内容
- カロリー量：135kcal。
- 製品アンチョビのエネルギー値：
- タンパク質：20.1g。
- 脂肪：6.1 g。
- 炭水化物：0 g。
説明
カタクチイワシはニシンの注文に属する小さな魚です。 多くの人によく知られている別の名前があります-ハムサ。 全部で約15種類あります。 魚の体は長く、平均して約15cmに達し、灰青色に着色されています。 頭は横から平らになっていて、口は不均衡で大きいです。
カタクチイワシは海岸から離れた大きな群れに住んでいます。 あなたは両方の半球でこの魚に会うことができます。 平均余命は4年以内です。 このタイプの魚はすぐに広がります。 アンチョビは缶詰になっているので、2年間保管して長距離輸送することができます。
一部の国では、多くのアンチョビが、半製品、魚粉、肥料の調製のために、また他のより価値のある魚の餌として、産業で使用されています。
彼らはどこで見つけられ、どのように捕まえられますか？
この質問は、料理のスキルを学ぶ長い旅を歩んでいる人々と経験豊富なシェフの両方から聞くことができます。 後者はしばしばそれについて考えず、彼らが言うように、何もないところから単においしい魚を使って傑作を準備します。 この問題を見てみましょう。
したがって、カタクチイワシ科の属には、海とほとんどの海の海のいたるところに生息するXNUMX種の魚がいます。 地域によって、アンチョビは少し外見が異なり、味も少し異なります。 最も有名な魚種は、地中海だけでなく、黒海とアゾフ海にも生息しています。 そして、世界のこれらの亜種に加えて、広く使用されています：
- 南アメリカ本土の南で捕獲されたアルゼンチンのカタクチイワシ。
- 北米沖で豊富に捕獲されたカリフォルニア産カタクチイワシ。
- カタクチイワシ、アフリカ南部沖の大西洋に群がる。
- 南アメリカと北アメリカの大陸の合流点で沖合で発見されたペルーと銀のアンチョビ。
- サハリンとカムチャツカの沖合、およびオホーツク海に生息するカタクチイワシ。
サイズが小さいため、魚は学校で迷子になり、これが水中王国での移動方法です。 これは人々を商業的漁獲に追いやる。 そして、この活動は、群れのサイズが大きく、カタクチイワシが広く分布しているため、非常に生産的です。 通常、漁獲は、魚が比較的浅い水に入る晩夏または初秋に行われます。 カタクチイワシは暖かい水を好み、寒い季節には海の南に行き、XNUMXメートル以上の深さまで沈みます。
アンチョビは、特別なまき網または網の細かい網目状の遠洋トロール網を使用して捕獲されます。 したがって、魚のXNUMX回の漁獲量は印象的な量になる可能性があり、その結果、最小限のコストで漁獲コストが非常に低くなります。 棚の値段もリーズナブル。
前世紀に大量のアンチョビを捕まえると、釣りが完全に禁止される状況が生まれました。 やがて、この魚の個体数が自然条件で回復したとき（結局、この種の魚を養魚場の条件で繁殖させることは非現実的です）、公式の漁獲が再開され、その量は幾分増加しました。 現在、この魚は魚の棚で入手可能であり、すぐに売り切れます。
アンチョビ、スプラット、ハムサ–違いは何ですか？
「アンチョビ、スプラット、ハムサ–違いは何ですか？」 –あなたは考え、インターネットや特別な文献で情報を探し始めます。 この質問に対する答えを探すのに時間を費やす必要がないように、知識を体系化してみましょう。
したがって、これらすべての種類の魚は同じものからはほど遠いです。 黒海のハムサはアンチョビと呼ばれることもありますが、一般的には「ブラックバック」と呼ばれていますが、これは根本的に間違っています。 魚は見た目だけでなく味も違います。 経験豊富なシェフが、アンチョビの肉からのみ、地中海諸国の料理が有名な最も美味しくて本物のソースと調味料が得られると自信を持って宣言します。
- カロリー量：135kcal。
- 製品アンチョビのエネルギー値：
- タンパク質：20.1g。
- 脂肪：6.1 g。
- 炭水化物：0 g。
これらの魚はそれぞれ独自の方法でユニークですが、さまざまな料理の「高」調理に使用されるのはアンチョビだけです。 これについては、記事の次のセクションで説明します。 残りの魚種（上記の比較表から）は、種なしパンのタンパク質サプリメントとしてのみ使用されますが、それらからさまざまなおいしい珍しい料理を作ることもできます。
