フェタチーズとブリンドザ

ブリンドザとフェタチーズは完全に異なるXNUMXつのチーズであり、調理技術と味、外観、一貫性の両方が異なります。 すべての違いについて順番に話しましょう。

フェタチーズの説明

チーズの起源から始めましょう。 ブリンドザは羊と山羊の乳を混ぜて作ったギリシャのチーズです。 繰り返します：ギリシャのチーズ。 ギリシャ語。 ギリシャ語。 そして、ギリシャだけが古典的なレシピに従ってブリンドザを生産する権利を持っています。 そして、ウクライナのメーカーからスーパーマーケットで販売されているものはすべてブリンドザではなく、その哀れな肖像だけです。

ブリンドザの説明

ブリンドザはウクライナ全土に広がるピクルスチーズで、ルーマニア、モルドバ、スロバキア、ブルガリア、その他のヨーロッパ諸国の国境の外で知られています。 チーズはトルコのペイニル（より正確には、「ホワイトチーズ」と訳されるベヤズペイニル）と多くの共通点があります。

東ヨーロッパの領土でのブリンドザチーズの出現と分布は、ワラキア人と関連しています。これは、東ロマネスクの人々（ルーマニア人、モルドバ人、イストロルーマニア人など）の祖先が総称される方法です。 しかし、彼女の伝説の発明は、牛乳で満たされたワインの皮を持って旅に出たアラビアの商人が、液体の代わりに珍しい味の血餅を発見したことに起因しています。

チーズは、この製品の古代の起源を確認するホーマーのオデッセイでも言及されています。 このチーズは7000年以上前から作られていると信じられています。

Cheese can be made from milk from cows, buffaloes, sheep, goats or a mixture of different types of milk.チーズは、牛、水牛、羊、山羊、またはさまざまな種類の牛乳の混合物からの牛乳から作ることができます。 During the preparation process, milk is fermented using rennet, or pepsin.準備の過程で、牛乳はレンネッ​​トまたはペプシンを使用して発酵されます。 The resulting curd is separated from the whey and placed in brine for maturation.得られたカードはホエーから分離され、熟成のために塩水に入れられます。 For long-term aging, barrels are used in which Brynza cheese is stored under a press.長期熟成のために、ブリンドザチーズをプレス下で保管する樽が使用されます。

完成したチーズの本体は白から黄色がかった色をしており、カット上で均質または「ひもで締められている」か、任意の形状のまれな空洞が含まれている可能性があります。 ブリンドザチーズの味と食感は、それが調製される牛乳と年齢、つまり樽での熟成期間によって異なります。

このようなチーズは数日で熟すことができ、その後6〜12か月まで若くて柔らかくなり、その後スパイシーで辛味があり、塩辛くなります。 ヤギのチーズは通常最も明るい香りがします。 そして、羊乳チーズの特徴は、舌先を「噛む」後味です。 それはミルクの酵素含有量によって説明されます。

ブリンドザチーズとフェタチーズの違い

XNUMXつのチーズの色も異なります。フェタチーズは常に真っ白な色合いですが、ブリンドザチーズは白またはわずかに黄色がかっています。

Feta tastes spicy and slightly sour.フェタチーズはスパイシーで少し酸っぱい味がします。 But the taste of brynza cheese can change, since it all depends on the period of its aging in a special solution.しかし、ブリンドザチーズの味は、特別な溶液での熟成期間にすべて依存するため、変わる可能性があります。 The longer the brynza cheese lies in the brine, the more intense and pungent its taste.ブリンドザチーズが塩水に長くあるほど、その味はより強烈で刺激的です。 Sometimes it is quite salty and spicy.時々それはかなり塩辛くて辛いです。

Feta is sold and stored exclusively in brine.フェタチーズは塩水のみで販売および保管されています。 In this form, it is suitable for use for several months or even a year.この形態では、数ヶ月または60年の使用に適しています。 But the shelf life of brynza cheese in brine is much shorter, only up to XNUMX days.しかし、塩水でのブリンドザチーズの貯蔵寿命ははるかに短く、最大XNUMX日です。 And yes, brynza cheese can be stored without brine.はい、ブリンドザチーズは塩水なしで保存できます。 However, very shortly: the cheese wrapped in foil or cling film should be eaten within a couple of weeks.ただし、ごくすぐに、ホイルまたはラップフィルムで包んだチーズは数週間以内に食べる必要があります。

