唐辛子–スパイスの説明。 健康上の利点と害

説明

最近、唐辛子やその他の唐辛子がさまざまな料理に登場することが増えており、さまざまな種類のパプリカの世界的な傾向が絶えず高まっています。 それで、これらの野菜は何に役立つのか、そしてなぜ誰もが積極的にそれらを調理して食べるのか。

すべてのピーマンはメキシコと南アメリカ原産です。 パプリカの果実は紀元前7500年頃から人間の食生活の一部となっています。 そして南アメリカで最も古い文化のXNUMXつです。

クリストファー・コロンブスと彼のチームがカリブ海に到着したとき、彼らはこの野菜に出会った最初のヨーロッパ人であり、「コショウ」と呼ばれ、他の食品にはない黒コショウの味と特徴に類似しています。

それから、ジャガイモとタバコと一緒に、パプリカはヨーロッパに行きました。 そしてその後、ポルトガル人はアジアの交易路に沿って唐辛子を配布するために出発しました。 そのため、地元のこの野菜は世界のお気に入りになりました。

最も一般的な唐辛子は唐辛子です。 この名前は国と一致していますが、アステカのナワトル語（現代メキシコの領土）の「チリ」という言葉に由来し、「赤」と訳されています。

ペルーは、コショウの種類の多様性の点で最も豊かな国と見なされており、ボリビアの住民が最も多くのコショウを消費しており、野菜栽培のリーダーはインドとタイです。

明らかに、唐辛子の人々は、スパイシーな香りと刺激的な味だけでなく、これらの要因が重要であると考えることができますが、魅了されます。 しかし、このコショウはビタミンA、B、C、PP、鉄、ベータカロチン、マグネシウム、カリウム、そして最も重要なことに、果物をスパイシーにするカプサイシンも豊富です。

Сhili組成とカロリー量

赤唐辛子は、ビタミンB6 – 25.3％、ビタミンC – 159.7％、ビタミンK – 11.7％、カリウム– 12.9％、銅– 12.9％などのビタミンとミネラルが豊富です。

• カロリー含有量40 kcal
• タンパク質1.87 g
• ファット0.44グラム
• 炭水化物8.81グラム

チリペッパーのメリット

カプサイシンの量が多いため、唐辛子は非常に強力な抗菌剤および抗ウイルス剤であると考えられています。 風邪などの病気の予防に使用できます。

チリは食欲を増進させ、胃を刺激します。 さらに、それは穏やかな下剤効果があります。

唐辛子にさらされると、体はアドレナリンとエンドルフィンを放出し、うつ病や不安と戦うのに役立ちます。

チリは血糖値を下げ、視力を改善し、体重減少を助けます。

しかし、唐辛子は少量でのみ体にこれらすべてのプラスの効果をもたらします。 ピーマンの大量投与は危険な場合があります。

赤唐辛子の使用に関する禁忌

カプサイシンを多く含む唐辛子は、非常に熱くなり、手をやけどすることさえあります。 したがって、そのような野菜は手袋だけで扱う方が良いでしょう。

この唐辛子は粘膜のすべての領域で最も危険なので、調理や食事をするときは十分に注意する必要があります。 調理後、手とすべての表面を冷水で完全に洗う必要があります。

子供、アレルギー患者、妊娠中および授乳中の女性、高血圧、肝臓、胃、腎臓の病気の人のために唐辛子を食べることは禁忌です。

赤唐辛子を塗る

特にラテンアメリカやアジアの暑い国では、あらゆる種類の赤唐辛子が料理に積極的に使用されています。

料理で最も人気のある品種は、黄色、赤、緑の唐辛子、最も芳香性が高いと考えられているカシミール唐辛子、ハラペーニョ、ハバネロ、セラーノは非常に人気のある品種です。 唐辛子は、乾燥、すりつぶし、漬け込み、揚げ物や焼き物に加え、燻製し、ホットソースにも加えます。

しかし、食品の使用とは別に、ピーマンは医学においても同様に重要です。 辛味のある品種は、パッチ、軟膏、チンキ剤などの鎮痛剤に使用されます。 足の血行が悪いときは、胡椒溶液の温浴を使います。 そして、ペッパーチンキとペッパーだけ–あらゆる種類のショック、失神、心臓発作に。

