Galangal – description of the spice.ガランガル–スパイスの説明。 Health benefits and harms健康上の利点と害

説明

Galangal root is the most important seasoning in the cuisine of Southeast Asia.ガランガルの根は、東南アジアの料理の中で最も重要な調味料です。 This plant is a relative of ginger, but unlike it, it is not as hot and has an additional, slightly perfumery aroma.この植物は生姜の親戚ですが、それとは異なり、それほど熱くはなく、わずかに香ばしい香りがあります。

ガランガルの肌は薄く淡いピンク色で、皮をむく必要さえありません。 新鮮な根は、スープ、特にタイのスープの材料として最もよく使用されます。 そして、乾燥したものは、例えば甘いペストリーに加えるスパイスとして使用されます。

Galangal – description of the spice.ガランガル–スパイスの説明。 Health benefits and harms健康上の利点と害

ガランガルと生姜の違い

Galangal has a slightly thinner skin, with a slight pinkish tint, ginger is harsher in comparison with it.ガランガルの肌はやや薄めで、ややピンクがかった色合いで、生姜はそれに比べてきついです。 They are like two soldiers, only Galangal is a rookie, and Ginger is a seasoned old fighter.彼らは二人の兵士のようで、ガランガルだけが新人であり、ジンジャーはベテランの古い戦闘機です。 They also differ in taste, with galangal dominated by bright citrus notes.味も異なり、ガランガルは明るい柑橘系の香りが支配的です。

If the taste of the fresh root is divided into components, then you can catch notes of eucalyptus, lemongrass, saffron, refreshing shades of pine resin.新鮮な根の味を成分に分けると、ユーカリ、レモングラス、サフラン、松脂のさわやかな色合いのノートをキャッチすることができます。 The aroma of dried galangal is similar to cinnamon.乾燥したガランガルの香りはシナモンに似ています。 It tastes sweet.甘い味がします。

トムヤムが作った正しいものは何ですか

There are many recipes, but a real tom yam will not work without a certain set of spices, which make it tom yam.レシピはたくさんありますが、本物のトムヤムクンは、特定のスパイスのセットがないと機能しません。そのため、トムヤムクンになります。 And here the union of ginger and galangal is as important as the presence of lemongrass, chili, coconut milk and kafir leaves.そしてここでは、生姜とガランガルの結合は、レモングラス、チリ、ココナッツミルク、カーフィルの葉の存在と同じくらい重要です。

It is very important to cut the roots coarsely, two fingers thick, toss the kafir leaves whole and at the very end squeeze half the lime generously.根を粗く切り、XNUMX本の指で太くし、カーフィルの葉を丸ごと投げ、最後にライムの半分をたっぷりと絞ります。 Only lemon grass can be cut finely.細かく切ることができるのはレモングラスだけです。

ガランガルを含む他の料理

Galangal – description of the spice.ガランガル–スパイスの説明。 Health benefits and harms健康上の利点と害

It goes well with garlic and onions, so it looks good in soups and meat dishes.にんにくや玉ねぎによく合うので、スープやお肉料理によく合います。 In Indonesia, beef is stewed in thick coconut milk with chili, garlic, dried turmeric, fennel, ginger and galangal.インドネシアでは、牛肉を濃厚なココナッツミルクに、唐辛子、ニンニク、乾燥ウコン、フェンネル、生姜、ガランガルと一緒に煮込みます。 As you can see, both roots meet here.ご覧のとおり、ここで両方のルーツが出会う。

In India, galangal is put in soups and curries, chicken and fish are cooked with it.インドでは、ガランガルをスープやカレーに入れ、鶏肉や魚を一緒に調理します。 Asians add this spice to drinks.アジア人はこのスパイスを飲み物に加えます。 You can make a nice cooling tincture without ginger, although its presence will not hurt.その存在を傷つけることはありませんが、生姜なしで素晴らしい冷却チンキを作ることができます。

ガランガルには松葉、ユーカリ、柑橘類の香りがあるので、少量のユーカリともう少しオレンジまたはライムを飲み物に加えることができます。

調理用途

アジア諸国(カンボジア、インド、中国、日本)では、花やつぼみが食べられます。 ヨーロッパ人はまた、ケッパーの芽が吹き飛ばされていないなど、料理に芽を使用した経験もあります。 漬け物は私たちだけで、東南アジアではつぼみやガランガルの花も新鮮に食べられ、爽やかな味わいが楽しめます。

収納方法

Galangal – description of the spice.ガランガル–スパイスの説明。 Health benefits and harms健康上の利点と害

The fresh root is wrapped in paper and stored at a low above zero temperature.新鮮な根は紙で包まれ、零度以上の低温で保存されます。 Unfortunately, it still stays fresh for a maximum of 10-12 days.残念ながら、それはまだ最大XNUMX〜XNUMX日間新鮮なままです。 And it is best used within the first seven days.そしてそれは最初のXNUMX日以内に最もよく使われます。

Some people prefer to freeze these roots.一部の人々はこれらの根を凍結することを好みます。 Someone is more willing to buy dried or ground.誰かが乾燥または粉砕したものを購入することをいとわない。 If the recipe you are cooking contains other spices besides galangal root, it is best to add the powder last to the food so that it does not get lost.あなたが調理しているレシピがガランガルの根以外の他のスパイスを含んでいるならば、それが失われないように最後に粉を食物に加えることが最善です。

新鮮なガランガルの味は乾燥したものとは異なることを覚えておく必要があります。いくつかのノートが消え、甘さとスパイスがより感じられます。

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