内容
説明
カルダモンのラテン語名は（Ellettaria cardamomum）–ショウガ科の植物の属です。 カルダモンの種は、いくつかのスパイスの美徳を組み合わせています。それらには、生姜のようなもの、ナツメグのようなもの、白唐辛子のようなものがあります。 ほとんどの場合、カルダモンは焼き菓子に加えられ、塩も加えられます。 そして、この塩は肉や野菜の味付けに使われます。
The birthplace of cardamom is the Malabar coast of India and Ceylon;カルダモンの発祥の地は、インドのマラバール海岸とセイロンです。 black cardamom is native to Guatemala and India.黒カルダモンはグアテマラとインド原産です。 To this day, these areas are centers for the production of cardamom.今日まで、これらの地域はカルダモンの生産の中心地です。
組成とカロリー量
カルダモン種子の組成には、エッセンシャルオイル（3〜8％）、脂肪油、アミドン、ゴム、テルピネオール、シネオール、酢酸テルピニル、ビタミンB1、B2、B3、およびミネラル要素（リン、カルシウム、マグネシウム、鉄、大量の亜鉛…
100グラムの製品には311kcalが含まれています。
カルダモンの味と香り
強く、刺激的で、スパイシーに燃える、わずかに樟脳の香りと甘く刺激的な味の種子。
歴史的事実
この「最も繊細な」スパイスについてのディオスコリデスとプリニーの言及は、彼らによれば、並外れた治癒力を持ち、同時に強力な刺激成分と見なされていましたが、生き残っています。 古代ギリシャ人とローマ人はこの香辛料に大金を払った。
どこで買えますか
人気のあるスパイスであるカルダモンは、多くの第XNUMXまたは第XNUMXコース、さらにはおいしいペストリーにも適しています。 したがって、カルダモンは店や市場で簡単に見つけることができます。 購入するときは、パッケージに注意してください。スパイスの香りを通過させたり、環境から湿気を吸収したりしないでください。
If this is cardamom in boxes, then they should be whole, beautiful, without unnecessary inclusions.これが箱に入ったカルダモンの場合、不必要な含有物がなく、全体が美しくなければなりません。 The manufacturer, his experience, reputation and the availability of all the necessary documents are also important.製造業者、彼の経験、評判、および必要なすべての文書の入手可能性も重要です。
異常な特性
カルダモンはにんにくやお酒のにおいを効果的に取り除きます。 ジンジャーブレッドやイースターケーキなどのフレーバーに使われる「ドライスピリッツ」の一部です。
調理アプリケーション
カルダモンは、最も洗練されたスパイスのXNUMXつに属しています。 その主な用途は、小麦粉菓子製品（マフィン、クッキー、ジンジャーブレッド、ジンジャーブレッド）の芳香化であり、特に、ロール、パフペストリー、およびコーヒーを添加した製品（コーヒーケーキなど）の菓子充填物の芳香化です。
しかし、これに加えて、カルダモンは、果物のマリネード、いくつかの甘い料理（ゼリー、コンポート、カードスプレッド）、魚のスープ、魚のスパイシーなスープの成分として、自家製の色合いやリキュールを精製するために使用できます、魚のミンチ、フィリング、キャセロールの風味付けに。
東部では、カルダモンは最も愛されているスパイスのXNUMXつです。 それはほとんどすべての伝統的なスパイシーな混合物（マサラ）に含まれている北インドの料理で特に人気があり、アーモンドとサフランと組み合わせて、お祝いの米料理とラッシー（泡立つ柔らかい発酵乳）に追加する必要がありますizyogurtの飲み物。
中東では、カルダモンは一般的に果物やナッツと組み合わされ、肉料理や米料理にも追加されます。 さらに、このスパイスは「オリエンタル」コーヒー（アラビア語、チュニジア語）の不可欠な要素です。挽きたてのカルダモンシードを淹れる前にコーヒーに加えるか、いくつかの箱をジェズヴェに入れます（これはオリエンタルコーヒー器具の名前です）。
Scandinavians add cardamom to meat and fish dishes, sausages (especially in liverwort), pates and marinades for herring, sprat and herring, flavor liqueurs, hot punches and mulled wine.スカンジナビア人は、肉や魚の料理、ソーセージ（特にリバワート）、ニシン、スプラット、ニシンのパテやマリネ、フレーバーリキュール、ホットパンチ、ホットワインにカルダモンを加えます。 The French add cardamom to liqueurs such as Curacao and Chartreuse,フランス人は、キュラソーやシャルトリューズなどのリキュールにカルダモンを追加します。
