説明
ザリガニとロブスター、およびそれらの他の近縁種は両方とも十脚甲殻類のオーダーに属しており、これには約15種の現代およびさらに3種の化石が含まれます。 それぞれがラテン語で独自の名前を持っているので、科学者の間で混乱はありません。
しかし、フランス人やイギリス人の漁師がウェルギリウスの言葉を使って漁獲量を説明することを期待するのは単純なことです。 海辺のレストランのシェフから、そしておそらくグルメレストランのシェフからもこれを期待するべきではありません。
海洋生物のXNUMXつであるザリガニは、かなり奇妙な習慣を持っていますが、工業規模で捕獲されたザリガニの柔らかくジューシーな肉のごちそうを妨げることはありません。
ラングストは甲羅科の甲殻類で、爪のないザリガニのように見える海に生息する尾の長い十脚類です。 太平洋、地中海、日本、ニュージーランド、南アフリカ、オーストラリアの沖合、ヨーロッパとアメリカに近い大西洋岸の沖合に生息するクレイフィッシュは約100種あります。
これらの装甲のものの寸法は、時にはザリガニさえも超えます–いくつかの標本は、XNUMXキログラムの重さで、長さがXNUMXメートルに達します。 甲殻類の類似性にもかかわらず、それらを区別するのは非常に簡単です。ザリガニでは、体は多数の副産物で覆われています-とげ、非常に長いひげがあり、爪はありません。
鮮やかな赤褐色のザリガニは手ごわいようです。 しかし実際には、これは無防備で臆病な生き物であり、珊瑚の間、岩の割れ目、水中の植物の茂み、石の下に孤独に隠れることを余儀なくされています。 海の浅瀬に住むこれらの憂鬱な住民は謎に満ちています。 たとえば、冬の日、漁師はザリガニで完全に満たされた砂州に出くわします。彼らはほぼXNUMX対XNUMXでしっかりと座っています。
孤独なザリガニが砂州の小片に集まるように促す理由は不明です。 もっと面白いことがたくさんあります。 冬の最初のハリケーンの間に、ザリガニのXNUMX人が隣人の背中に口ひげを生やし、次に友人に這う。
これらのザリガニは道路に出発しました。 ザリガニの残りの部分は途中でそれらに加わり、海の奥深くに移動する海洋生物の連鎖を形成します。 日中、これらのザリガニはXNUMX kmを移動し、たまに短い休憩を取ります。
組成と栄養成分
ほとんどすべてのイセエビは水を含んでいます– 74.07グラムとタンパク質–20.6グラムあたり100グラム。 脂肪や灰もあります。 ビタミンには、レチノール（A）、ナイアシン（PPまたはB3）、チアミン（B1）、リボフラビン（B2）、パントテン酸（B5）、ピリドキシン（B6）、葉酸（B9）、シアノコバラミン（B12）、アスコルビン酸（FROM ）。
ザリガニの組成には微量栄養素も含まれています。 特に、カリウム、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、リン。 微量元素もあります：マンガン、鉄、セレン、銅、亜鉛。
健康的な食事の支持者の場合：100グラムのザリガニには約112kcalが含まれています。
- たんぱく質21g。
- 脂肪2g。
- 炭水化物2g。
ザリガニの生息地
ザリガニは、大西洋、カリブ海、メキシコ湾の熱帯および亜熱帯の海域に生息しています。
彼らはサンゴ礁の領域を探索します。そこでは、日中は棚の下の割れ目に隠れます。
面白い！ ザリガニは、ダイバーが手作業で、またはトラップやネットを使用して収集します。 これらのザリガニは夜行性であるため、捕獲は暗闇の中で行われます。夜に隠れ場所から出てきて、カニ、軟体動物、その他の無脊椎動物を狩ります。
ザリガニの利点
