内容
説明
ココアバターは、添加物を一切含まない天然の天然脂肪です。 南米原産のチョコレートの木に生えるカカオ豆の種から作られています。 人類の歴史の中で比較的新しい製品がすぐに認識されました。 確かに、19世紀の初めにのみ、報道機関の発明後、彼らはそれを抽出する方法を学びました。
そしてさらに後に、科学者たちは、300以上の薬効と有益な特性を持っている天然のカカオバターの貴重な品質を発見しました。 16世紀に発見されたチョコレートの木が「神々の食べ物」と呼ばれるのは当然のことです。 科学者たちは、天然のカカオバターが人体に不思議に働くと主張しています。
製品の特性、組成、塗布方法に関する知識は非常に興味深いものであり、専門家が定期的に使用することを強く推奨しているため、もちろん日常生活にも役立ちます。
カカオバターの歴史
アメリカの発見により、ヨーロッパ人は、これまで知られていなかった、完全にかけがえのない植物の塊を今日知ることができました。 それらのXNUMXつはカカオの木でした。 アステカの地にやってきた征服者たちは、荘厳な宮殿に金が豊富にあることだけでなく、ヨーロッパ人にとっては風変わりなカカオ豆がここでお金と見なされていたことにも驚いていました。
宮殿の穀倉地帯では、XNUMX万袋の豆が見つかり、奴隷や家畜を購入することができました。
ヨーロッパに入ると、ココアはすぐに流行し、南アメリカのプランテーションの奴隷はスペインとフランスの貴族のために果物を集めました。 プランテーションは南アメリカ大陸だけでなく、アフリカにも出現しました。
ヨーロッパ人はインドの指導者の飲み物に恋をしました、彼らはココアに砂糖を加えるという考えを思いつきました、しかし何かが多くのココア愛好家を混乱させました。 料理人が水で満たされた豆を加熱するとすぐに、油の輪が表面に浮かびました。
心地よい香りがする驚くべき植物性脂肪を取り除き、冷やすと固くなり、石鹸と非常によく似たものになります。
液体チョコレートの需要は急速に高まり、製菓業者はハードチョコレートを作ろうとしましたが、1825年にコンラッドヴァンホーテンが熱だけでなく圧力も使って油を分離することを決定するまで、工業生産を行うことは不可能でした。 この経験は成功であり、XNUMX年後、発明者は油圧プレスの特許を取得しました。
van Houtenは、飲み物用の無脂肪粉末の製造を開始することを決定したことにより、世界にはるかに価値のある製品であるカカオバターを提供したことが判明しました。
油圧プレスによって油を得ることが可能になったため、本発明は革新的でした。油は、飲料の製造に使用されたすぐに得られたルースパウダーよりもすぐに価値が高くなりました。 30〜40％のカカオバターを加えると、粉末が硬い棒に変わりました。これは、現代のチョコレートの原型です。
19世紀半ば、ヨーロッパではカカオバターの生産が本格化し、アメリカでは1860年にトレーダーのジラルデリが独自の道を見つけました。ペルーから米国に豆を輸送しているときに、挽いた豆が与えることに気づきました。キャンバスバッグの生地にもオイルアップ。 ろ過法も特許を取得しましたが、vanHouten法の方が生産性が高く粘り強いことがわかりました。
本発明のおかげで、カカオとチョコレートは長い間、冠をかぶった人だけの珍味ではなくなり、カカオバターは食品業界だけでなく、医学や美容にも使用されています。
現在、世界の原材料のXNUMX分のXNUMXは、インディアンの土地ではなく、コートジボワール、ガーナ、ナイジェリア、カメルーンなどのアフリカ諸国の領土で生産されています。
ココアバターの外観
天然のカカオバターは、その特徴的な淡黄色、クリーミーな色、チョコレートのヒントを伴うミルクの香りで知られています。 製品の通常の食感は硬くて脆く、32℃以上の温度で簡単に溶けます。油は、ワックス状の後味を残すことなく、人体や口の中で完全かつ迅速に溶けます。
食品および化粧品業界のほぼすべての分野で使用されています。 ココアバターは天然で脱臭されています。 脱臭オイルは、天然オイルとは異なり、臭いがなく、製造方法が異なります。 化学薬品を使用して洗浄する場合、製品はその有用な特性を失うことはありません。
カカオバターの組成と栄養価
カカオバターは、カカオ豆の最も価値があり重要な成分です。 それは本質的に脂肪酸の混合物です。 飽和脂肪は57-64％、不飽和脂肪は46-33％を占めています。
構成には次のものが含まれます。
- アラキドン酸：有害な植物やバクテリアから体を保護します。
