ヤギの肉

今日、ヤギの繁殖は非常に人気のある職業になりつつあります。 ブリーダーは乳製品や肉製品、動物の毛を受け取ります。 ヤギは気取らない動物であり、世話をすることは難しくありません。 山羊の肉には偏見があり、それは不快な強い臭いがあるという事実に要約されます。

これは実際には妄想です。 刺激臭は肉に固有のものではなく、自然の分泌物である尿や汗を吸収する動物の皮膚に固有のものです。 熟練した農家は、異臭のない優れた肉を手に入れる秘訣を知っています。 これを行うには、動物の死骸を切るときは、慎重に皮膚を取り除き、手をよく洗い、作業を続けるだけで十分です。 これにより、臭いが皮膚から肉の果肉に広がるのを防ぎます。

また、ザーネンのような山羊の品種について言えば、この場合、原則として肉に異臭はありません。 この特徴は、高い乳量とともに、ザーネン種の特徴です。

私たちの祖先は、古くから山羊肉の疑いのない利点について知っていました。 これは多くの国で消費されている最も価値のあるダイエッ​​ト食品です。 山羊肉は多くのビタミンを含み、有益な特性を持っているため、古くから医師は山羊肉を推奨してきました。

このタイプの肉は、体が消化しやすく、必要なアミノ酸と微量元素で飽和しているという事実によっても区別されます。 山羊肉のユニークさは、伝統的な牛肉や豚肉とは異なり、コレステロールと不健康な脂肪の含有量がはるかに少ないことでもあります。

幼い子供の肉は簡単に区別できます。子羊よりも軽く、脂肪はほとんどの場合白くなります。 高品質の肉は異臭や異味がありません。 その独特の特性により、山羊肉はあらゆる年齢の人々にとって理想的な食品になりました–それは子供と大人の両方が食べることができます。

最近では、健康的な食生活の要件を完全に満たすため、アメリカやヨーロッパで特に人気があります。

山羊肉の組成

山羊肉のカロリー含有量は、製品216gあたり100kcalです。 脂肪やたんぱく質を多く含み、体をよく飽和させます。 適度に、山羊の肉は肥満を引き起こしません。

100グラムあたりの栄養価：

• たんぱく質、39.1 g
• 脂肪、28.6 g
• 炭水化物、– gr
• アッシュ、– gr
• 水、5 g
• カロリー量、216 kcal

山羊肉の選び方

まず第一に、あなたは店で山羊の肉を探す必要はありません。 これらの動物を飼育している農場で、市場で、またはさらに良いことに、農場で新鮮な製品を購入することができます。 子羊は山羊の肉よりもやや暗いことを覚えておくことが重要です。

最も価値のあるものは、生後XNUMXか月半までの特別に餌を与えられた子供たちの肉です。 グルメは、野生のヤギの肉のほとんどが、屠殺のために特別に準備された生後XNUMXか月の子供の肉に似ていると述べています。

最も柔らかい肉は、出生時から山羊乳のみを特別に与えられた動物であり、屠殺の数日前に、ライ麦と小麦ふすまが食事に導入されます。

成山羊（去勢山羊）も春山羊も、味に優れた肉を生産できると考えられています。 そのような動物は、肉を増やして柔らかくするために、事前に特別な食事に移されます。

生産山羊の肉は食用に非常に適しているという意見もあります。 動物をきちんと切って、美味しくてヘルシーな料理を上手に作ることができればいいのです。 新鮮で高品質の肉の表面は乾燥している必要があり、粘液や汚れの痕跡はありません。

肉の匂いは心地よく、肉自体は指で押した後、平らな面に戻るはずです。

ストレージルール

冷凍は、あらゆる動物の肉にとって最良の保管方法です。 肉が最初に骨から分離された場合、肉はより長く、より良く持続することを覚えておくことが重要です。 山羊肉については、最初のXNUMX日以内、つまり、すべての有用な特性を可能な限り保持する期間内に使用することをお勧めします。

山羊の肉についての興味深い事実

この動物は古代の伝説や儀式でその場所を見つけました。 このように、大祭司の儀式の一つを反映して、有名な「スケープゴート」ということわざが人気になりました。

ですから、罪の赦しの間に、司祭は山羊の頭に手を置きました。それはこの動物への人間の罪の移り変わりを象徴していました。 式典の後、ヤギはユダヤ砂漠に放されました。

山羊肉100グラムには216kcalが含まれています。 肉にはタンパク質と脂肪が多く含まれており、これらは体に完全に吸収されます。

山羊肉の利点

• 脂肪酸の量は子羊や牛肉の含有量に匹敵しますが、高い栄養特性を持っています
• 体に必要なアミノ酸を多く含む
• 他の家畜の肉と比較して、A、B1、B2などのビタミンの含有量が大幅に高い
• 牛肉や豚肉よりも脂肪とコレステロールの含有量が大幅に低くなっています。

