煮込み

調理では、煮込みは焙煎と煮沸の間の平均的な調理手順です。 蒸し煮は常に少量の液体と脂肪の存在下で蓋の下で行われます。 従来の消火手順に加えて、この方法にはあまり一般的ではない種類がいくつかあります。

• 拡大 –少量の液体で数分間消火します。
• 病気 –弱火で長時間ゆっくりと煮る。
• confに –油で消火する。 多くの場合、フランス料理で使用されます。 魚や肉に最もよく使われます。 消火温度は100度を超えてはなりません。

準備の方法

蒸し煮の手順は、野菜、魚、鶏肉、肉、果物の調理に適用できます。 さまざまな製品を調理する技術に多くの共通点があるため、シチューには特定の場合にのみ使用される多くの機能があります。

食品を適切に準備するためのいくつかのルールは次のとおりです。

• 製品は通常、水、スープ、ソースで煮込みます。 特にジューシーな製品–独自のジュース。
• 消火は弱火で行われます。
• 丈夫な肉は、ワインや酢でマリネするか、トマトや酸っぱい果物などの酸っぱい野菜で煮込みます。
• 煮込みは常に蓋の下で行われ、多くの料理の達人によれば、調理が終わるまで未開封のままにしておくのが最善です。 もちろん、調理時間を正確に知っていれば！
• 煮込み物は、皿の変形や煮込みのない部分を避けるために、均等にカットされます。

野菜の煮込み

この方法で作った最も有名な料理は野菜のシチューです。 もちろん、主婦一人ひとりが独自の方法で料理を作っているので、その作り方の一般的な技術だけを紹介します。

煮込む野菜は、洗って皮をむき、みじん切りにします。 じゃがいもを立方体に切り、フライパンに入れ、水を加えて中火で煮込みます（じゃがいもが崩れないように、まず油で2〜3分炒めます）。 みじん切りにした玉ねぎとにんじんを別のフライパンに入れ、軽く炒め、蓋をして半分火が通るまで煮込みます。

次に、ジャガイモがチェックされます。 準備が整うと、細かく刻んだキャベツを加えます。 数分後、玉ねぎとにんじんの煮込みを加えます。 味に塩とスパイスを加えます。

油がより多くの栄養素を保持するのを助けるために、シチュー調理の最後にそれを加えることができます。 調理時間は約40分かかります。 さまざまな野菜をシチューに加えて、風味を試すことができます。 季節に応じて、コショウ、ズッキーニ、カリフラワー、アスパラガス、トマト、そしてもちろん、さまざまな種類の野菜がそこに追加されます。これらはすべて、野菜シチューの味の一般的なアンサンブルに有機的に適合します。

シチューに加えて、最も人気のある野菜の煮込み料理には、スカッシュ、ビートルート、ナスのキャビア、マッシュルームを添えたジャガイモの煮込み、ハンガリーの郷土料理のレチョーなどがあります。

肉と鶏肉の煮込み

事前に準備され、均等にカットされた肉または鶏肉は、スパイスで味付けされています。 肉は殴られます。 完成品は、熱油でよく加熱されたフライパンに入れられます。 黄金色になるまで2〜3分炒め、鍋に蓋をして柔らかくなるまで煮込みます。 焙煎した皮は果汁の流出を防ぎ、そのおかげで肉はとても美味しく、柔らかく、ジューシーです。

鶏肉と肉は、マリネに8〜10時間浸すと、特にスパイシーな味になります（酢またはワインにスパイスと少量のマヨネーズを加えたもの）。 この調理オプションはホリデーメニューでよく使用されますが。 食事栄養には適用されません。 多くの胃腸の問題を抱えている人々には、漬物は禁止されています。

魚の煮込み

魚はきれいにされ、内臓や鱗屑がなくなり、洗浄されます。 魚が大きい場合–調理のために、同じサイズの小片に切ります。 別の受け皿に小麦粉を注ぎ、塩を用意します。

魚は塩漬けにされ、小麦粉がまぶされ、予熱された油でフライパンに入れられます。 炒めた後、裏返し、反対側を軽く炒めます。 次に水を少し加え、柔らかくなるまで煮込みます。