Another difference between feta cheese and Brynza is in their nutritional properties.フェタチーズとブリンドザのもうXNUMXつの違いは、栄養特性にあります。 Brynza contains a very large amount of sodium (which makes it very salty in taste), as well as sulfur, phosphorus and potassium.ブリンドザには、硫黄、リン、カリウムに加えて、非常に大量のナトリウム（味が非常に塩辛い）が含まれています。 The consumption of feta brynza has a positive effect on the condition of the skin, teeth, vision and bone tissue, as well as on the activity of the digestive system.フェタブリンザの摂取は、皮膚、歯、視力、骨組織の状態だけでなく、消化器系の活動にもプラスの効果をもたらします。

But feta has a much higher content of protein, calcium, choline and vitamin A. This cheese reduces the level of cholesterol in the body and increases the protective functions of cells.しかし、フェタチーズには、タンパク質、カルシウム、コリン、ビタミンAの含有量がはるかに高くなっています。このチーズは、体内のコレステロール値を下げ、細胞の保護機能を高めます。 In addition, feta helps fight food poisoning, strengthens the heart and immunity.さらに、フェタチーズは食中毒との戦いを助け、心臓と免疫力を強化します。

The calorie content of cheeses is also different: in feta there are one and a half times more calories than in brynza cheese.チーズのカロリー含有量も異なります。フェタチーズでは、ブリンドザチーズのXNUMX倍のカロリーがあります。 It turns out that, on the one hand, brynza cheese is less high in calories, which means that it is practically a dietary product.一方では、ブリンドザチーズはカロリーが低いことがわかりました。これは、実際にはダイエット製品であることを意味します。 But on the other hand, brynza cheese is saltier and not suitable, for example, for people with cardiovascular diseases.しかし一方で、ブリンドザチーズは塩味が強く、たとえば心血管疾患のある人には適していません。 And feta, due to its high calorie content, is not suitable for a diet.また、フェタチーズはカロリーが高いため、ダイエットには適していません。

ブリンドザの種類と品種

ブリンドザチーズは違います。 ヤギ、ヒツジ、ウシ、バッファローの牛乳から作ることができます。 チーズ山羊乳のチーズブリンドザが最も柔らかく、羊乳のチーズは粒状の構造をしています。 原材料は低温殺菌または未処理にすることができます。 低温殺菌牛乳を使用すると、チーズは3週間で成熟します。 原材料が事前に処理されていない場合は、XNUMXか月間塩水に保管する必要があります。

Brynza cheese can be natural or with artificial additives.ブリンドザチーズは、天然または人工添加物を使用することができます。 The natural product contains only milk, starter culture, lactic enzymes and salt.天然物には、牛乳、スターターカルチャー、乳酸酵素、塩のみが含まれています。 Artificially, preservatives can be added to it if the cheese is initially slightly salted.人工的に、チーズが最初にわずかに塩漬けされている場合は、防腐剤を加えることができます。

ブリンドザの便利なプロパティ

Brynza cheese is considered one of the healthiest cheeses.ブリンドザチーズは、最も健康的なチーズのXNUMXつと見なされています。 It contains vitamins PP, E, C, B, A, potassium, sodium, iron, fluorine, calcium, sulfur, phosphorus, magnesium.ビタミンPP、E、C、B、A、カリウム、ナトリウム、鉄、フッ素、カルシウム、硫黄、リン、マグネシウムが含まれています。 Unlike hard cheeses, Bryndza cheese contains more protein and much less fat.ハードチーズとは異なり、ブリンドザチーズはより多くのタンパク質とはるかに少ない脂肪を含んでいます。 This property allows the use of this product in dietary nutrition.この特性により、この製品を食事の栄養に使用することができます。

100グラムのフェタチーズには、骨や歯を強化するために重要なカルシウムを毎日摂取しています。 The content of fluoride and calcium makes this cheese useful for pregnancy, rickets, osteoporosis, and fractures.フッ化物とカルシウムの含有量により、このチーズは妊娠、くる病、骨粗鬆症、骨折に役立ちます。 Cheese should be consumed by the elderly, as well as by diseases of the nervous system.チーズは、高齢者だけでなく、神経系の病気によっても消費されるべきです。 If you eat this cheese regularly, your skin will become smoother and more elastic.このチーズを定期的に食べると、肌が滑らかになり、弾力性が増します。

ブリンドザの味の質

フェタチーズの製造工程は塩水での熟成であるため、発酵乳製品を彷彿とさせる塩味とジューシーな味わいです。 羊のチーズはよりシャープな味がしますが、牛のミルクチーズはより柔らかくクリーミーな味がします。