ドイツ人は、カルダモンをスパイスの混合物に入れて、有名なニュルンベルクのクリスマスジンジャーブレッドレープクーヘンに砂糖漬けの果物、アーモンド、蜂蜜を加えました（ちなみに、ドイツ人はイースターケーキにもカルダモンを追加するように教えてくれました）。
医療用
カルダモンは、3000年以上にわたって伝統的な民間療法で使用されてきました。 抗炎症作用、刺激作用、駆風作用、利尿作用、刺激作用があり、心と心臓を刺激し、喜びを感じさせます。 カルダモンは、食欲を増進させる手段として、喘息、咳、気管支炎、片頭痛にも推奨されます。 それは体からの様々な毒や毒素の除去を促進します。
方法を選択
To extend the shelf life of cardamom, it is recommended to buy it in seed boxes.カルダモンの貯蔵寿命を延ばすために、シードボックスで購入することをお勧めします。 However, you need to know how to choose the right ones, as overdried cardamom pods are often on the market.ただし、乾燥しすぎたカルダモンポッドが市場に出回っていることが多いため、適切なものを選択する方法を知る必要があります。 They can be empty or wormy.それらは空またはワームである可能性があります。 Quality cardamom grains are black, shiny, with a smooth surface.高品質のカルダモン粒は黒く、光沢があり、表面は滑らかです。
The most valuable are Malabar (Indian) and Mysore cardamom.最も価値のあるものは、マラバル（インド）とマイソールのカルダモンです。 Then comes cardamom from Sri Lanka in quality.次に、スリランカから高品質のカルダモンが登場します。
Storage
粉砕したカルダモンは、2ヶ月以内にその香りを保持します。
有益な機能
カルダモンは抗菌性があり、歯のホワイトニングにも適しているため、チューインガムの自然な代替品になります。
さらに、それは胃液の分泌を刺激し、胃の筋肉を強化し、便秘、鼓腸を排除するために、そしてまた媚薬として使用されます。
東洋医学の論文では、この調味料を体から粘液を取り除く手段として説明しています。これにより、気管支炎、喘息、風邪、咳を治療し、胃腸管を浄化することができます。
カルダモンは病原菌と戦い、血中の「悪い」コレステロールのレベルを下げ、免疫力を高め、抗酸化作用を示し、カフェインによる害を減らし、神経系を落ち着かせ、体を調子を整え、精神活動を刺激し、疲労と戦い、視力を維持し、予防します頭痛、代謝をスピードアップし、肥満と戦うのに役立ちます。
使用の禁忌
カルダモンは胃潰瘍や十二指腸潰瘍にはお勧めできません。
カルダモンの種類
カルダモン
Cardamom seeds combine the virtues of several spices: they have something of ginger, something of nutmeg, something of white pepper.カルダモンの種子は、いくつかのスパイスの長所を組み合わせています。それらには、生姜のようなもの、ナツメグのようなもの、白胡椒のようなものがあります。 In Russia, cardamom is most often added to baked goods.ロシアでは、カルダモンはほとんどの場合、焼き菓子に追加されます。 They are also pounded with salt, as, for example, in Adygea.彼らはまた、例えば、アディゲのように、塩で叩かれます。 And this salt is used to season meat and vegetables.そして、この塩は肉や野菜の味付けに使われます。
カルダモンの緑色の箱
Cardamom fruits are green three-chambered capsules, the most fragrant and bright.カルダモンの果実は緑色のXNUMX室のカプセルで、最も香りがよく明るいです。 It is green cardamom, not bleached or black, that gives the right pungency to traditional spicy baked goods, punch and mulled wine, where it is most often added.これは、漂白や黒ではなく、緑のカルダモンであり、伝統的なスパイシーな焼き菓子、パンチ、グリューワインに適切な辛味を与えます。
カルダモンボックス
カルダモンボックスは、明るいスパイシーな香りで高く評価されているショウガ科のインドの木の種子です。 ジンジャーブレッドなどの焼き菓子では、グリーン–最も香りがよい–または辛味の少ない白い箱全体がパンチとグリューワインに加えられ、粉砕されます。 カルダモンに関連する木の実であるブラックカルダモンは、わずかにスモーキーな香りがあり、インド料理で温かい料理のスパイスとして使用されています。
地上のカルダモン
挽いたカルダモンボックスは、温かい料理、特にインド料理や焼き菓子で明るくなります。 他のホットスパイスと同様に、特に挽きたてのカルダモンで無理をしないことが重要です。