説明
この北方の魚はあなたがあなたのゲストを際限なく驚かせることができるほど多くの面白い料理を作ることを可能にします。 ハドックはグリルで焦げ目をつけたり、オーブンで焼いたり、魚の切り身はサラダの材料であり、オリジナルのパスタを調理するのに最適です。
ハドックなどの工業用魚はタラ科に属しています。 ハドックは大西洋の北の海と北極海に住んでいます。 この魚は、ヨーロッパの海岸、北アメリカ、アイスランド周辺、および隣接する北極海のノルウェー海とバレンツ海にも生息しています。 淡水化されたバルト海または白海でハドックに会うことはほとんど不可能です。 この魚は主に塩辛い海に生息しています。
漁獲量の点では、ハドックはすべてのタラの中で0.5位です。 先はタラとスケトウダラだけです。 北海とバレンツ海、ノバスコシア州とイングランドの海岸–ハドックは重要な漁業です。 国際レッドブックに載っていますが、この魚漁師の年間約0.7万からXNUMX万トンが漁獲しています。
ハドックは比較的大きな魚です。 魚の長さは50〜70センチメートル、ハドックの平均体重は2〜3キログラムです。 しかし、標本が漁師の網に侵入することがあります。その寸法は、重量が15〜19キログラム、長さが1〜1.1メートルに達します。 ハドック本体は側面がわずかに平らで、比較的背が高い。 銀色の魚は、乳白色の腹、ライラック色の濃い灰色の背中、そして明るい側面を区別します。
胴体に沿った背中のすぐ下に、ハドックには黒い水平線があります。 両側の頭の近くに、暗い楕円形の斑点があります。 この種の魚の一種の識別マークであるのはこの斑点です。 その上で、ハドックはお互いを認識し、大きな群れに集まります。 この行動により、彼らは捕食者、特に大きな捕食性の魚やアザラシに早く気付くことができます。
ハドックの特徴は、2つの肛門と3つの背びれです（最初のXNUMXつは他のXNUMXつよりも高いです）。
この北部の魚はスーパーマーケットで新鮮です。 また、乾燥燻製で購入することもできます。 しかし、ほとんどの場合、それは凍結します。 ダイエット食品として、ハドック肉は価値が高く、白く、脂っこくなく、非常に繊細な味がします。
ハドックの組成と有用な特性
ハドックの肉は、他のタラと同じように低脂肪であるため、食事の栄養に理想的です。 ハドックは肝臓に脂肪を蓄えます。 この「タラ」脂肪メーカーは溶けて医療目的で使用します。
ハドックはタンパク質、ビタミンB12、セレンが豊富です。 魚には、ピリドキシン、ナトリウム、カリウム、臭素、鉄、亜鉛、ヨウ素、フッ素、ビタミンB群、およびAとDが含まれています。
他のほとんどの魚と同様に、ハドックは必須アミノ酸が豊富です。 その脂肪には、オメガ3多価不飽和脂肪酸（α-リノレン酸とエイコサペンタエン酸）が含まれています。 これらの酸は、目と脳の正常な機能に不可欠です。 それらは血中のより低いコレステロールレベルが体内の炎症過程に対処することを可能にします。
ハドックの肉には不溶性のタンパク質エラスチンが含まれていないため、胃腸管での消化がはるかに速く簡単になります（動物の肉と比較して）。
カロリー内容
- ハドック 100 グラムには平均 73 kcal が含まれています。
- タンパク質、g：17.2
- 脂肪、g：0.2
- 炭水化物、g：0.0
害と禁忌
ハドックは、個人的な不寛容を持っている人には禁忌です。
興味深い事実
ハドックは、どんな漁師も喜ばせることができるかなり貴重な海産魚です。 味が良く、釣るのに手間がかからないので、通過する場所では、準備ができたところでスピニングロッドを吹かずに釣りを楽しむことができます。 常にあなたの知識を誇示するために、この魚に関するいくつかの興味深い事実をお伝えします。
ハドックは非常に注目に値する外観の所有者であり、他のものと混同することは困難です。 たとえば、背びれはXNUMXつに分かれています。 XNUMX番目とXNUMX番目は腹のひれの形を完全に繰り返しますが、最初の三角形で高いものはサメの背びれに非常に似ています。
この魚は底生生物を送り、通常100〜200メートル以上の深さまで沈むことはありません。 さらに、陸から遠く離れて航海することはめったにありません。 ただし、例外があります。 コダラの症例は、深さXNUMX km、外洋のかなり遠くで記録されました。
歴史と地理
タラの漁獲量ではハドックは世界第XNUMX位ですが、各国での態度は逆になる可能性があります。 ロシア、ドイツ、およびその他のいくつかの州で、ハドックの人気がタラよりも明らかに劣っている場合、たとえば、英国では、ハドックの価値がはるかに高くなります。
この魚に関連するいくつかの伝説さえあります。 ほとんどの英国人は、ハドックの側面にある特徴的な黒い斑点は、セントピーターズの指紋であると信じています。 しかし、ヨークシャーのフィリーの住民は、まったく反対の仮定を持っています。