チーズの熟成が長ければ長いほど、塩味が増します。

調理アプリケーション

In cooking Cheese Brynza is used as a separate product and is included in various dishes.料理では、チーズブリンドザは別の製品として使用され、さまざまな料理に含まれています。 This cheese is a popular snack in all Western European countries.このチーズは、すべての西ヨーロッパ諸国で人気のあるスナックです。 It is served with main courses, serves as a filling for pies and sandwiches, adds a special taste to various salads, side dishes, soups and cereals.メインコースと一緒に出され、パイやサンドイッチの詰め物として機能し、さまざまなサラダ、サイドディッシュ、スープ、シリアルに特別な味を加えます。 In salads and appetizers, Bryndza cheese goes well with fresh vegetables and light dressings.サラダや前菜では、ブリンドザチーズは新鮮な野菜や軽いドレッシングによく合います。

ブルガリアの郷土料理には、ブリンドザをホイルで焼き、赤唐辛子をまぶして油を塗った料理があります。 もうXNUMXつのブルガリア料理、patatnikは、フェタチーズ、ジャガイモ、赤唐辛子、卵から作られています。 ブルガリアでは、パンの代わりにこの塩味のチーズを使ったトルティーヤがよく使われ、オムレツにフェタチーズを添えて焼いたミリンカは田舎料理に人気があります。 この国の最初のコースから、フェタチーズがビーフブロスと一緒にオニオンスープに追加されます。 赤唐辛子にはこのチーズとカッテージチーズが詰められています。このブルガリア料理はブレクチュシュキと呼ばれています。

• Slovak cuisine includes bryndza dumplings made from cheese, potatoes, lard, smoked pork and flour.スロヴァキア料理には、チーズ、ジャガイモ、ラード、豚肉の燻製、小麦粉から作られたブリンドザ餃子が含まれます。 In the Balkans, moussaka is prepared from feta cheese, minced meat, vegetables, yogurt and spices.バルカン半島では、ムサカはフェタチーズ、ひき肉、野菜、ヨーグルト、スパイスから作られています。
• スロバキア、チェコ共和国、および一部のポーランド地域では、牛乳飲料–žinčicaは、フェタチーズの製造で残ったホエーから作られています。 ポーランド人はこの塩辛いチーズを餃子の詰め物として使用します–ゆでたジャガイモのボール。
• The Carpathian cuisine also has several dishes with feta cheese.カルパティア料理には、フェタチーズを使った料理もいくつかあります。 Buns with such a salty filling are called knyshi, and corn porridge served with cheese is called kuleshi.このような塩辛いパンはクニシと呼ばれ、チーズを添えたコーンのお粥はクレシと呼ばれます。
• ウクライナ料理には、フェタチーズ、コーングリッツ、ベーコンまたは豚バラ肉とサワークリームから作られるバノッシュのおかずがあります。
• Serbs have a national dish called Ushtips.セルビア人にはUshtipsと呼ばれる郷土料理があります。 These are cutlets made from minced meat, brisket, feta cheese and spices.ひき肉、ブリスケット、フェタチーズ、スパイスで作ったカツレツです。
• コーカサスでは、フェタチーズは、キチン、ハチャプリ、ツァカラジン、フラットブレッド、サムサなど、さまざまな焼き菓子によく加えられます。
• ギリシャ料理にはサガナキ料理があります。これはトマト、ハーブ、オリーブをホイルで焼いたブリンドザチーズです。 もうXNUMXつのギリシャ料理、スパナコピタは、塩味のチーズ、ほうれん草、ハーブを詰めたパイ生地のパイです。 パタトピッタは、フェタチーズ、ハードチーズ、ジャガイモ、スモークソーセージ（キャセロールの一種）から作られています。 ギリシャの郷土料理には、フェタチーズパイのバリエーションがたくさんあります。そのような料理は通常、素朴なスタイルで調理されます。
• Brynza cheese is also popular among the French.ブリンドザチーズもフランス人の間で人気があります。 It can be added to dishes such as ratatouille, milfay (baked goods), cocotte bread, open tarts.ラタトゥイユ、ミルフェイ（焼き菓子）、ココットパン、オープンタルトなどの料理に加えることができます。
• ロシア料理では、フェタチーズがシリアル、サラダ、さまざまなペストリー（チーズケーキ、パイ、パンケーキ、ピザ）に追加されます。
• Grated cheese can be used when roasting meat, poultry or vegetables.粉チーズは、肉、鶏肉、野菜を焙煎するときに使用できます。 Brynza cheese is well suited for making all kinds of casseroles, closed and open pies, omelets.ブリンドザチーズは、あらゆる種類のキャセロール、クローズドパイとオープンパイ、オムレツの製造に最適です。 It gives a special flavor to various sauces and dressings.さまざまなソースやドレッシングに特別な風味を与えます。
• フェタチーズを含む料理は、ジャガイモ、ナス、ニンニク、玉ねぎ、小麦パンとよく合います。 チーズの塩分は、これらの製品の味を完全に引き立たせます。
• For its original taste and usefulness, Brynza cheese is valued by many nations.ブリンドザチーズは、その本来の味と有用性から、多くの国で高く評価されています。 It is added to all kinds of dishes, prepared in various ways and consumed as a separate snack.あらゆる料理に加えられ、さまざまな方法で調理され、別のおやつとして消費されます。