さらに、赤唐辛子は頭痛に非常に効果的であるため、片頭痛の治療によく使用されます。 研究はまた、コショウを食べることは心臓発作や癌による死亡のリスクを減らすことを示しています。

唐辛子カプサイシンは、より多くの家庭用品にも使用されています。 たとえば、カプサイシンは、自己防衛によく使用される唐辛子ガスに含まれています。 さらに、収穫を切望する可能性のある小さな害虫や大きな動物から作物を保護するために使用されます。

Scovilleスケール

このスケールは、カプサイシノイドの濃度に基づいて、スコヴィル熱量単位（SHU）で記録された唐辛子の辛味の測定値です。 スケールは、その作成者であるアメリカの薬剤師WilburScovilleにちなんで名付けられました。 スコヴィル官能検査は、SHUを評価するための最も実用的な方法であると同時に、唐辛子を飲んだことのある人のカプサイシノイドに対する感受性に基づく主観的な評価でもあります。

唐辛子の品種

0〜100 SHUの値を持つ最も唐辛子が少ないのは、ピーマンとキューバネラです。 そして、1,500,000〜3,000,000 + SHUの指標を持つ最も鋭い果物は、トリニダードモルガスコーピオン、ペッパーX、キャロライナリーパーです。

黄色唐辛子

ゲロペッパーは香ばしく、辛すぎず、甘く、肉や魚のソースが用意されています。 乾燥したゲロ–チルエクル–は濃い色で、モーレネグロソースに加えられます。

グリーンチリ

同じ赤、未熟なだけ。 赤と比較して、ビタミンの含有量は少ないですが、辛味（品種によって異なります）では、赤よりもそれほど劣っていません。

カシミールチリ

インドのカシミール州で栽培されているカシミールチリは、最も芳香の強いチリの品種のXNUMXつと見なされています。 それは過度に刺激的ではなく、着色剤としてしばしば使用されます–乾燥–。

赤唐辛子

常に赤唐辛子から種を取り除くのが最善です。 歯に引っかかったり、さらに鋭く燃えたりしないように。 コショウは、新鮮な粉末の形だけでなく、フレーク状にしたり、ポッド全体で乾燥させたりすると、手でこすると簡単にフレークになります。

唐辛子のピクルス

唐辛子のピクルスは、サラダ、シチュー、ソースに適しています。 スパイスによっては、チリマリネを食品に入れる前に水で洗い流して余分な酸を取り除く必要があります。

挽いた赤唐辛子

チポトレペッパーペースト

焼きたてのチポトレ（ハラペーニョの燻製）は、オリーブオイル、塩、スパイスをブレンダーまたは乳鉢で滑らかになるまで挽く必要があります。 このお粥を前菜や温かい料理の調味料として使うのもいいでしょう。

ハバネロ

世界で最もホットなチリペッパーの350,000つで、XNUMX万スコヴィルと評価されています。

ハラペーニョ

メキシコのチリハラペーニョは、皮が緑色で十分ですが、熱すぎず、必要に応じて詰めることもできます。 そして缶詰の形で、スープとソースに加えてください。

ポブラノチリペッパー

チリポブラノ（乾燥または粉砕した形でアンチョまたはムラートの名前で見つけることもできます）は、あまり熱くなく、プルーンのような味がします。 新鮮なポブラノにはXNUMXつの状態があります。肌がでこぼこしている緑色（熟していない）、または熟した深紅の状態です。 メキシコでは、ポブラノソースはモールで作られ、詰められています。

チリフレーク

チポトレ

チポトレペッパーは乾燥させて燻製したハラペーニョです。 チポトレは、スモーキーな香りとチョコレートとタバコの微妙なノートを備えたメキシコのスパイスをベースにしたアドボソースで缶詰にされています。

チリセラーノ

メキシコ原産の唐辛子の温かい品種。 手袋をはめて使用し、少量で使用することをお勧めします。スコヴィルペッパーの辛味スケールによると、その辛味は10万から23万XNUMX単位です（比較のために、ピーマンの辛味はゼロに等しい）。 セラーノはピコデガロのフレッシュトマトソースの主成分であり、一般的にメキシコ料理で最も人気のあるチリです。

Сhiliハバネロ

チリハバネロは、すべてのチリ品種の中で最もホットで、丸みを帯びた形と軽いフルーティーな香りがあります。 ハバネロは、プレーンチリとは異なり、提供する前に食品から取り除く必要があります。