選択して保存する方法は？
体に害を与えず、高品質の魚を購入するためには、それを正しく選択する方法に関するいくつかの秘密を知る必要があります。
- 皿に盛り付けて調理したアンチョビ
- アンチョビの外観を見てください。死骸は損傷することなく完全になっているはずです。
- 魚の表面はきれいで、少し粘液で光沢があるはずです。
- 目盛りはぴったりとフィットし、脱落しないようにし、目は曇らずに透明でなければなりません。
- 魚の体は弾力性があるはずです。 指で押してください。バネが付き、その後にへこみがないようにしてください。
加工されたアンチョビを選ぶときは、油のオプションよりも大きくておいしいので、塩水で魚全体を選びます。
保管期間中、魚はその有用性と味の質を失うため、すぐに新鮮なアンチョビを使用することをお勧めします。 冷蔵庫での最大保管期間は4日です。 アンチョビが冷凍されている場合、時間は90日に増加します。 瓶に入った魚を買うときは、プラスチックの容器に移し、植物油を入れて蓋をします。 瓶を冷蔵庫に入れます。
アンチョビの便利な特性
アンチョビの有益な特性は、さまざまなビタミンやミネラルの存在によるものです。 魚に含まれるたんぱく質は動物の肉とほぼ同じです。 製品のカロリーは平均的なレベルであるため、少量で、適切に調理された魚を食事中に消費することができます。
カタクチイワシには、視力と代謝率の向上に不可欠なビタミンAが含まれています。 それらは、心臓の正常な機能だけでなく、神経系と消化に必要なビタミンB1を持っています。 ビタミンPPの存在により、血中のコレステロールの量が減少し、体全体への酸素の拡散にも関与します。
カリウムとナトリウムが大量に存在すると、水分バランスが正常化され、心臓と腎臓、そして神経系の活動にプラスの効果があります。 アンチョビには骨組織の再生に関与するリンが含まれており、歯や骨の状態も改善します。
カルシウム含有量により、筋肉機能が向上し、このミネラルは骨組織にも必要です。 鉄は魚の一部であり、血液の状態と一般的な造血のプロセスを改善します。 また、免疫を刺激するフッ素と、代謝プロセスの通常の過程に必要なヨウ素も含まれています。
カタクチイワシの肉には、薬理学や美容に使用される魚油が大量に含まれています。
自宅で交換できるものは何ですか？
残念ながら、特にスパゲッティソースやニコイズと呼ばれる人気のサラダなどの洗練されたレシピを準備する場合、アンチョビの本当の代替品はありません。 このような肉の密度は、小型犬種の魚には固有のものではありません。
私たちのホステスの創意工夫は羨ましいはずですが！ アンチョビに似た味のサンマやベトナム（タイ）の魚醤の切り身に置き換えられていると聞くことがあります。 しかし、魚の本当の味では、これらの代替品は比較できません。
カタクチイワシの害と禁忌
アンチョビは、製品に個人的に不寛容な人々に害を及ぼす可能性があります。 新鮮な魚を食べることに対する他の禁忌はありません。 塩漬けのカタクチイワシは実質的に有益な特性がなく、塩は液体を保持する能力もあるため、大量に食べることはお勧めしません。
調理用途
アンチョビは世界中の多くの国の料理で人気があります。 それらは家でだけでなく、新鮮に消費され、塩漬け、乾燥、燻製、漬物にされます。 アンチョビは料理や熱処理に使われるので、茹でたり、揚げたり、焼いたり、揚げたりします。多くの人は小さな死骸にオリーブを詰めるのが好きです。 そのような魚は、料理の中心的または追加の材料として機能することができます。
アンチョビの使い方は国ごとに異なります。たとえば、イタリアではピザの詰め物として使用され、スペインでは茹でて揚げ、さまざまなソースで使用します。 フランスでは、アンチョビはパイの詰め物として使用されます。 また、このような魚をベースに、スナックやサンドイッチ用パスタを作り、サラダなどにも加えています。アンチョビは、人気のオリジナルウスターソースのかけがえのない食材です。
アンチョビを調理する方法