- ステアリン酸：強力な皮膚軟化剤効果があります。
- パルミチン酸、ラウリン酸、酸：保湿と癒しの特性があります。
- リノール酸：髪と肌に栄養を与えます。
- オレイン酸：強力な抗酸化物質です。
- アミノ酸;
- ビタミンA、B、F、CおよびE;
- ミネラル：鉄、マグネシウム、カリウム、ヨウ素、亜鉛、カルシウム、クロムなど。
- カロリー含有量900gあたり100kcal;
- テオブロミン物質は天然の抗生物質です。
- 製品の組成は化学的に安定しており、酸化プロセスの影響を受けず、使用することで製品の寿命を延ばすことができます。
愛の薬として知られている物質であるフェニルチルアミンが含まれています。 フェニルチルアミンは、愛する人に発生する化学物質と同じです。 これがチョコレートが「幸福ホルモン」と呼ばれている理由です。 そして、これはすべてカカオ豆とそのバターのおかげです。
種類と品種
生の精製されていないカカオバターには、特徴的な「チョコレート」の香りがあります。 ホワイトチョコレートに物質を加えるなど、自然の臭いを取り除く必要がある場合は、真空環境で蒸気処理を行います。
同時に、脱臭油はその有益な特性を失うことはなく、そのプロセス自体が脱臭と呼ばれます。
高品質の豆には最大50％の油が含まれています。 押すと透明な液体になりますが、常温でもすぐに固まります。 完成すると、バターは淡黄色またはクリーミーになり、チョコレートの香りの石鹸のように見えます。 体温まで加熱することで、カカオバターを再び溶かすことができます。
これらの特徴は、高価な天然油を既存の代替品と区別します。
味の質
ココアバターは、淡いベージュまたは黄色がかった色合いの硬い植物性脂肪です。 その耐久性にもかかわらず、オイルは劣化して酸化する可能性があります。 この場合、色が変化し、淡い、灰色、または完全に白になります。
生産に使用される発酵原料は、バターにカカオ豆の焙煎の特徴的な香りを与えます。 溶けると、バターは不快な脂っこい後味を残すことなく溶けます。
興味深いことに、油は多形性です。つまり、固化すると、XNUMXつの異なる結晶形を形成できます。 これは、製品の味の特徴に反映されています。 製菓業者は、「ベータ」タイプの結晶が最適であると考えています。
この種のチョコレートは常に繊細ですが、その形を保ちます。 タイルの表面は、堆積物やグリースのない光沢のある光沢があります。
残念ながら、天然油の価格が高いため、今日ではその代替品、つまり物理的特性は似ているが酸組成が完全に異なる植物性脂肪を見つけることがよくあります。
菓子の値段を大幅に下げますが、そのような脂肪の恩恵はほとんどなく、珍味の味はあまり洗練されていません。
カカオバターの有用な特性
- 神経細胞（テオブロミン物質）の働きをサポートします。
- 完全な血液循環を提供します。
- 免疫システムを強化します（ビタミンA、E、C）。
- ウイルス性疾患に対処するのに役立ちます。
- 去痰作用があります。
- 炎症を起こした組織を包み込み、痛みを和らげる能力があります。
- 全身に良い効果があります。 それは強壮性を持っています。 ココアバターを使った一般的なマッサージが便利です
- 傷や火傷を癒します（中程度でも）。
- コレステロール値を下げます。
- 脳の働きを刺激し、精神活動を高めます。
- 内分泌系を改善します。
- 食欲を抑えることで減量を促進します。 それはカロリーが高いので、それは投与量で使用されるべきです。
- 痔核と肛門の問題のある亀裂を治療します。 病気の悪化の場合に特に役立ちます。
- 湿疹や真菌感染症に役立ちます。
- 授乳中の産後のストレッチマークや乳房のひび割れを解消します。
- 髪を強化し、枝毛を取り除きます。
- 表情のシワを和らげます。 顔や体の肌を若返らせます。
美容におけるココアバター
化粧品メーカーによる植物油の使用は議論の余地のない事実になっています。 カカオバターの特性に関する多くの研究は、この製品が私たちの肌（特に脱水、乾燥、薄片状）と髪を変えることができることを示しています。
ココアバターは、乾燥して凍るような空気がそれを脱水する寒い秋と冬の季節の肌に特に役立ちます。 体のカカオ豆バターは、効果的に肌に潤いと柔らかさを与え、細胞に深く浸透し、肌を引き締め、滑らかで弾力性のあるものにし、栄養素で栄養を与えます。
顔用ココアバター
どんな肌タイプの方でもお使いいただけます。 乾燥肌の所有者の場合、専門家は（クレンジング後）顔に直接、できれば夜に塗ることをお勧めします。