栄養士は、高齢者やアテローム性動脈硬化症や心臓病を発症するリスクが高い人の食事に山羊肉を含めることをお勧めします。 山羊肉を定期的に摂取することは、病気や手術後に免疫力が低下している人にとっても有益です。

さらに、その味の点では、山羊の肉料理（それらが有能かつ正しく準備されている場合）は同じものよりもはるかに高いですが、牛肉または豚肉から調理されています。 現在、山羊の肉はモスクワのレストランやカフェでますます人気が高まっています。 細かく刻み、塩漬けにしてスパイスをまぶして、揚げたり、煮込んだり、茹でたりしてお召し上がりいただけます。

山羊の肉による害

この肉が体にどのような害を及ぼすのか疑問に思ったことはありませんか。 私たちに何が起こっているのか。 答えは簡単です–害はありません!!! この肉は絶対に誰にとっても便利ですが、合理的な範囲内です。

調理中の山羊肉

美味しくて栄養価が高く健康的な料理を手に入れるには、山羊の肉を事前にマリネする必要があります。 マリネには、0.5リットルの辛口白ワイン、XNUMXリットルのワイン酢、玉ねぎとにんじん、セロリ、にんにく、パセリ、その他のハーブが必要です。

細かく刻んだ野菜にコショウの実（黒）とキャラウェイシードを少し加えます。月桂樹の葉を忘れないでください。 その後、細かく切った肉をセラミック皿に広げ、その混合物を入れ、酢とワインを入れ、冷たい場所にXNUMX日置きます。

このようにマリネした肉は、他の調理方法に関係なく、ジューシーで柔らかくなります。

山羊肉のカレーソース煮込み

レシピの材料：

• 2.7kg。 山羊の肉を4cmに切り刻んで煮込みます（肩）
• ユーコンゴールドのジャガイモ塊茎4個、皮をむいてさいの目に切ったもの
• 大さじ4。 タマネギ、半分のリングに刻んだ
• 種をまき、みじん切りにした大きなトマト1個
• 大さじ2杯。 l。 みじん切り生姜
• ニンニクの6クローブ、砕いた
• 大さじ6。 l。 カレー粉
• 塩コショウ
• 大さじ6。 l。 植物油またはギー油（下記のレシピを参照）
• 味わうシェリルホットソースウォーター（下記のレシピを参照）
• 飾り用に薄くスライスしたチャイブ1束

シェリルホットソース：

• スコッチボンネットペッパー10個、洗って皮をむいた
• 1 –1.5大さじ。 テーブルビネガー
• オールスパイスエンドウ豆10個

レシピの調理：

1. 大きなボウルに、肉を玉ねぎ、トマト、生姜、にんにく、カレー粉、塩、こしょうと混ぜ合わせます。
2. よくかき混ぜ、冷蔵庫で一晩漬けておきます。
3. マリネから肉を取り除きます。
4. 中火から強火にかけた大きな鍋で、大さじ2で肉を炒めます。 l四方が黄金色になるまで、ギーまたは植物油に油をさします。
5. すべての肉が焦げ目がついたら、それを取り除き、余分な脂肪を鍋から注ぎます。
6. 残りのギーまたは植物油を鍋に加え、残りのマリネをすべて注ぎ、少量のホットソースを加えて6分間煮ます。
7. 次に、肉を鍋に戻し、肉を覆うのに十分な水を加え、鍋の中身を沸騰させます。
8. 鍋に蓋をして、190℃に予熱したオーブンに1.5時間入れます。
9. じゃがいもを鍋に入れます。
10. 鍋をオーブンに戻し、肉が柔らかくなるまで1分煮ます。
11. ソースを中火で弱火でとろみがつくまで煮ます。
12. 塩で味付けし、必要に応じて、さらにホットソースを追加します。 肉にねぎを飾る。
13. ロティケーキや白ご飯と一緒にお召し上がりいただけます。

シェリルホットソース：

1. コショウをブレンダーに入れ、酢1カップとピューレを注ぎます。
2. 必要に応じて残りの酢を追加します。
3. オールスパイスを追加します。
4. 冷蔵庫の瓶または瓶に保管してください。 出口：2st。

ギー/オイル：

1. 底が厚い鍋にバターを入れ、150℃に予熱したオーブンに1.5〜2時間入れます。
2. 表面から泡を集め、液体をガラスの瓶に注ぎ、鍋の底に乳白色の残留物を残します。
3. オイルは冷蔵庫で最長6ヶ月間保存できます。