内容
説明
バターは、牛乳からクリームを泡立てたり分離したりして得られる乳製品です。 バニラから淡黄色まで、繊細なクリーミーな味わい、繊細な香りと色が異なります。
凝固温度は15〜24度、溶融温度は32〜35度です。
種類
バターを作るクリームの種類に応じて、スイートクリームとサワークリームに分けられます。 XNUMXつ目は新鮮な低温殺菌クリームから作られ、XNUMXつ目は以前に乳酸菌で発酵された低温殺菌クリームから作られています。
バターをかき混ぜる前に、クリームは85-90度の温度で低温殺菌されます。 別の種類のバターが際立っています。これは、低温殺菌中に97〜98度に加熱されたクリームから作られています。
脂肪含有量に応じて、そのような種類のバターがあります：
- 従来型（82.5％）
- アマチュア（80.0％）
- 農民（72.5％）
- サンドイッチ（61.0％）
- お茶（50.0％）。
カロリーの内容と構成
100グラムの製品には748kcalが含まれています。
バターは動物性脂肪から作られているため、コレステロールが含まれています。
さらに、ビタミンA、D、E、鉄、銅、カルシウム、リン、ナトリウム、亜鉛、マンガン、カリウム、トコフェロールが含まれています。
- タンパク質0.80 g
- 脂肪50– 82.5 g
- 炭水化物1.27グラム
使い方
バターは、サンドイッチ、クリーム、シリアルのドレッシング、スープに使用され、生地、魚、肉、パスタ、ジャガイモ料理、野菜料理、パンケーキに加えられ、パンケーキにグリースが塗られます。
揚げ物にも使えますが、繊細でクリーミーな味わいです。 しかし、高温にさらされると、バターはその有益な特性を失います。
バターの利点
胃腸疾患のバターログ。 ビタミンAは胃の小さな病変を癒します。
- バターに含まれるオレイン酸は、ガンのリスクを減らすのに役立ちます。
- 脂肪分の多い食品は素晴らしいエネルギー源であるため、バターは体を暖かく保つのに役立つため、過酷な気候の人々に適しています。
- 体の細胞を構成する脂肪、特に脳の組織に見られる脂肪は、細胞の再生を積極的に促進します。
- ちなみに、バターは健康を気にせずに加熱することができます。 揚げ物にはギーを使うのが良いです。
バターの選び方
バターは、均質な構造、クリーミーで繊細な味、不要な不純物がなく、マイルドな乳白色の香りがする必要があります。 その色は、白黄色から黄色まで、斑点がなく、くすんでいない均一でなければなりません。
バター：良いか悪いか？
特定の食品の悪魔化は、食事療法における永遠の傾向です。 専門家はさまざまな時期に、赤身の肉、塩、砂糖、卵、動物性脂肪を食事から除外するよう求めてきました。
一見反駁できない議論を引用し、評判の良い科学者の研究を参照して、医師は患者の冷蔵庫からお気に入りの食べ物を取り除き、コレステロール値、癌、そして太りすぎを増加させる恐れがありました。
バターも批判された。 それは、心臓血管系の肥満と病気の流行のほとんど主な原因であると宣言されました。 NV Zdorov'eは、何が真実で何が神話であるかを理解しました。
バターと太りすぎ
健康な人にとっての肥満の最善の予防は、毎日のカロリー摂取量を守ることです。 カロリー摂取量は消費量を超えてはなりません–これは公的医療の観点です。
そして、ここにバターの主な危険があります–それは高カロリーの製品です。 脂肪含有量に応じて、662gあたり748kcalから100kcalの範囲になります。 しかし、これは製品が食事から除外されるべきであることを意味するものではありません-あなたはただその消費を制御する必要があります。
バターの交換方法と必要かどうか
一部の栄養士は、バターを植物性脂肪に置き換えることを提案しています。 しかし、それは理にかなっていますか？ 肥満を防ぐという観点から–いいえ、植物性脂肪も高いエネルギー値を持っているからです。 比較のために、多くの健康的なライフスタイルの支持者によって推奨されている亜麻仁バター、オリーブオイル、およびアボカドオイルには、884 kcal / 100gもの量が含まれています。
もう一つのことは、消費された製品の栄養成分も健康的な食事のために重要であるということです。 人気のココナッツや多くの批判を受けているパーム油と同様に、バターはほとんど飽和脂肪です。
他のほとんどの植物油は、食事に含まれるべきであるが飽和脂肪の代わりにはならない不飽和脂肪で構成されています。 WHOは、次のことを推奨しています。30日のカロリーの最大23％は脂肪に由来する必要があり、そのうち7％は不飽和で、残りのXNUMX％は飽和しています。
言い換えれば、2500日の摂取量が25 kcalの場合、CVD疾患、高コレステロール、その他の恐怖のリスクゾーンに入ることなく、最大XNUMXgのバターを摂取できます。 当然のことながら、純粋なバターだけでなく、菓子、ソース、肉、鶏肉などの他の動物性脂肪源も考慮する必要があります。
そして最後に、適度な量のバターは危険ですか？
多分そうだね。 ただし、低品質の製品に出くわした場合に限ります。 これは、技術に違反して作られたバターだけではありません。 放射性核種、農薬、マイコバクテリア、およびその他の有害元素が、このようなサンプルでさまざまな時期に発見されました。
しかし、そのようなケースはまだまれですが、恐れるべきなのはトランス脂肪です。 それらは植物油の水素化の産物であり、その間に炭素結合の破壊が起こります。
そして、ここで公式科学の意見は非常に明白です：
トランス脂肪の使用は、コレステロールの増加、冠状動脈疾患のリスクの増加、ならびに脳卒中や心臓発作につながります。 世界保健機関は、食事から人工トランス脂肪、特に遍在するマーガリンを排除することを推奨しています。
自宅でバター
成分
- 400ml。 クリーム33％（バターが多いほど太くなります）
- 塩
- ミキサー
準備
- クリームをミキサーボウルに注ぎ、最高の力で10分間叩きます
- 10分後、クリームがバターに泡だて器で入り始め、大量の液体が分離したことがわかります。 液体を排出し、さらに3〜5分間叩き続けます。
- 得られた液体を排出し、数分間ビートします。 バターは固くなるはずです。
- ボールにスプーンでバターを集めて呼吸させると、より多くの液体が出てきます。 それを排水し、次にバターの軽いボールをスプーンで包み、残りの液体を排出します。
- 羊皮紙の上にバターをのせてこねます。 塩で味付けし、バターを半分に折ります。 捏ねて半分に折ります。 バターが塩とよく混ざり、液体があまり出ないように、数回繰り返します。 この段階で、お好みのスパイスやハーブを追加できます。
- 実際、それがすべてです。 私は約150グラムを手に入れました。 バター