地元の伝説によると、漁師や造船業者に危害を加えることを決心したことで、悪霊や悪魔でさえも街に橋を架けようとしました。 仕事は本格的でしたが、突然、精霊がハンマーを水に落としました。 悪役は怒り、怒りで黒くなった。 しかし、水中で楽器を見つけようとする彼のすべての試みは、突然のハドックの群れを妨げました。
ハンマーの代わりに、常に指が銀色の魚をつかみ、その側面には炭素の痕跡が永遠に残っていました。 それ以来、ハドックはそのようなマークを付けています。
そしてスコットランドでは、アーブロースの町からの燻製ハドックが有名で愛されており、その外観は奇跡ではないにしても、確かに幸せな事故です。 港湾地域と塩漬けのハドックで満たされた樽が保管されていた倉庫に入ると、激しい火災が発生しました。
火は一晩中猛威を振るい、住民が朝に灰に来たとき、彼らは焼けた樽の中に香りのよい魚の燻製を見つけました。 それ以来、ここでは直火でハドックが燻製されており、街からXNUMXkm以内で調理された魚だけがアーブローススモーキーの特徴と見なされています。
ハドックは北部の海域で非常に一般的です。 ニューイングランドとスコットランドの沖合、北海とバレンツ海で捕獲されます。 大西洋の反対側にいるアイスランドの漁師とアメリカ人の両方がハドック釣りに従事しています。
ハドックの味の質
白身の赤身のハドック肉は、弾力性があり、後味が特徴的なヨウ素のような心地よい味わいです。 ハドックは調理に耐え、多くの調理方法に適しています。
小さな骨や硬い繊維がほとんどないため、魚の料理の価値も高まります。 ただし、長時間熱にさらされると、料理の外観や魚の味に影響を与える可能性があります。 ハドックは剥がれ始めます。 肉はそのジューシーさと風味を失います。
魚を選ぶときは、その鮮度に注意を払う必要があります。 特に断続的な解凍を伴う凍結は、ハドック、特にこのグルメ魚の切り身やコンビニエンスフードを乾燥させます。
ハドックの肝臓はタラの肝臓より脂肪が少ないですが、その味と香りはこの製品と非常に似ています。 ダイエット食品にもグルメ料理の製造にも最適です。
調理アプリケーション
新鮮な海の香りのハドックは、料理のスペシャリストにとって本当の楽しみです。 イギリスでは、他の料理ではハドックが良すぎるので、料理できないのはデザートだけだと冗談を言っています。
バターと新鮮なパセリで味付けしたジャガイモと煮魚、これらすべての料理はスカンジナビアの人々のようです。 英国女王の被験者は、フィッシュアンドチップス、揚げたハドック、ポテトスライスなしでは生きられません。 軽いビールや新しく手に入れた伝統的なエールは、常にこの料理によく合います。 魚はシェリー酒や他の白ワインとよく合います。
ハドックのマイルドな味わいは、辛くてスパイシーなソース、あらゆる種類のスパイス、そしておかずが調和しています。
蒸しハドックは繊細で真にダイエット料理になります。 茹でた肉は耳に味と満腹感を与えます。 黄金色になるまで揚げたり、チーズや野菜で焼いた魚は、素晴らしい家族の夕食になります。
ハドックに小さな骨がなく、切り身の収量がかなり多いため、この魚からフィンランドで人気のあるカツレツやミートボール、餃子の詰め物、フィッシュパイやキャセロールを作ることができます。 フィンドンハドックスモークハドックは西ヨーロッパとアメリカで高く評価されています。 ノルウェーとアイスランドでは、港を見下ろす通りで、ハドックがどのように乾燥し、国の料理である干し魚を調理しているかを見ることができます。
揚げハドックとグリーンチリソース
成分
- ハーフレモンジュース
- 塩
- 一握りのバジルの葉
- ミントの小枝4本
- 魚の切り身4枚（ハドック、タラ、メルルーサ、マグロ）
- 大さじ7。 l。 オリーブオイル
- ソース用：
- ニンニククローブの2-3
- 大さじ1。 l。 ディジョンマスタード
- オリーブオイル
- 大さじ4。 l。 ケーパー
- 2つのホットグリーンチリペッパー
- アンチョビの切り身の半分の缶
- バター–大さじ1。 l。
- パセリのみじん切り
- 若いジャガイモ1kg
ステップバイステップの調理レシピ
- ステップ1じゃがいもを縦半分に切ります。
- ステップ2オリーブオイルと塩に浸します。 天板にのせて40℃で200分焼き、20分後にXNUMX回まわします。
- ステップ3ジャガイモが調理されたら、魚に味付けをします。 フライパンでバターを熱し、魚を強火で両側を2分間、はっきりとした金色になるまで炒めます。
- ステップ4天板に移し、5分間焼きます。
- ステップ5油、レモン、コショウを除くすべてのソース材料をブレンダーに入れ、すばやく叩き、オリーブオイルを注ぎ、レモン果汁とコショウで味付けします。 テーブルの上でお召し上がりください。
