加され、色を固定するという事実によって説明されます。そして、これらの物質の高濃度は肺を損傷する可能性があります。

ハムの組成

タンパク質53.23％
太い33.23％
炭水化物13.55％
エネルギー値：180キロカロリー

ハムの化学組成は、タンパク質、脂肪、灰分、ビタミン（A、B1、B3、B5、B9、B12、C）、マクロ（カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、リン）、および微量元素の含有量が高いことを特徴としています。（鉄、マンガン、銅、亜鉛、セレン）。

方法を選択

ハムを選ぶとき、考慮すべき多くの要因があります。まず第一に、それはこの肉の珍味の外観です。そのケーシングは、損傷がなく、乾燥していて、滑らかで清潔で、内容物にしっかりとフィットしている必要があります。さらに、そのタイプに注意を払う必要があります。メーカーは現在、天然または人工のケーシングを使用しています。

最初のものは食用であり、いくらかの栄養価があり、さらに内容物が「呼吸」することを可能にします。同時に、天然ケースのハムは貯蔵寿命が短くなります。人工ケーシングの主な欠点は、その下に水分が形成され、ハムの官能特性に悪影響を与える可能性があるため、その気密性です。

ハムを選ぶ際のもう一つの要因は、そのカットの色と均一性です。最高品質の製品は、灰色の斑点のない明るい赤の薄暗い色合いによって区別されます。また、香りにも気を配る必要があります。ハムは不純物がなく、独特の香りがします。

Storage

ハムの貯蔵寿命は、製造技術、使用する材料、ケーシングの種類、包装の品質によって大きく異なります。この肉の珍味を保存するための最適な温度は摂氏0-6度です。

このような条件下で、ケーシングに損傷がない場合、15日間元の官能的品質をすべて保持できます。ハムを冷凍すれば、貯蔵寿命を30日まで延ばすことができます。同時に、摂氏マイナス18度以下の特定の温度レジームを観察することが重要です。

ハムとは何ですか

ハムはほとんどの食品、主に野菜（ジャガイモ、キャベツ、ニンジン、マメ科植物）、マッシュルーム、発酵乳製品、焼き菓子とパスタ、葉物野菜、および非アルコール飲料とアルコール含有飲料によく合います。

自宅でイタリアンハム

30の材料の提供

ポークレッグ2
カーネーション15
ブラインの場合：
水1
ローズマリードライ5
バジル5
にんにく15
コショウ5
アニス2
海塩100
ソルト5

調理方法

ハムはみんなのお気に入りの肉料理です。ハムはお祝いのテーブルで提供することができ、平日は家族のメニューを補うことができます。ハムはどの店でも買えますが、自家製の肉の味は比べ物になりません。家庭でハムを調理した後は、防腐剤やその他の有害な添加物が含まれていないため、肉やスパイスの品質に100％自信を持っていただけます。イタリアのハムは特別な注意を払う価値があります、それは特に芳香がありジューシーであることがわかります。

塩水を準備します。必要な量の水を鍋に注ぎ、火に送ります。水が沸騰したら、乾燥バジルとローズマリー、ハーフアニススター、黒胡椒を加えます。にんにくの皮をむき、各クローブをいくつかの部分に切り、スパイスの後に送ります。塩水を2〜3分間沸騰させてから、完全に冷まします。冷却した塩水をふるいでろ過します。海と亜硝酸塩を冷たい塩水に注ぎます。
豚肉を流水で洗い、塩水が冷めている間に冷蔵庫に送ります。 3〜4時間後、塩水は完全に冷えるはずです。今度は肉の表面全体にクローブを貼り付けます。塩水を料理用注射器に入れ、豚肉の両面に詰めます。肉を鍋に入れ、残りの塩水を入れます。
肉が塩水に完全に浸るように、より小さな直径のプレートまたは蓋で覆います。冷蔵庫に20〜24時間置きます。この間、定期的に肉を取り出して手でこすり、塩水が繊維にできるだけ広がるようにします。
今、肉はよく絞る必要があります。このために、管状の包帯を使用します。その中に豚肉を入れ、両端を結びます。風通しの良い部屋にぶら下がっています。室温は約15〜17度にする必要があります。夏の外の場合は、地下室などに吊るすことができます。この位置に8時間置きます。
必要な時間が経過したら、ワイヤーラックのオーブンに肉を入れ、底の下にジュースを集めるための容器を置きます。温度を50度に設定しました。徐々に温度を80度まで上げていきます。完成したハムの内部の温度は75度を超えてはなりません。そのため、料理用温度計を使用しています。料理はかなり長く、肉は少なくともオーブンで約8時間過ごします。次に、ハムを冷まし、冷蔵庫に8〜10時間置きます。

それを試してみてください！これが信じられない！

ハム

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