XNUMX年以上前に、科学者たちは、フライドチョップ、グリル肉、バーベキュー肉などの揚げ肉の消費が、腸がんのリスクを劇的に増加させることを発見しました.
これは、加熱しすぎた肉に含まれる複素環式アミンが正常な代謝を阻害するためです。 しかし、最新の医学研究によると、揚げ肉の状況はこれまで考えられていたよりもはるかに悪い.
胃がんに加えて、糖尿病や認知症の原因にもなります。つまり、高度に加工された「化学的」で「速い」食品、または不適切に調理された食品とほぼ同じ影響を体に与えます. 医師は、深刻で不可逆的な病気を発症する可能性は、ダイナーの防腐剤を詰めたハンバーガーであろうと、「古き良き」揚げステーキであろうと、人がそのような食品を消費する頻度に正比例して増加すると確信しています.
この研究は、ニューヨークのアイカーン医科大学によって実施され、アメリカの科学雑誌 Proceedings of the National Academy of Sciences に掲載されました。 結果は、厚揚げした肉（フライパンで焼いたものであれ、グリルで焼いたものであれ）は、別の深刻な病気であるアルツハイマー病と直接関連していることを示しています.
彼らの報告書では、医師は、肉の熱処理中にいわゆる AGEs が出現するメカニズム、「Advanced Glicated End Products」（Advanced Glicated End Products、略して AGE – 「年齢」）を詳細に説明しています。 これらの物質はまだほとんど研究されていませんが、科学者たちは、それらが体に非常に有害であり、アルツハイマー病や老人性認知症などの深刻な慢性疾患を確実に引き起こすことをすでに確信しています.
科学者は実験用マウスで実験を行い、その一方のグループには高度な糖化最終生成物を多く含む食事を与え、もう一方のグループには有害な AGEs の含有量を減らした食事を与えました。 「肉食」マウスの脳内で「悪い」食物が消化された結果、損傷したベータアミロイドタンパク質が著しく蓄積されました。これは、人間の差し迫ったアルツハイマー病の主な指標です. 同時に、「健康的な」食物を食べたマウスの体は、食物の同化中にこの物質の産生を中和することができました.
研究の別の部分は、認知症に苦しむ高齢患者 (60 歳以上) で実施されました。 体内のAGEsの含有量と人の知的能力の低下、および心臓病のリスクとの間には直接的な関係が確立されています. 実験を主導した Helen Vlassara 博士は次のように述べています。 たとえば、これは大量の水を使って弱火で調理された食品です。これは、何世紀にもわたって人類に知られている調理方法です。
現在、科学者たちはアルツハイマー病を「３型糖尿病」に分類することさえ提案しています。 この形態の認知症は、脳内の糖レベルの上昇に直接関係しています。 Vlassara 博士は次のように結論づけています。 (今のところ、言えることは XNUMX つ、ベジタリアンです)…AGE が豊富な食品の摂取を減らすことで、アルツハイマー病と糖尿病の両方に対する自然な防御メカニズムを強化します。」
まだよくできたチョップを「健康食品」と考えていると同時に、冷静に考える能力を保持している人にとっては、考える良い理由です!