アブハジア料理

この料理はユニークです。 それは、数世紀にわたって無意識のうちに広がった人々の歴史を形作る過程で形になりました。 郷土料理は、その素晴らしい味だけでなく、それらが作られる製品の高品質によっても際立っています。 これを最もよく確認するのは、アブハズ人自身が有名な長寿です。 それにもかかわらず、観光客は地元の食べ物に非常に注意する必要があります。 習慣から、彼らの胃がそれを受け入れないかもしれないという理由だけで。

歴史

アブハジアは肥沃な土壌が非常に豊富で、温暖な気候のため地元の人々に豊作をもたらします。 そして、それは古代からそうでした。 ある日、神が世界のすべての人々の代表を呼び、土地を彼らの間で分割したという伝説もあります。 その後、アブハズ人は他の誰よりも遅れてやって来ました。 もちろん、海と砂漠を除いて、すべてはすでに分割されていました、そして彼はXNUMXつの「しかし」のためでなければ何も残さなかったでしょう。 彼は、ゲストが彼の人々にとって神聖であるため、その日に彼の家を訪れたゲストを受け入れることを拒否することができなかったという事実によって彼の遅刻を説明しました。 神はアブハズ人のもてなしが好きで、かつて自分のために残された最も祝福された土地を彼らに与えました。 彼らは、アブハズ自身に敬意を表して、それをアブハジアと呼んだ。 この国の歴史とその料理の歴史はその瞬間から始まりました。

古くから、地元住民の主な職業は農業と畜産でした。 最初は、ここでキビ、トウモロコシが栽培され、家畜が飼育され、乳製品が与えられました。 その後、彼らはガーデニング、ブドウ栽培、養蜂、園芸を始めました。 したがって、アブハズ人の食事の重要な場所は、野菜や果物、ブドウ、クルミ、蜂蜜、メロンに割り当てられました。 彼らのテーブルには常に乳製品、肉、主に鶏肉、七面鳥、ガチョウ、アヒルがありました。 確かに、それらに加えて、彼らは山羊の肉、子羊、牛肉、狩猟肉が好きで、馬の肉、カキ、ザリガニ、マッシュルームを受け入れません。 今日でも、一部の住民はまだ魚に警戒しています。 しばらく前、イスラム教徒のアブハズ人は豚肉を食べませんでした。

アブハズ料理の特徴

アブハズ料理の特徴は次のとおりです。

• スパイスと温かい調味料の広範な使用。 野菜サラダ、肉、乳製品など、どの料理も乾燥または新鮮なコリアンダー、バジル、ディル、パセリ、ミントで味付けされています。 このおかげで、彼らは特定の香りと素晴らしい味を獲得します。
• スパイシーなソース、またはasyzbalが大好きです。 トマトだけでなく、チェリープラム、メギ、ザクロ、ブドウ、クルミ、さらにはサワーミルクも使用しています。
• 食品を小麦粉またはアグカに分割し、それとともに使用されるもの– acyfa;
• 適度な塩分摂取。 ここでそれがadjikaに置き換えられているのは興味深いことです。 赤唐辛子、にんにく、香辛料、塩少々で作ったペースト状の調味料です。 アジカは肉や野菜、時にはメロンと一緒に食べられます。
• 乳製品への依存症。 確かに、すべてのアブハズ人のほとんどはミルクが大好きです。 彼らはそれを主にゆでまたは酸っぱい（発酵させた）ものを飲みます。 さらに、後者は牛乳だけでなく、山羊や水牛からも作られています。 ちなみに、品質特性の面で劣っていません。 蜂蜜入りのサワーミルクは、アブハジアの子供や高齢者にとって健康的でおいしい飲み物と見なされています。ここでは、50：50の比率で希釈したサワーミルクと水で喉の渇きを癒します。 彼に加えて、彼らはチーズ、クリーム、カッテージチーズが大好きです。
• 蜂蜜の積極的な使用。 それは単独で、または伝統医学で使用されるものを含む他の料理や飲み物の一部として食べられます。
• 脂肪分の多い食品の不足。 アブハズ人はギー、バター、ナッツ、ひまわり油が大好きですが、それらを加えるのは非常に控えめです。

基本的な調理方法：

豊富な食品にもかかわらず、アブカズ料理には40以上の料理がありません。 それらのすべては言及することができ、言及されるべきですが、それらの存在の年月の間、以下は国のもののカテゴリーに含まれてきました：

ホミニー。 ピーナッツバターの有無にかかわらず、塩を含まない厚いまたは薄いコーンミールのお粥。 それはルーマニアで知られているホミニーと実質的に違いはありません。 さらに、地元の人々もそれを高く評価しています。なぜなら、それは実際に彼らのパンに取って代わるからです。 スルグニなどの塩辛いチーズと一緒に食べます。

マツンは、牛乳を茹でて冷やし、サワードウを加えた飲料です。 ビタミン、ミネラル、アミノ酸、有益なバクテリアが含まれているため、地元の人々から高く評価されています。

アジカはアブハジアのテーブルの女王であり、そのレシピは世代から世代へと受け継がれています。 それにもかかわらず、地元の人々は彼らが料理の過程で容易に使用するいくつかの秘密を知っています。 たとえば、コショウを乾燥させて燻製する前にコショウから種を取り除くと、アジカはマイルドな味になり、そうでない場合は非常にスパイシーになります。 親愛なるゲストに「パンと塩」と言われたら、アブハズ人の間で「アチェジカ」、つまり「パン-アジカ」を意味するのは興味深いことです。 ある伝説は、その出現の歴史にも関係しています。以前は、羊飼いは動物に塩を与えて喉が渇き、その結果、絶えず食べたり飲んだりしていました。 しかし、塩自体は高価だったので、コショウやスパイスと混ぜました。

とうもろこしのゆで卵や揚げ物はおやつです。 その他のデザートには、砂糖漬けのフルーツ、ジャム、オリエンタルスイーツなどがあります。

ハチャプリ–チーズ入りケーキ。

Akudは、豆を茹でてスパイスを加えた料理で、ホミニーを添えています。

アチャパ–サヤインゲン、キャベツ、クルミのビートのサラダ。

アブハジアのワインとチャチャ（ブドウのウォッカ）は、郷土料理の誇りです。

肉の炒め物。 ほとんどの場合、これらは子羊の死骸や、スパイスと細かく刻んだ内臓を含むチーズを詰めた子供たちです。

キビまたは豆のスープ。 それらを除いて、アブハジアには他の熱い液体料理はありません。

ラム肉をミルクで茹でたもの。