普通肌から脂性肌までのコンビネーションで、保湿クリームのベースとして、またはスタンドアロン製品として使用されます。 オイルを使用するための単一かつ絶対的に正しい方法はありません。
しかし、美容師からの推奨事項があります。カカオバターは抗酸化物質と皮膚軟化剤の豊富な供給源です。 保湿剤と併用して、顔の水分バランスと最適な水分補給を高めます。
乾燥肌または複合肌タイプ：
フェイススクラブ：溶かしたバター大さじXNUMX杯と蜂蜜大さじXNUMX杯、オートミール大さじXNUMX杯と刻んだクルミを混ぜます。 濡れた顔に混合物を塗り、顔を数分間マッサージしてから、水ですすいでください。
栄養マスク：細かく刻んだパセリ大さじ2と溶かしたカカオバターを混ぜ、顔に塗り、30分間保持してから水ですすいでください。
肌の老化
大さじ10杯のグレープシードオイル、アロエジュース（大さじ15杯）、溶かしたカカオバター（小さじXNUMX杯）を混ぜます。 顔にXNUMX〜XNUMX分間塗布してから、対照的な水（温かい水と冷たい水）ですすいでください。 マスクは肌に潤いを与え、若返らせる優れた働きをします。
フェイスマスク：カカオバター、液体ハチミツ、にんじんジュース（各成分–小さじ10杯）、レモンジュース（1滴）、15ヨークミックスを、XNUMX分間顔にやさしく塗ります。 マスクを洗い流した後、角氷で顔をこすります。
油性肌
自家製クリームには、アーモンド、菜種、カカオバター、ラベンダー、ローズマリーの必須チンキが含まれています。 生クリームの準備した成分を混ぜ合わせ、ガラスの瓶に入れ、暗い場所に保管します。
珍しい栄養マスク：小さじ15杯のカカオバター、練乳、フルーツジュースを混ぜ合わせて顔に塗ります。 マスクをXNUMX分間保持した後、水ですすいでください。
美容師のアドバイス：製品は普遍的です。 あなたが知っている癒しのエッセンシャルオイルやハーブと組み合わせてそれを使用することを恐れないでください。 首を若返らせ、カラスの足、目の下のくまを取り除くために使用します。 まつげと眉毛を強化します。
髪用ココアバター
準備されたマスクは、ローズマリー（大さじ2）と溶かしたカカオバター（大さじ3）を含む髪を強化するのに役立ちます。 ローズマリーは最初にお湯に2時間注入する必要があります。 マスクはビニール袋とタオルで覆われ、2時間髪に適用されます。 週にXNUMX回医療用マスクを使用することをお勧めします。
ヘアケアマスク
成分：カカオバター、ごぼう、ローズマリーと生姜、ごぼう、バイオレット、オレガノ、ローズヒップ、カモミール、カレンデュラ抽出物、ショウブ根油抽出物、コニャック。 それは、癒しの目的、穏やかなヘアケア、髪の根を強化し、抜け毛を防ぐために使用されます。
カカオバターの柔らかさにより、マスクは髪を包み込み、毛先が裂けるのを防ぎ、傷んだ髪を瞬時に修復します。 ラップとタオルの下で7時間髪を保ちながら、2日にXNUMX〜XNUMX回使用してください。
調理アプリケーション
19世紀半ばに油圧プレスが発明される前は、パティシエは挽いたカカオ豆、蜂蜜、ナッツ、スパイスを混ぜ合わせ、得られた塊をプレスしていました。 そのチョコレートは現代のチョコレートとはまったく違っていました。
しかし、カカオバターの出現により、ショコラティエの芸術は新しいレベルに達しました。
しかし、今日でも、天然のカカオバターは実際には販売されておらず、そのほとんどすべてが製菓業者によって需要があり、ますます高価になっています。
このオイルがなければ、スラブチョコレート、あらゆる種類のスイーツやバー、ケーキ、フォンダンショコラ、釉薬を想像することは不可能であるため、この製品の需要は高まっています。 以前のように、カカオバターはホットチョコレートを柔らかく満足のいくものにし、いくつかのコーヒーやデザートに追加されます。
そして、ホワイトチョコレートの存在と名前は、脱臭されたカカオバターにのみ由来しています。 そのレシピでは、ミルクやダークの対応物とは異なり、ココアの塊はなく、粉砂糖、バニラ、ミルクのみが含まれています。
料理愛好家が幸運にもカカオバターを買うことができれば、それは彼が自分で菓子の芸術を習得し、チョコレートのパイオニアのように感じるのに役立ちます。
ココアバターは、飲み物やデザート、ミルクシリアル、プリンに加えることができます。 主なことは、オイルがあまり加熱されないようにすることです。そうすることで、オイルはその有益な特性をすべて失うことはなく、喜び、エネルギー、健康だけをもたらします。