説明
カルヴァドス（FR。 カルバドス）は、フランスのバスノルマンディー州で生産された、洋ナシまたはアップルサイダーをベースにしたアルコール飲料です。 飲み物はブランデーのクラスに属し、約40-50の強さを持っています。
「カルヴァドス」という名前は、フランスのカルバドス地方（総生産量の74％）、オルヌ、マンシュ、ユーレ、サルト、マイエンヌでのみ作られる飲み物です。
Gilles de Goubervilleの記録には、この飲み物の最初の言及があり、1533年のものです。彼は、アップルサイダーをかなり強い飲み物に蒸留する技術について説明しました。 それ以来、カルヴァドスはおいしい飲み物のファンの心をつかみ始めたと信じています。
1741年に、サイダーからのアルコール飲料の地元の生産者の活動を規制する文書「Appellationd'origineControlee」が採択されました。 また、文書によると、この飲み物は、水路の土手近くで座礁したスペインの船エルカルバドールの名前にちなんで名付けられ、この飲み物のアペラシオンを定義しました。
気候特性のために–フランスのこの地域は、リンゴとナシの優れた収量をもたらします。 リンゴとその雑種には千種類以上の種類があります。 現在まで、政府はカルヴァドスのサイダーの生産について48種類のみを規制していました。
いくつかの生産段階：
- の発酵 リンゴの果肉。 カルヴァドスの生産のために、人々はリンゴとナシの品種の最高の割合を育てました–これは、40％の甘いリンゴ、40％の苦い品種、20％のナシとサワーアップルのブレンドです。 発酵プロセスはXNUMX週間続きます。
- 蒸留 発酵塊の。 それらは、銅蒸留器のアランビックおよび連続蒸留用の装置で一回または二回蒸留を保持します。 アルコールの強さは約60〜70です。 最高品質のカルヴァドスは、アランビックでのXNUMX回の蒸留で得られます。
- 抜粋。 彼らが200-250リットルのオーク樽に注ぐ追放された若い飲み物。 樽用の木材はフランス産です。 飲料の熟成は、メーカーの裁量で2〜10年以上続きます。
飲料の老化
熟成の時期にもよるが、カルヴァドスは特徴的に濃い琥珀色と風味を持っている。 飲料メーカーの熟成期間は、ラベルに特殊文字で示されています。
- 罰金– 2年から。
- Vieux-Reserve – 3年間。
- VO（Very Old）、VSOP（Very Superior Old Pale）– 4年以上熟成したカルヴァドス。
- XO（エクストラオールド）、エクストラ– 6年からの樽での熟成。
- 12歳、15歳–ラベルに記載されている以上の経年変化。
- 1946年、1973年–独占的で珍しいヴィンテージのカルヴァドス。
カルバドスの生産者はすでに10万人を超えています。 フランスで最も有名なメーカーは、Lecompte、Pere Magloire、Roger Groult、Christian Drouin、Boulardです。
いいマナー。 若い飲み物の使用は、前菜として、そして高齢者–食後酒として、そして宴会中に料理を変えるときに最適です。
カルヴァドスのメリット
リンゴは、カルヴァドスの基礎として、多くのミネラル（カリウム、鉄）、ビタミン（B12、B6、B1、C）、アミノ酸（ペクチン、タンニン）を与えます。 特に、カルヴァドスを適度に使用したタンニンは、血管を強化し、アテローム性動脈硬化症を予防し、新陳代謝を高めます。 フェノール化合物のカルヴァドスでの存在は、フリーラジカルの体を保護して取り除き、それによって癌の予防効果を発揮します。
カルヴァドスの一部であるリンゴ酸は、食欲を完全に刺激し、消化を改善します。 この酸はまた、さまざまなジュース、ジン、ウイスキー、ラム酒、リキュールを含むカルヴァドスをベースにしたカクテルに独特の味を与えます。
若いカルヴァドスの料理人は、伝統的なノーマン料理を使用して、デザート、菓子、ソース、フランボーの肉を作ります。 さらに、カルヴァドスはカマンベールとチーズフォンデュを作るのに適しています。 彼らはそれを火で溶かしたチーズに加えます-これは美的効果を提供するだけでなく、料理に熱意をもたらします。
カルヴァドスの危険性と禁忌
カルヴァドスを含むスピリッツの過剰摂取は、肝臓、腎臓、排泄経路などの臓器や脳に大きなダメージを与えます。 肝硬変、膵炎、胃炎、アルコール変性、潰瘍、貧血などの致命的な病気の発症と進行の結果。
カルヴァドスは、慢性疾患の悪化で体重を減らそうとしている人々、授乳中または妊娠中の女性、および未成年の子供たちの食事に含まれるべきではありません。
他の飲料の有用で危険な特性：