説明
カニは十脚甲殻類に属し、腹部が短くなっているのが特徴です。 彼らは5対の脚を持ち、最初の対の手足には大きな爪があります。
カニは柔らかくておいしい肉を持っていますが、その抽出はかなり面倒なプロセスです。まず、爪を分離する必要があります。 次に–脚と一緒に体の腹部。 次に–足。 薄い二股のフォークで殻から食肉を取り除きます。 そして、関節で爪と脚を分割します。
シーフードの肉はとても健康的です。 低脂肪たんぱく質食品です。 シーフードは長い間食品に使用されており、常に珍味と見なされていました。
カニ肉はたんぱく質など体に欠かせない物質が豊富に含まれています。 この製品100gには、タンパク質18 g、脂肪1.8 gが含まれており、炭水化物はほとんど含まれていません。カニ肉には0.04gしか含まれていません。
カニの肉の組成は、それほどユニークではありません。 たとえば、ナイアシン（ビタミンPPまたはB3）がたくさん含まれています。これは、血中のコレステロール値を調節し、代謝を正常化するのに役立つ物質です。 また、この製品にも含まれているビタミンB5は、脳の活動を刺激し、他の有用な成分の良好な吸収を確保し、ヘモグロビン、脂質、脂肪酸、ヒスタミンの代謝を改善します。
カニの歴史
カニは約180億10,000万年前に地球上に出現し、現在はXNUMX種を超えています。
彼らは小さな頭、顎と胸の下で曲がった短い腹部、そして動きのために設計されたXNUMX対の胸脚を持っています。 XNUMX番目のペアは食べ物をつかむピンセットで武装しています。 水生十脚目は、食べ物、避難所、異性の個体を求めて、嗅覚、触覚、化学的感覚ほど視覚を使用しません。
カニは、軟体動物、さまざまな甲殻類、藻類を食べる肉食動物です。 カニの体を覆っているキチン質のカバーは、脱皮中に定期的に剥がされます。 この時、動物は大きくなります。 生後11年のマレクは12〜6回脱皮し、7年目は12〜XNUMX回、XNUMX歳以上の成人はXNUMX年にXNUMX回脱皮します。
脱皮の瞬間、腹部と頭胸部の境界で古いキチン質の覆いが引き裂かれ、この隙間からカニが新しいキチン質の殻に押し出されます。 脱皮は4〜10分続き、その後、新しい殻の硬化はXNUMX〜XNUMX日間続きます。
食品業界では、ズワイガニ、カムチャッカカニ、同位体、ワタラバガニの肉が最も多く、人口が多いために使用されています。 カニはすべて食べられるわけではありません。 おいしい白身の肉は、足、爪、そして足が殻に結合する場所にあります。 採掘された肉の量と質は、カニの大きさ、季節、そして挽く時期によって異なります。
カニの組成とカロリー量
カニの肉には、銅、カルシウム（17 gあたり320〜100 mg）、生物学的に活性なマグネシウム、リン、硫黄が多く含まれています。 ビタミンA、D、E、B12が豊富です。 カニ肉に含まれるチアミン（ビタミンB1）は、人体では合成されず、食物のみが補給されます。 食品添加物E2として登録されているビタミンB101は、紫外線の有害な影響から網膜を保護するために推奨されています。
カニの肉には最大80％の水分が含まれています。 代謝に重要な役割を果たすタンパク質の13〜27％。 0.3 –0.8パーセントの脂質; ミネラルの1.5〜2.0％とグリコーゲンの最大0.5％。これは人体のブドウ糖貯蔵の主な形態です。 有用な成分の組成に関して、カニ肉は植物および動物由来の多くの製品よりも進んでいます。
- カロリー含有量82 kcal
- タンパク質18.2 g
- ファット1グラム
- 水78.9g
カニのメリット
カニ肉には炭水化物や脂肪がほとんど含まれておらず、最も重要なことは、体に吸収されやすいことです。 これが、食事療法にしばしば推奨される理由です。 この製品の87グラムには100のカラユリしかありません。
この製品に含まれる高濃度のタウリンは、別途注意する必要があります。 体内のフリーラジカルを抑制し、早期老化を防ぐ天然の抗酸化物質です。 さらに、タウリンは循環器系に有益な効果をもたらし、視力を改善します。
不飽和脂肪酸オメガ3とオメガ6もカニ肉に含まれています。 それらは血中の悪玉コレステロールのレベルを調節するので、心臓血管系の正常な機能に必要です。
また、カニの肉にはヨウ素が含まれているため、甲状腺疾患のある人に使用すると非常に便利です。
カニ肉は、他のほとんどのシーフードと同様に、天然の媚薬と見なされています。 それは男性の効力を高め、テストステロンの生産を促進し、精子形成を改善し、性欲の低下を防ぎます。
世界の多くの国では、住民の栄養の基本はパンや肉ではなく、シーフード料理です。なぜなら、それらはより速く、消化しやすく、よりよく吸収されるからです。 栄養士はますますシーフードを勧めています！ そして、このメニューはあなたの保険でもあります：
- 循環器疾患。 シーフードの有益な特性は、それらがユニークなオメガ-3およびオメガ-6多価不飽和脂肪酸を含んでいるという事実にあります。 体内に入ると、血中の悪玉コレステロールのレベルを下げます。