ラングストは低カロリー製品と見なされており、炭水化物やバルクを構成するタンパク質が完全に含まれていないため、この製品は非常に便利です。 実は、毎日、体調を崩すことを恐れずにザリガニを食べることができます。
ザリガニでは、銅、リン、ヨウ素、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなど、多くのミクロ要素とマクロ要素の存在も貴重です。 リンは脳を刺激し、中枢神経系にプラスの効果をもたらすからです。 カルシウムはリンの吸収を改善し、骨組織を強化します。 そして、銅とヨウ素の体の毎日の必要量をカバーするために、300グラムのザリガニの肉が必要です。
害
ザリガニの使用は有害な影響をもたらしません。 唯一の例外は、シーフードに対する食物アレルギーの存在、またはザリガニに含まれる特定の物質に対する個人の不耐性であり、これは身体の中毒を引き起こします。
方法を選択
ザリガニは生鮮および冷凍で販売されています。 皮をむいた尾や肉も販売しています。
獲れたてのザリガニを購入することをお勧めします。 明るい殻、黒い光沢のある目、塩辛い苦い香りが新鮮さを証明しています。 肉は非常に速く腐敗するので、冷凍されていない死んだザリガニの購入は避けてください。 冷凍尾を購入するときは、内側に巻いて密閉された尾を探してください。
Storage
ザリガニは-18°C以下の温度でXNUMXヶ月間保管されます。 真空包装では、冷凍テールは最大XNUMX年間保管できます。
ザリガニの味の質
ザリガニの肉は他の甲殻類の肉に似ていますが、より洗練された洗練された味が特徴です。 冷水ザリガニは温水ザリガニよりも白くて柔らかいです。 アメリカザリガニの肉は、特に繊細で洗練された味が特徴です。
若い動物のより柔らかい肉。 年齢とともに、味が失われます。
ザリガニ料理アプリケーション
ザリガニは成長が非常に遅く、捕獲量は限られています。 したがって、これらの甲殻類の肉は非常に高価であり、珍味と見なされます。 ザリガニ料理は、世界中の多くのエリートレストランのメニューで主導的な地位を占めています。 特にタイ、ベリーズ、バリ、バハマ、カリブ海の島々のレストランでよく出されます。 彼らは貴族のお気に入りの料理の一つです。
ザリガニの腹と尻尾は料理に使われます。 これらの動物の尻尾は首と呼ばれ、腹部は尻尾と呼ばれます。 首の重さは最大1キログラムです。
ザリガニは茹で、煮込み、揚げ、焼きます。 サラダ、アスピック、スフレはそれらから作られています。 甲殻類の肉は、スープにスパイシーでコクのある味わいを添えます。
茹でたザリガニの味を良くするために、調理中に塩、香辛料、調味料を水に加えます。 これらの甲殻類をワインで煮ることもできます。 茹でた動物の殻が真っ赤になり、肉がもろくなります。
揚げる前にザリガニの皮をむき、焼く前に殻を切り、オリーブオイルをまぶしたり、レモン果汁をまぶしたり、粉チーズをまぶしたりします。
ザリガニのグリルは誰もが無関心になることはありません。 それは港で水をまかれ、バジルが振りかけられます。
ソースとマリネは料理の味を多様化するのに役立ちます。 ザリガニは、野菜（特にマメ科植物）、果物、卵、肉汁、バター、レモンジュース、高価な種類のチーズ、バジル、ポート、辛口白ワインと組み合わせるのが理想的です。 ご飯と野菜サラダはおかずとしてお召し上がりいただけます。
フランスでは、ザリガニはコニャックで炎上することが好まれます。 中国人はごま油、玉ねぎ、新鮮な生姜を使って自分のジュースで調理し、スペイン人はトマトソース、コショウ、すりおろしたアーモンドとヘーゼルナッツ、シナモン、無糖チョコレートを加えます。
ラングスト肝臓とそのキャビアも食品として使用されます。 通常、肝臓は塩水で煮てレモン果汁を注ぎます。 ザリガニの足も調理されることがあります。