アンチョビを調理する方法はたくさんあります。 これは、製品の高い栄養価とこの魚の肉の味によるものです。 料理の専門家は、アンチョビを準備する多くの方法を見つけ、世界中の隅々で彼らの崇拝者を見つけた多数のオリジナル料理を作成しました。 現代の食料品店では、この魚を使った独特の味の缶詰や漬物を簡単に購入できます。
私たちの地域では、冷蔵または冷凍のアンチョビを購入するのが簡単であるという事実を考慮して、私たちはあなたに自宅でそれらからおいしい準備を準備するいくつかの方法を提供します。 便宜上、オプションはサブパラグラフに要約されています。 以下のビデオにも追加情報があります。
保存する
アンチョビの缶詰は簡単なプロセスですが、少し時間がかかります。 でも慣れればもっと早くできる。
新鮮なアンチョビが必要になります。できれば事前に冷凍していないか、極端な場合は穏やかに冷凍してください。 産業環境下では、あらゆる魚の高品質な缶詰食品が漁獲場所で直接調理されます。ちなみに、これは完成品を選ぶ際に常に注意を払うべきことです。
次のコンポーネントも必要になります。
- 任意の量の粗塩;
- 脱臭植物油（ヒマワリまたはオリーブ）–魚で満たされた瓶に入るのと同じくらい。
- 次に、適切な量の滅菌皿とその蓋を用意し、この油性の魚の香りで手が飽和しないようにゴム手袋を着用します。
- その後、調理プロセス自体に移りましょう。
- 魚をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 次に、アンチョビの内側をしっかりと内臓し、それらを使って頭と骸骨を取り除きます。
- 瓶の底にたっぷりの一握りの乾燥塩を振りかけ、その上に準備された切り身の層を置きます。 缶がいっぱいになるまで積み重ねられる代替層。
- 乾式塩漬け法で調理された缶詰と同様に、上に塩が必要であることを忘れないでください。 次に、瓶に蓋をして、容器を冷蔵庫に数日間入れます。
- 時間が経過したら、アンチョビを深いボウルに注意深く注ぎ、冷水で十分にすすいでください。 このようにして、はかりの残りを取り除き、残っている塩をきれいにすることができます。
- 魚を使い捨てタオルに広げ、軽くたたいて乾かします。 魚が乾いている間に、瓶をすすぎ、滅菌してから、室温まで冷まします。 乾燥した切り身をボウルにしっかりと入れ、植物油で覆います。 その後、瓶に蓋をして、このブランクを冷蔵庫に入れます。
- 缶詰の魚をそこに保管してください。 適切な条件下で、そのようなブランクは一ヶ月間食用になります。
上記の手順により、サンドイッチやサラダの優れた成分となる驚くほどおいしい魚を調理することができます。 - しかし、アンチョビをベースにしたピザやさまざまなソースの準備では、魚の缶詰は少し異なります。 この方法については、自宅でのアンチョビの塩漬けに関するサブセクションで説明します。
アンチョビを塩漬けにする
アンチョビの塩漬けは、上記のレシピに従ってマリネで調理するのと同じくらい難しいことではありません。 これは、いわゆるウェットまたは通常の魚の塩漬けになります。 記載されている材料のうち、新鮮なアンチョビ自体に加えて、そのような塩漬けに必要なのは塩と水だけです。 ブライニング時間も酸洗い時間と同様になります。
しかし、より美味しく、より速く、より興味深いので、乾式塩漬け法を使用して素晴らしい魚を調理することができます。 材料は、彼らが言うように、目で任意に摂取されますが、経験によれば、塩の量は通常、魚自体の重量の半分の重量です。
塩漬けのアンチョビの調理時間はわずか24時間です（中塩の魚の場合）。
したがって、深くて清潔で乾燥した容器（鍋または蓋付きのプラスチック容器）に、粗い塩の層を注ぎ、必要に応じて、細かく砕いた月桂樹の葉を追加します。
別のボウルにアンチョビを用意します。 これを行うには、粗い塩をたっぷりと振りかけて混ぜます。 魚を注入する必要がないので、次の調理段階に進みます。
アンチョビを容器にそっと入れ、蓋をします。 冷蔵庫に入れて指定時間待ちます。 サーブする前に、魚をすすぎ、使い捨てタオルと腸で乾かします。 必ず魚の頭をはがしてください。ただし、尾根の除去はホステスの裁量に委ねられています。
サーブするときは、芳香植物油とレモンジュースを注ぎ、玉ねぎも加えます。