- 過剰な体脂肪。 ムール貝100グラムには脂肪が3グラムしかなく、エビには2グラム、イカにはさらに少ない0.3グラムです。 シーフードのカロリー含有量も、70〜85キロカロリーという記録的な低さで際立っています。 比較のために、100グラムの子牛肉には287キロカロリーがあります。 エビ、カニ、その他のシーフードの利点は明らかです！
- 消化管の破壊。 体が肉タンパク質を約XNUMX時間処理すると、シーフードのタンパク質にXNUMX倍の速さで対処します。 確かに、狩猟肉や家畜と比較して、シーフードは結合組織の粗さがはるかに少ないため、海洋生物は肉よりも有用な製品です。
- 甲状腺の病気。 シーフードの有益な特性は、微量元素であるヨウ素が大量に不足していることにあります。 他の微量元素のように人体で生成されるのではなく、一部の食品にのみ含まれています。 しかし、カニやエビを20〜50グラム食べるだけで十分であり、ヨウ素の毎日の摂取が保証されています。 これは、甲状腺と脳に「燃料」があることを意味します。 世界で最も「海の幸」な料理を提供している日本では、人口XNUMX万人あたり甲状腺疾患はXNUMX例しかありません。 これが本当の健康的な食事の意味です！ 人工的にヨウ素化された製品（塩、牛乳、パン）とは異なり、シーフードからのヨウ素は、太陽光線と酸素との最初の出会いで蒸発しません。
- 感情的な過負荷。 海と海の近くに住む人々は、「後背地から」の人々よりもお互いに慈悲深いことに気づきました。 これは主にシーフードをベースにした食事によるものです。 グループB、PP、マグネシウム、銅のビタミンの強い友情は、ほとんどすべてのシーフードを結びつけます。 これは、落ち着きと陽気な気質の主な公式です。 そしてリンはグループBのすべてのビタミンの完全で無条件の吸収を保証します。シーフードの利点は明白です！
- 性欲減退。 彼らは、カサノバが愛の日の前に夕食に最大70のカキを食べ、シャンパンで洗い流したと言います。 これは、シーフードが強力な媚薬と見なされており、亜鉛とセレンが高濃度であるため、「パッションホルモン」テストステロンの生成を促進するためです。 確かに、愛の名の下にそのような偉業を繰り返すことはお勧めしません。 軽い甲殻類と甲殻類のサラダをXNUMX食分でも同様の効果があります。
したがって、カニ、エビ、その他のシーフードを食べることの利点は否定できません。それらは、リン、カルシウム、鉄、銅、ヨウ素などのタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富です。 シーフードが広く使われている国々では、人々の病気が減り、長生きするのも不思議ではありません。
カニの禁忌
カニ肉には禁忌はほとんどありません。 もちろん、シーフードにアレルギーのある方にはお勧めできません。
カニの味の質
一度蟹肉を味わったことがある人は、その味を決して忘れることはできないと言われています。 多くのグルメは、この製品は、特に正しく調理された場合、ロブスターやロブスターなどの認識されている珍味にさえ劣っていないと主張しています。
蟹肉は柔らかさとジューシーさが特徴で、とても繊細で繊細な絶妙な味わいで、保存の過程でも残っています。 肉に多く含まれる特殊な炭水化物であるグリコーゲンは、肉に独特の甘い味を与えます。
調理アプリケーション
さまざまな人々の料理の伝統では、肉はカニの爪、脚、および殻との関節の場所から使用されます。 それは多くの異なった方法で準備することができます：塩水で沸騰させる、缶詰にする、冷凍する。 ほとんどすべての有用な物質がプロセスで保存されるので、好ましいと考えられるのは料理です。
缶詰と作りたてのカニ肉は別の料理として使用され、おいしいスナックとして提供され、スープ、メインコース、サラダ、特に野菜にも追加されます。 他のシーフード、ご飯、卵、さまざまなソースとよく合い、レモンジュースは繊細さの繊細な味を強調することができます。 肉片は魚料理を飾るのに最適です。
製品に基づいてすべてのレシピをリストすることは不可能です。 最も人気のあるのは、野菜や果物（特にみかんを除くリンゴ）を使ったカニのサラダ、ロールパン、カツレツ、さまざまなスナックです。
本物のグルメは、カニの種類ごとに調理方法が異なります。たとえば、ソフトシェルクラブにはクリーミーなソースが添えられ、カムチャッカカニには野菜のおかずが添えられます。
医学のカニ
世界で捕獲されているすべてのカニの重量の50〜70％は、殻やその他の副産物です。 原則として、そのような廃棄物は破壊され、追加の費用が必要であり、ごく一部だけが何らかの形でリサイクルされます。 一方、海洋甲殻類は、すべての節足動物と同様に、多くのキチンを含んでいます–彼らの外骨格はそれで構成されています。
アセチル基のいくつかが化学的手段によってキチンから除去される場合、生物学的および物理化学的特性のユニークなセットを備えた生体高分子であるキトサンを得ることが可能です。 キトサンは炎症や免疫反応を誘発せず、抗真菌性と抗菌性を持ち、時間の経過とともに非毒性成分に分解します。