シャンパン

説明

XNUMXつまたは複数のブドウ品種から製造されたシャンパン（スパークリングワイン）は、ボトル内で二重発酵します。 この飲み物の発明は、シャンパーニュ地方の修道院のフランス人僧侶、ピエール・ペリニヨンのおかげで行われました。

シャンパンの歴史

パリへの近さといくつかの重要な歴史的出来事は、シャンパーニュ地方の発展に重要な役割を果たしました。 シャンパーニュの首都ランスでは、496年に最初のフランク王クロビスとその軍隊がキリスト教に改宗しました。 そして、はい、地元のワインは式典の一部でした。 それから816年に、ルートヴィヒ35世はランスで王冠を獲得し、XNUMX人の王が彼の模範に従いました。 この事実は、地元のワインがお祭りの味と王室の地位を獲得するのに役立ちました。

シャンパンのワイン造りは、他の多くの地域と同様に、神聖な儀式と彼ら自身のニーズのためにブドウを栽培した修道院のおかげで発展しました。 興味深いことに、中世では、シャンパンワインはまったくきらめいておらず、静かでした。 さらに、人々は点滅を欠陥と見なしていました。

悪名高い泡が偶然にワインに現れました。 事実、セラーでの発酵は低温のためにしばしば停止しました（酵母は特定の温度でしか機能しません）。 中世にはワインの知識が非常に不足していたため、ワインメーカーはワインの準備ができていると考え、樽に注ぎ、顧客に送りました。 暖かい場所に入ると、ワインは再び発酵し始めました。 ご存知のように、発酵プロセス中に二酸化炭素が放出されますが、これは密閉された樽の条件下では逃げることができず、ワインに溶解しませんでした。 それでワインはスパークリングになりました。

シャンパンとは正確には何ですか？

フランスは1909年にスパークリングワインを「シャンパン」と呼ぶ権利とその製造方法を法制化しました。 ワインに「シャンパン」という名前を付けるには、個々の要件と基準を満たす必要があります。 第一に、生産はシャンパーニュ地方で行われなければなりません。 第二に、ブドウの品種であるピノ・ムニエ、ピノ・ノワール、シャルドネのみを使用できます。 第三に、あなたは製造のユニークな技術だけを使うことができます。

他の国で生産された同様の飲み物には、「シャンパン法で生産されたワイン」という名前しかありません。 キリル文字でスパークリングワインを「Шампанское」と呼ぶメーカーは、フランスの著作権を侵害していません。

生産

シャンパンの生産のために、ブドウは未熟に収穫されます。 現時点では、砂糖よりも酸が多く含まれています。 次に、収穫されたブドウを圧搾し、得られたジュースを木製の樽またはスチールキューブに注ぎ、発酵プロセスを行います。 余分な酸を取り除くために、「ベースワイン」はさまざまなブドウ園の他のワインとブレンドされ、数年熟成されます。 得られたワインブレンドは瓶詰めされ、砂糖と酵母も加えられます。 ボトルを焦がして、水平位置のセラーに置きました。

発酵中に選択されたすべての二酸化炭素をワインに溶かすこの製造方法では、ボトルの壁の圧力は6バールに達します。 伝統的にシャンパンボトル750ml（標準）と1500ml（マグナム）に使用されます。 泥だらけの沈殿物を分離するために、ワインは最初はボトルが逆さまになるまで小さな角度で毎日12か月回転し、堆積物全体がそこにあります。 次に、彼らはボトルのコルクを外し、沈殿物を排出し、ワインに砂糖を加え、溶解して再びコルクをします。 その後、ワインはさらに3ヶ月間熟成され、販売されます。 より高価なシャンパンは8年からXNUMX年以上熟成させることができます。

今日、シャンパーニュ地方には約19万XNUMX千のメーカーがあります。

伝説VS事実

この飲み物の創造そのものが多くの神話に包まれています。 中心的な伝説によると、シャンパンは17世紀に、オービルのベネディクト修道院の修道士であるピエールペリニヨンによって発明されました。 彼の「私は星を飲む」というフレーズは、特にシャンパンを指します。 しかし、ワインの歴史家によると、ペリニヨンはこの飲み物を発明しませんでしたが、まったく逆に、ワインの泡を克服する方法を探していました。 それにもかかわらず、彼は別のメリット、つまり集合芸術の向上を認めました。

ピエールペリニヨンの伝説は、英国の科学者クリストファーメレットの物語よりもはるかに人気があります。 しかし、1662年に論文を発表したのは彼であり、そこで彼は二次発酵のプロセスを説明し、スパークリングの特性を明らかにしました。

1718年以来、スパークリングワインはシャンパーニュで継続的に生産されてきましたが、まだあまり人気がありません。 1729年、ルイナールの最初の家にスパークリングワインが登場し、続いて他の有名なブランドが登場しました。 シャンパーニュの成功はガラス生産の発展によってもたらされました。以前のボトルがセラーで頻繁に爆発した場合、この問題は耐久性のあるガラスで事実上解消されました。 19世紀初頭から20世紀初頭にかけて、シャンパンは300万本から25万本に急増しました。

種類

シャンパンは、露出、色、糖度に応じていくつかの種類に分けられます。

老化により、 シャンパンは：

• 非ヴィンテージ–しかし、異なる抽出物のワインをブレンドすることによって作成されたワイン。
• ヴィンテージ– XNUMX年のワインで、長い間瓶の中で熟成されています。

色 シャンパンは白、赤、ピンクに分けられます。

糖度によると：

• 甘い（50g / l以上）、
• セミスイート（33-50 g / l）、
• セミドライ（17-35 g / l）、
• エクストラドライ（12-20 g / l）、
• 乾燥（0-15 g / l）、
• ブリュット（0-6g / l）。

エチケットのルールによると、シャンパンは2/3で満たされた背の高い薄いガラスで提供され、6〜8°Cの温度に冷却されます。 細かいシャンパンの泡はガラスの壁に発生し、その形成過程は最大20時間続くことがあります。 シャンパンのボトルを開けるときは、空気出口が柔らかい綿を形成し、ワインがボトルに残っていることを確認する必要があります。 これは、急いで行うことなく、落ち着いて行う必要があります。

シャンパンの前菜としては、新鮮な果物、デザート、キャビア入りカナッペなどがあります。