ヒラメはヒラメ科の海産魚で、ヒラメのような亜科で、約28属60種が生息しています。 この魚の特徴は、何千人もの海の兄弟の間でそれを認識できるようにします：片側にある平らで平らな体と目。 ヒラメの非対称の体は二重の色をしています：それが一生を過ごす魚の側面は真珠のような白です。
表面に面する側は暗褐色で、底の色を装っています。 このような「設備」は、泳ぐだけでなく、底に沿って石や小石の上を這い回り、時には目の前まで砂に潜り込むヒラメを保護します。 その長さはまれに60cmを超え、例外的な場合にのみ重量が7kgに達します。 平均余命は30年です。
歴史
古代ドイツの民話「漁師と魚について」の類似物では、老人は金魚ではなく海の怪物、つまり目を外側に向けた平らな魚を網で捕まえました。 ヒラメがこの作品のヒロインになりました。 この驚くべき魚については、多くの民話や伝説が広まりました。その外観はとても素晴らしく、白身の肉はとても美味しかったです。
有益な機能
ヒラメの肉は中脂肪ですが、カロリーは低いです。 それは多くの脂質（有益な脂肪酸）を含んでいますが、それらはコレステロール病を発症するように体を刺激しないという点で通常の脂肪とは異なります。 したがって、ヒラメの肉を食べることによって、オメガ-3およびオメガ-6脂肪酸を追加したという点で有用な、人工的で非常に高価なビタミンをうまく置き換えることができます。 さらに、ヒラメは牛肉や鶏肉のタンパク質よりもはるかによく吸収される天然タンパク質の優れた供給源であるため、子供や青年、妊婦、運動選手、またはハードな肉体労働に携わる人々の食事に含めることをお勧めします。 ヒラメの肉は、筋肉、骨、歯の健康に非常に役立ちます。
ヒラメは、パントテン酸とピリドキシンの存在下で他の魚製品よりも優れています。 この海水魚に含まれるカリウム、ナトリウム、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、その他のミネラル、ミクロおよびマクロ元素は、人間にとって非常に有用です。
- 水-塩代謝を調節します。
- ブドウ糖をエネルギーに変換するのを助けます。
- 歯、骨のための良い建築材料です。
- 血中のヘモグロビンの形成に参加します。
- 酵素の機能を確保する。
- 筋肉と精神的なパフォーマンスを向上させます。
興味深い事実：
- 1980年、アラスカで体重105 kg、長さ2メートルのヒラメが捕獲されました。
ヒラメは、マリアナ海溝の底で海洋学者のジャック・ピカールによって発見された唯一の魚です。 11 kmの深さまで急降下した後、彼は通常のヒラメと同様の長さ約30cmの小さなカレイに気づきました。 - この珍しい種類の魚を説明するいくつかの伝説があります。 そのうちの一人は、大天使ガブリエルが祝せられたおとめに神の贖い主が彼女から生まれると発表したとき、片側が食べられた魚が生き返ったら、これを信じる準備ができていると言いました。 そして魚は生き返り、水に入れられました。
- 目の見えるヒラメの種だけが変装することができますが、盲目の種ではこの能力はありません。 魚には炭水化物が不足しており、脂肪分が最小限であるため、ヒラメの肉は筋肉量を増やすための優れたタンパク質源です。
- ゆでたヒラメ100gには103kcalが含まれており、揚げたヒラメのエネルギー値は223gあたり100kcalです。
申し込み
ヒラメの肉は、茹でたり、蒸したり、天板で焼いたり、オーブンや鍋で焼いたり、詰めたり、煮込んだり、フィレットで巻いたり、揚げたりすることができます（ワインソース、バッターまたはパン粉、野菜、エビなど）。 その肉は、多くの場合、さまざまなサラダの主成分です。 経験豊富な料理人は、揚げるときに、最初にヒラメの切り身を暗い面を下にして置くようにアドバイスします。この方法で揚げた魚は、よりおいしいことがわかります。 野菜、油、香辛料はヒラメ肉本来の味を完璧に強調しています。
ヒラメの選び方
ヒラメを選ぶプロセスは他の種の高品質の魚を評価することと同じですが、考慮しなければならないいくつかのニュアンスがあります。 体の外観と構造のいくつかの特徴は、新鮮で本当においしいヒラメを決定するのに役立ちます。
ヒラメの体は薄く、頭の片側だけに目が並んでいるのが特徴です。 さまざまな角度から購入する場合は、魚を調べる必要があります。 その一部は常に暗く、特徴的なオレンジ色の斑点がありますが、他の部分は白くてかなり粗いです。
ヒラメの大きな個体は40cmの長さに達することができます。 中型の魚を買うほうがいいです。 ヒラメが古ければ古いほど、肉は硬くなります。 この場合の剛性は文字通りとられるべきではありませんが。 高品質のヒラメは常に柔らかくてジューシーな魚です。
- 冷やしたヒラメの表面は平らで、損傷や疑わしい汚れがないようにする必要があります。
- 冷やしたヒラメのえらは常にピンク色で、目は澄んでいます。
- 冷やしたヒラメの皮を指で押すと、へこみがないはずです（高品質の魚は押した後は常に元の形になり、変形しません）。
- 市販のヒラメを比較するときは、肉の多い魚を優先する方が良いでしょう。
- ヒラメの切り身は常に白です。
- ヒラメの鱗は両側がわずかに粗い（ヒラメは触ると滑りにくい、または粘液に似たコーティングを施してはならない）。
- ヒラメの明るい側では、黒い斑点や斑点が目立つことがあります（このような斑点を見る必要があります。これが皮膚の色であることがはっきりとわかる場合は、魚を購入できます）。
- ヒラメのひれと尾（性別や年齢に関係なく）には常にオレンジ色の斑点があります（このニュアンスは色の特徴です）。
- ヒラメをパッケージで購入する場合は、コンテナまたはパッケージに損傷がないか確認する必要があります（密閉された領域、裂け目、その他の欠陥が魚の購入を拒否する理由になるはずです）。
ヒラメの炒め物
揚げヒラメにガーリックチップスとローズマリーを添えて。
- 食品（4人前）
- ヒラメ、切り身–4個（各180g）
- にんにく（スライス）–クローブ3個
- 新鮮なローズマリー–4つの小枝
- オリーブオイル–大さじ1.5。 l。
- 塩–小さじ0.25
- 黒コショウを挽いた–小さじ0.25。
- 挽いたパプリカ–小さじ0.25
- レモンウェッジ（オプション）
- 付け合わせ用マッシュポテト（オプション）
ヒラメの炒め方：
- 大きなフライパンを中火にかけます。 オイルで潤滑します。 にんにくとローズマリーを加え、時々かき混ぜながら約3分間炒める。 にんにくとローズマリーをペーパータオルに移します。 鍋に油を残します。
- 鍋の下の熱を上げます。 ヒラメの切り身に塩、パプリカ、コショウを四方に振りかける。 予熱した鍋に魚を入れ、両側で約3分間炒めます。
- 揚げたヒラメを4つのサービングボウルに置き、レモンチップとローズマリーの小枝をのせます。 揚げたヒラメにレモンのくさびを添えます。 マッシュポテトはおかずとしてお召し上がりいただけます。