味はたくさんありますが、フェタチーズはいつも一つです

理想的なフェタチーズは、山羊乳または羊乳から作られたチーズです。 彼は優しい。 深みのある白色で、微妙なクリーム色の存在が許容されます。 フェタチーズの香りはコクがあり、カードが深く、口の中でとろけて、とらえどころのない後味で飽和したかのように、長い乳白色を残します。

少なくともXNUMXか月間熟成させたフェタチーズは、脂肪含有量がかなり高く、食感が心地よいため、外部の脆弱性にもかかわらず、チーズがペースト状の塊になったり、プロセスチーズのようにパンに自由に広がることができません。

But all this is ideal.しかし、これはすべて理想的です。 In fact, you can find as many as 3 varieties of feta, which have their own distinctive characteristics.実際、独自の特徴を持つXNUMX種類ものフェタチーズを見つけることができます。

• タイプ1–これは実際には元のフェタチーズです。
• タイプ2–チーズ。フェタチーズの原理に従って作られていますが、牛乳をベースにしています。 この技術により、有名な構造を緻密に、同時に崩れながら、自然に元の製品の味を変えることができます。
• タイプ3–チーズ。すべての最新技術（ろ過、低温殺菌、プレスなど）を使用して調製されます。 この生産の結果がチーズであり、美しい名前のフェタチーズを除いて、元の製品とは何の関係もありません。

調理技術とオリジナル製品の違いは、フェタチーズの味とその構造だけでなく、このギリシャのチーズの特性も決定します。

フェタチーズの便利な特性

Original Feta is a balanced set of vitamins, micro and macro elements for the human body.オリジナルのフェタチーズは、人体のためのバランスの取れたビタミン、ミクロおよびマクロ要素のセットです。 This is a rather fatty cheese (up to 60% fat), which contains elements that can not only normalize the work of the gastrointestinal tract and liver, but also thoroughly cleanse the body of unwanted parasites, normalize hematopoiesis processes or get rid of the consequences of dysbiosis.これはかなり脂肪の多いチーズ（最大XNUMX％の脂肪）であり、胃腸管と肝臓の働きを正常化するだけでなく、不要な寄生虫の体を完全に浄化し、造血プロセスを正常化し、結果を取り除くことができる要素が含まれています腸内毒素症の。

But only the original Feta product is endowed with such properties.しかし、オリジナルのフェタチーズ製品だけがそのような特性を備えています。 Its varieties, due to the use of modern technologies, unfortunately, do not have such a healing effect and are simply a useful dairy product that can be consumed by everyone who has no contraindications to lactose.残念ながら、その品種は最新の技術を使用しているため、そのような治癒効果はなく、乳糖に禁忌のないすべての人が摂取できる便利な乳製品です。

フェタチーズ–「ギリシャ風サラダ」だけでなく

「ギリシャ風サラダ」は、私たちの先祖の非常に古くて非常に有用な発明です。 塩味のチーズ、野菜、ハーブ、ハーブ、オリーブオイル、レモンの組み合わせという主な原則が、フェタチーズを含む多くの地中海風サラダの根底にあることから、今日では総称になっていると言えます。

しかし、ギリシャのチーズはこの種のサラダに適しているだけではありません。 ザワークラウトやキャベツのピクルス、きゅうり、トマト、果物などの発酵野菜、梨、ブドウなど、すべての野菜によく合います。

フェタチーズは、焼きたてまたはトーストの形で揚げたパンでもおいしいです。 または単にワイン、特に赤で。

はるか昔、このチーズで世界を征服し、パイを作りました。フェタチーズは、地中海やより身近なハーブ（ミント、ほうれん草）の詰め物として使用されています。 同じ原理で、フェタチーズはピザやチーズケーキ、ストレッチ、その他の焼き菓子の詰め物によく見られ、乳白色の塩味を非常に好意的に強調しています。

You cannot do without this cheese and fish, to which it is served separately or as a side dish, in the form of the same salad.別々に、またはおかずとして同じサラダの形で提供されるこのチーズと魚なしではできません。 Or they prepare special fish pates, although in this case we are already talking about its varieties, since a beautiful cheese with a beautiful name is beautiful and original in itself and may not tolerate such a close proximity.または、特別な魚のパテを用意しますが、この場合はすでにその品種について話し合っています。美しい名前の美しいチーズは、それ自体が美しくオリジナルであり、そのような近接を許容できない可能性があるためです。